实验指导书

实验室作业指导书

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目录

第一部分：化验室手册

一、组织机构及职责

二、实验室设施与环境

三、化验仪器药品的管理控制

四、检验样品的管理

五、化验室记录清单

第二部分实验室检验规程

一、概况

（一）质量方针及目标

（二）执行标准

（三）人员构成情况

（四）主要监视和测量装置情况

（五）主要检验项目及周期

二、职责和权限

三、工作要求

四、考核制度

（一）考核表

（二）工作分工表

（三）记录

五、安全操作规程

（一）防火

（二）灭火

（三）防爆

（四）防毒

（五）防风

六、设备仪器操作规程

（1）722分光光度计操作规程

（2）分析天平操作规程

（3）PH计操作规程

（4）冰箱操作规程

（5）干燥箱操作规程

（6）水浴锅操作规程

（7）浊度仪操作规程

（8）蒸馏水操作规程

（9）超声波洗涤操作规程

（10）显微镜操作规程

七、溶液配制及标定

（1）氢氧化钠溶液配制及标定

（2）盐酸溶液配制及标定

（3）硫酸溶液配制及标定

（4）硫代硫酸钠溶液配制及标定

（5）碘溶液配制及标定

（6）x溶液配制及标定

（9）配置溶液的一般要求

八.样品试验方法

第三部分食品安全管理

一、食品安全管理人员制度

二、食品安全检查制度

三、原料采购制度

四、从业人员健康管理制度

五、从业人员个人卫生制度

六、仓库卫生岗位责任制

第四部分检验的基本知识

一、食品检验的基础知识

二、检验试剂的要求

三、检验器皿的要求

四、检验的一般步骤

五、检验的一般要求

六、实验室安全防护知识

七、实验室安全用电知识

第五部分检验标准

企业标准QB/LHH6406-□□□□□

第六部分检验方法

第七部分校验仪器记录

化验室手册

引言

吴忠兰花花实业有限公司成立于2010年10月，占地164亩，检验科化

验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员4名，微生物实验

室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各环节半成品、成品的微生

物监测，严格按照化验规划化验，确保达标，理化实验室负责理化指标（食品

添加剂、营养成份）的检测，确保公司的“猛豹“合格率达到100%，

编制说明

检验科化验室作为吴忠兰花花实业有限公司的检验机构，在控制原料质量、

产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。为了使化验的各个环节更加

规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。

本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验室各项工

作的控制程序及具体操作规范。化验室全体工作人员必须认真遵照执行。

一、组织结构及职责

1、化验室组织结构图

主任、副主任、化验员

2、化验人员

姓名性别职称学历出生日期工作经历

3、化验岗位职责

1、化验室主任职责

1、1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，

明确责任，严格把关，按时完成检验工作。

1、2负责按照化验规则，组织化验人员对原辅料、半成品、成品和生产操作

等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。

1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。

1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。

1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、

门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。

2、化验员职责

2、1负责原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、

检验，做到准确无误。

2、2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规

程，保证仪器、设备正常运转。

2、3负责认真填写《检验原始记录》。

2、4负责认真填写《检验报告单》，（化验结果核对后填写，一式二份）。

2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，

按照程序标准使用，确保化验工作的安全。

2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，（包括地面、墙

壁、门窗、桌案及仪器、设备）

二、化验室设施与环境

1、实验条件

1、1周围环境

化验室选择在绿化面积大、环境优越的加工厂区域内，化验室周围不存在

粉尘、有害气体、放射性物质和其它污染源。..

