松鼠鳜鱼

海桂鱼的做法

关于《海桂鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大

家有所帮助。

海桂鱼便是知名菜式中松鼠鳜鱼中所应用到的鳊鱼，松鼠桂

鱼的美味可口而且造型设计像一只荷兰鼠一样，因此在现代社会

松鼠鳜鱼也是一个十分受人热烈欢迎的淮扬特色菜中的一道菜

式。松鼠桂鱼的制做流程十分复杂仅有把握一定的做菜方法，比

如主厨才可以制做好松鼠鳜鱼，平常人还可以学习培训到别的制

做海桂鱼的方式。

清炖桂鱼的做法

众所众所周知，桂花鱼的营养成分十分之高，肉鲜香美，合

适各种各样群体的。如何把鱼煮好它是个不简单的技术活，那麼

接下去就给大伙儿详解一下2个较为生活中清炖桂鱼的做法：

方式一：

原材料：桂花鱼、辣椒、白芝麻、老陈醋、海鲜酱油、油耗、

吉士粉、蒜头、姜蒜、米酒、芝麻油

作法：

将桂花鱼清洗，辣椒清洗切圈预留;

锅中下油，加温后将桂花鱼嵌入锅中，双面炸至淡黄，乘出

备用;

锅中下油，放进蒜头、姜蒜、辣椒油爆;

将桂花鱼一起放进锅中，添加海鲜酱油、油耗、米酒添加少

量水，文火炒糖色;

料汁粘稠后，添加少量老陈醋;

出锅后滴进少量芝麻油。

方式二

原材料：葱蒜，香莱，生抽，米酒，盐，味精，干香菇，肉

馅

作法：

1，鱼清洗用生抽和米酒腌十五分钟;

2，鱼腌进味的这一時间你能提前准备其他材料准备，切少量

葱蒜，干香菇泡发后切割成蓉，和生猪肉弄成馅，泡香菇的水征

用;

3，锅中放少量油,放葱,姜进行爆香,把香菇肉馅过油炒一下，

加糖，生抽，味精调料后摆盘备用;

4，把鱼入锅中二面煎出橙黄色,放生抽,米酒，一勺子醋除腥,

加糖，放葱蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放到鱼的身

上，炖一会,炒糖色起锅前放少量盐，味精，香莱，调料就可以。

红烧桂鱼的做菜方法

红烧桂鱼尽管是一种美味且营养成分的食材，可是若烹饪技

巧很烂得话，不把握好做鱼的方法得话，也免不了能烹制出一道

爽口的红烧桂鱼出去。以便能尽快制做红烧桂鱼，下边介绍一下

做红烧桂鱼的一些小窍门

方法1、煎桂花鱼防黏锅。可在烧开的锅中加点油后再撒把盐，

也可净锅后用姜片把锅擦一遍，但在煎鱼时不必常常滚动，直到

鱼在锅里煎透后滚动。

方法2、烧桂花鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧以前，优先在锅

中把鱼煎透，水温要高。烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼

为度。滚动鱼用的铁铲不必过度锐利，防止打碎鱼类。

方法3、除腥晚放姜。烧鱼时有些人喜爱把姜与鱼一起入锅，

觉得那样可除去鱼腥。实际上不太早放姜会促使鱼浸取蛋白阻拦

姜片的除腥实际效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结

后再放姜;也可在爆锅时烹入小量醋和米酒，具有除腥解腻提鲜

的功效。假如還是觉得有腥味儿，起锅前撒上点蒜泥，实际效果

很好，非常是烹调长期冷冻的鱼。