蒸包子要蒸多久

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2.馅不能太软。

3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）

再蒸。放置时间短就成死面。

4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不

要太大，太大就把面砸死。

总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的

包子。

发面灌汤包子馅怎样拌，才可以让蒸出来的包子有汁有水？特别感谢啦!

悬赏分：0-解决时间：2008-5-111:34

问题补充：

为什么我按照制造方法加高汤和皮冻，蒸出来的包子还是没有汤汁光有肉呢？是不是发面把

汤水给吸走了呢？请干过包子的师傅给指点一下，特别感谢。

提问者：匿名

最佳答案

灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.

灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、

酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、

皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火

蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1

张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤

各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，

加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入

冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约

10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成

细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄

瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上

樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，

起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,

葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌

入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷

水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是

一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开

裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容

易出现汤破的情况。

蟹黄灌汤包的做法:

·配料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、

蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克·操

作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、

皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火

蒸10分钟即可。

包子蒸出来不够发怎么办?怎样发面最好?

悬赏分：10-解决时间：2009-5-1214:36

提问者：过来看看MM-实习生一级

最佳答案

首先在禾面的时候要先入酵母粉，揉好面后要让面发上半个来小时再做包子，做好包子要再

让它放上半个多小时再放入锅里蒸~~

2

其他回答共6条

可能是时间上出了问题.

回答者：城外的草-主管六级2009-4-2615:35

如果你愿意吃油炸的包子,可以用油炸一下奥,保证发.你发面的时候要等面开了再包.放酵母,

面头都可以,关键是要等面开,发面的时候要用温水和面,然后把面盆放到温暖的地方,两个小

时之后,你会看到面团大了好几倍,把面揪开,看到有蜂窝状,就是好了.包子的面要和的软一些,

做馒头要和的硬些.

回答者：apple0595-初入江湖四级2009-4-2615:40

用苏打

回答者：f1sc龙-兵卒一级2009-4-2615:46

超市里有一种自发粉很好用的，是纸袋子包装，两个人用半包就可以了。

用30左右温度的水和面，然后放在温暖的地方（现在天气好，可以盖上玻璃盖子放在太阳

下面）一小时就发起来了，酸酸的，面像蜂窝一样呢。今天我刚蒸了包子。

希望帮到你

回答者：胖子和胖胖-职场新人三级2009-4-2618:50

酵母蒸的馒头富含B族维生素，营养较高，且方便快捷。现在，酒店，家庭都在用它。

不发的原因可能是

1、酵母和的面包好后不能立即就蒸，要等包子发起后再蒸

2、酵母的用量有点小，虽然醒过一段时间，但包子仍然没有发起来。

3.由于酵母中还有少量的杂菌，需要用碱面或泡打粉来中和一下酸气。

平凡之中见真章,如何蒸好包子---肉包子(超详细步骤)(2009-03-3110:44:49)

标签：美食肉包子面团锅盖肉

糜汤元子

分类：中餐点心

前几天好友买了车，很烧包，说周末一大早要拉我去宜家进货。我多会过

日子的一个孩子呀，去宜家要花银子，在家睡觉不用花钱不说还节省体力甚

至连早饭都免了，亏本的事情元子不能干。因为第一次拒绝她，此人很不爽，

大半夜打电话来骚扰我。罢了罢了，说话也就费点口水，损失并不大，于是

就陪她天昏地暗地聊起来。

说起以前的事情大家都觉得很开心。记得她以前考驾照的时候我去给她

当陪练，我没学，但她跟教练很熟，我也瞎起哄跟着上车玩。那天是早晨5

点(那时候人少)，我俩都还睡眼惺忪，迷迷糊糊着呢。她练完了没什么人，我

就上车玩玩，起步，走，开的那是相当的稳呀。老师不说话，坐在旁边。突

然，老师对我说，加油，同学。顿时，受宠若惊，心里涌上一股暖流：多好的

老师啊！知道我紧张，还鼓励我。于是，我微笑着对老师说，谢谢老师。老

师一愣，显得有点无奈。就这么开，转弯过了，他又来了一句，加油！我又温

暖了一把，感动了一把，还是微笑着说，谢谢老师！老师好像更无语了，

强忍着面部表情，摇了摇头。快到终点了，老师第3遍不耐烦的说，加油！加

油！同学。还没等我谢字说出口，老师挺着身子指着我踩油门的右脚说：我是

让你踩油门的脚加油，不是给你加油！你以为这是北京奥运会，我来看你比赛

的啊！呃~~~~~~~~低头无语中~~~~~~~~

1,肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精;

2,沿一个方向搅拌均匀;

3,面粉中倒入酵母溶液;

4,用筷子顺一个方向搅成絮状;

5,面团中加入橄榄油;

6,往展开面团倒油;

7,把四脚向中心折起;

8,重新揉成面团;

9,发酵至原来体积的2到3倍;

10,揪成小剂子,擀成面片包肉馅;

11,包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分

钟即可

包子出炉拉!

嘿嘿~~~~~~~~包滴不好看,勉强入眼吧!

我爹稀饭酱油所以加了不少老抽!

TIPS:1,肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲,如果喜欢嫩一点

的铜子可

以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收;

2,面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油,花生油可免则免了)以包

油的方式

揉成面团,等待发酵;

3,包好的包子最好用湿布盖上醒15分钟这样蒸出来的包子更喧腾,蒸好后

不要立即

揭开锅盖,包子遇冷空气会起皱纹滴.所以要焖个3分钟才可以吃嘞!