1、2化验室占地面积2058平方米，按生产的要求进行建造，建筑结构完善，

并能满足化验室的检测、实验的要求。

1、3化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁消毒，符合

卫生标准，微生物化验室为158平方米，理化化验室为900平方米，仪器室

为200平方米，高压灭菌室100平方米，办公室100平方米，药品、化学试

剂存放于柜内，研究室500平方米保证了检测、实验的安全。

1、4试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设有空调机控制温

度，设有显微镜、酶标仪、手提型高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天

平、分光光度计、木制玻璃仪器柜、铝制文件柜、冰箱等较先进的化验仪器和

设备，具备了试验室规定的标准和条件。

2、实验设施配备

实验设施配备表

编号名称型号数量备注

1

显微镜

2

箱型电阻炉

3

手提型高压锅

4

干燥箱

5

电热恒温培养箱

6

电子天平

7

722分光光度计

8

空气净化台

9

玻璃仪器柜

10

冰箱

11

低值易耗品有台账

3、化验室布局平面图

三、化验室仪器药品的管理控制

1、化验仪器、药品的采购

1.1化验室根据工作需要制定化验仪器，药品采购计划，由检验科主任审

核后，由主管厂长审批。

1.2化验室各种化学试剂的采购，须经主管部门批准，经验收确保药品安

全有效后，方可入库。

1、3购买化验仪器、药品时首先对外观进行检查，如果质量没问题，应

对其品名、规格、数量、批号、有效期、生产厂家等详细询问、验证

1.4化验仪器、药品购进后，由仪器、设备、药品保管员和化验室主任共

同验收，同时填写入库登记单。

2、化验室药品的管理

2.1药品入库后，要分类保管，对购进药品按要求的条件分类存入，同时

做出明显的标志，不得混放

2.2有效期管理。对标明有效期的药品，应在效期管理表上作出标记，并

按效期分开存入，原则上先进先出，效期近的和贮存期短的先出。

2、3药品库要保持清洁卫生、整洁、无杂物、无污染、通风、防潮并采

取有效的防虫灭鼠、防霉措施。

2、4药品领须经化验室主任签字办理手续，填写药品领用单。

2.5药品库房由保管员专人负责，下班关闭门窗，库内不准吸烟，明火，

做好防火、防盗工作。

3、化验室化学试剂、危险品的管理.

3.1根据化学试剂性质不同，分类存放、避免发生燃烧、爆炸及人身毒害

等意外事故，防止药品变质。

3.2化验室所需试液、标准溶液、指示剂与用药应贴标签，标明配制日期、

浓度、混合比例。烈性药品应有特殊标记，禁用失效药品。

3.3药品使用须遵照有关规定，避免药品相互污染。

3.4剧毒药品须遵照有关规定，持证上岗进行使用和处理，严禁乱用并做

好使用及处理记录。

3.5对挥发性强、易燃易爆药品应在低温下保存，并明显标志，分别管理。

3、6建立药品登记制度，以便合理配制药液。

4化验室仪器、设备使用管理规定

4.1使用仪器、设备必须及时验收调试，以便发现问题及时解决。并妥善

保管好使用说明书。

4.2建立仪器、设备登记册，便于了解仪器和设备的使用情况做好仪器的

维护保养工作。

4.3仪器、设备要严格按操作程序进行操作，严禁盲目操作仪器、设备，

以免损坏或发生意外事故，出现异常情况时及时上报领导解决。

4.4使用精密仪器化验室必须填写使用记录，以便备查。

4.5仪器、设备放置要合理，保证防震、防潮、防尘和防止互相干扰。仪

器、设备使用完毕，随手关机，切断电源，经常保持仪器的完好性能。

4.6按规定及时搞好仪器、设备的卫生，保持清洁的状态。

4.7做好仪器、设备使用的登记记录。

5玻璃器皿的管理

5.1化验室购入玻璃器皿后要分类存放，专人保管。

5.2建立玻璃器皿登记制度和领取制度。

5.3玻璃器皿使用时要轻拿轻放，避免由于疏忽大意造成损坏。

5.4要严格按照规定，对使用过的玻璃器皿经高压灭菌后，清洗干净后存

放。

四、检验样品的管理

1、按照采样规则及时准备采样用具和器具，采样的用具和容器必须达到要求

的卫生标准。

2、采样或送样的化验员，对检样要及时登记，验收、检样处理，不得拖

延化验时间。

3、化验员抽样必须标明生产日期、生产批号、生产数量、采样时间、采

样人、送样人、检验人、复核人。

4、因故不能进行化验，应立即向主管部门汇报，并妥善保管好检样。

5、化验员对化验后的废弃物，被污染的物品要及时灭菌处理。

6、采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕出示化验报告单

后，方可处理。

7、对进行毒品和致病微生物化验时，化验员操作完毕，彻底清理消毒后，

方可离开现场。

8、经过采样化验后，及时与车间勾通，对不合格原辅料、半成品、成品

进行控制追回，切实把住产品质量关。

9、采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕出示化验报告单

后，方可处理。

10、对进行毒品和致病微生物化验时，化验员操作完毕，彻底清理消毒后，

方可离开现场。

11、经过采样化验后，及时与车间勾通，对不合格原辅料、半成品、成品

进行控制追回，切实把住产品质量关。

五、实验室的检验标准和方法

化验室记录清单

序号名称使用者编号保存时间备注

1原辅料检验报告单化验员

2检验报告单化验员

3检验报告单化验员

4检验报告单化验员

5成品检验报告单化验员

6

7化验员

8化验员

9化验员

10化验员

11化验员

12化验员

13化验员

14化验员

15化验员

16溶液配制及标定记

录

化验员

17化验员

18设备台帐主任

19交接班记录化验员

20内检记录登记本主任

21外检记录登记本主任

22设备保养记录化验员

23化验员

24质量记录处理审批

单

主任

25化验员

26化验员

27化验员

28化验员

29化验员

30化验员

31报送化验单原始记

录

化验员

32

33

34

第二部分实验室检验规程

一、概况：

（一）公司质量方针、目标：

1.方针：

质量方针理解要点：

（二）2.质量目标：

（三）执行标准：LHH/QB□□□□□

(五)人员构成情况：

人员构成表

序

号

姓名性别

出生年

月

学历

从事x

化验时

间

职称职务

上岗

证号

（四）主要监视和测量装置情况：

主要监视和测量装置统计表

序

号

名

称

数

量

型

号

精度生产厂家

出厂

日期

备注

38

主要监视和测量装置检定/校准、保养计划表

序

号

名称校准周

期

检定校准

单位

保养方式保养（校

准）人

29

（五）主要检验项目及周期：

主要检验项目及周期

项目检验内容取样点

检验部

门

检验周

期

判别依据

二、职责与权限

（一）主任职责与权限

a)制订检验项目及周期

b)组织实施对原辅料、半成品、成品的监视和测量、分类、标识；

c)对产品的监视和测量进行控制、管理检验印章；

d)组织对检验人员进行培训和资格考核；

e)有权对化验人员工作进行调整、有奖金的分配权、有对本部门100元以内

的处罚权，有三天以内的停工权（停工按旷工计）。

（二）副主任职责与权限

1.协助主任组织化验室全体人员认真实施各项监适和测量、分类、标识；

2.监督化验室各项工作的执行情况，及时发现、纠正存在的问题，并向主任

汇报；

3.对化验员的工作质量负10%的责任，对错检、漏检及检验不及时等严重问

题负主任的30%责任。

4.对化验室因缺少药品、用具等供应方面存在的问题和环境卫生负主要责任。

5.有权在主任出差、休假期间实施主任权力。

6.有权对化验员的违纪及质量问题进行考核及10元以下的罚款。

7.对化验员有准请假一天的权力。

8.职责和权限不执行或执行不到位接受主任5-100元的处罚，造成经济失根

据情节加重处罚。

（三）化验员职责与权限

1.按照有关标准、文件进行样品检验，对样品的代表性、检验结果的准确性、

及时性负责。

2.真实、完整、清晰的做好各种原始记录，并准确及时地报送检验报告单。

3.认真完成所分配的各项工作任务。

4.有权按照标准判定测试样品的等级。

5.在专业技术、内部管理方面有建议权。

6.职责和权限不执行或执行不正确，按考核制度进行考核，情节严重时接受

班长和主任5-100元的罚款。

三、工作要求：

1.严格遵守厂规厂纪，有事请假要在接班前4小时递交书面假条，急事请假

可在接班前4小时打电话，次日前补交假条，批准后方可休息。请假每天扣除

当月奖金的10%。

2.坚持每月一次考核会，无重大事情不得请假。

3.当X时应立即复查X，直到查明原因。

4.交班半小时以前的样品不得下交，交班15分钟以前的X不得下交，15分

钟以后的可下交但要取样（接班人到岗时间为交班时间）。

5.各种记录应如实及时地记录在原始记录本上。工作中不得弄虚作假，一旦

发现立即交厂办待业，并扣除当月奖金。

6.清酒、成品检测前应先将样品置X检测。

7.遇有不合格样品时，除报送化验单外，还应立即口头通知质管部工程师，

以便及时处理。

8.认真执行本部门各项管理制度。

10．质量记录要求：

1）质量记录的填写要按指定格式和栏目，用圆珠笔填写，字迹要清晰，不

能随意涂改，不需填写的栏目一律用“/”填满，对记录内容真实性和准确性负

责。需要修改的记录，应在原记录上画“—”，保证原记录可以辩认，在原记录

的右上角写上正确记录，并在记录的备注栏说明划改情况。

2）要及时准确地向被检部门、分厂、质管部、公司经理处报送成品和原辅

料检验单，向被检单位、质管部报送半成品检验单。所有报告单化验室应该保

存，期限为X年。

3）原料、必检验项目符合所规定的标准时，在报告单上按标准要求盖“合

格品”、“优级品”、“一级品”章，不符合标准时，盖上“不合格”章。

11.培训要求：

1）每年生产谈季本化验室进行技术培训，并对培训结果进行考核。考核结

果做为培训记录保存两年。

2）化验员上岗前均要经过省X考核获得上岗证。连续两次考核不合格者，

不得在化验室上岗工作。。

四、考核制度

（一）考核表：

工作质量考核表

序号项目考核内容考核办法

1

执

行

标准

严格执行国家及

厂内控标准，按要

求对成品、半成品

和原辅料进行检

验，并判定等级

1．不按标准进行样品检验每次

-2分。

2．等级判定有误，每次-4分

3．有意降低或提高产品等级，

每次罚款50元，同时接受公司

处罚。

2

工作

量

按检验周期表及工

作分工表要求，及

时完成样品检验工

作，并负责完成当

班期间的临时性工

作和异常问题的处

理。

1．倒班人员每检测一个样品，按

一个工作量计，月底考核时比平均

工作量多（或少）三个小时，每±

一个，±1分。

1．漏检样品时，不影响生产每

次-3分，情节严重时接受公司处

罚。

2．出现异常情况，在十五分钟

内不及时处理或报告车间及质管

部领导，而影响生产时，每分钟

-1分。

3．不及时完成临时性工作，每

次-2分，情节严重时接受质管部

考核。

3取样

方法

所有被检样品都

必须由检验者亲

自取样检验，并对

检验结果负责。

1．因取样方法不正确造成检验

结果不准确时，按检验错误处理。

2．检验者不亲自取样每次-5

分。

序号项目考核内容考核办法

4

检验

结果

检验结果必须保

证有一定的准确

性和权威性，真实

地反映产品质量

情况。

1．检验结果有误时，每一次-2

分

2．2.因检验结果有误影响生产，每

次-5分，情节严重者，接受公司处

罚，对市场造成不良影响，每次罚

款100元，同时接受公司处罚。

5样品

检验

时间

批常规项目

的检验须在1小时

（每个样品）内完

成。X检查时间≤

52小时/个样品

（试验样品除

外）。

周检理化项

目根据生产和质

量要求及时完成，

遇到不合格时应

尽快报告。

以上检验时

间为接到取样通

知到化验单送交

被检单位所用的

时间（含自复时

间）。

1．做样时间每推迟15分钟-0.5

2.因做样时间推迟影响生产每15

分钟-5分,情节严重时接受公司处

罚。

6原始

记录

认真填写并报送

各种原始记录及

化验单，所有记录

妥善保存一年。

1.记录填写有误时，每次-2分

2.化验单报送不及时，按样品检验

时间考核。

7

仪器

设备

维护

保养

按有关要求进行

设备仪器的维护

保养，保证正常使

用。正确使用设

备、仪器，出现异

常应尽快处理，及

时汇报。

1.因维护保养不善造成仪器设备不

能正常使用，每次-2分，影响生产

每次-5分，情节严重时接受公司处

罚。

2.X等配套仪器，每次-2分。

8

交接

班

交接班时，务必将

样品检验情况、仪

器、设备的情况、

异常问题、卫生及

各种通知和资料

等交接清楚。

1.交接不清时，由发现时的当班者承

担全部责任。

2.接班人不到岗，交班人不得离岗，

否则按迟到、早退或旷工处理。

9卫生

按工作分工表随时

搞好各自的卫生区

域，并保持工作现

场整齐。

1．卫生不合格时，视情节轻重每次

-3—5分。

2．进车间取样时不穿工作服，违反

车间卫生制度每次-3分，并接受车

间处罚。

3.公司或质管部检查不合格时，由

责任者承担上级部门的全部罚款。

4.卫生不合格由主任发现时责任

人同上，班长-1/2╳（3-5分）

10业务

学习

认真学习业务，精

炼操作技术

1．在技术，理论考核等活动中获

得第一名者每次+20分，第二、三

名者每次+10分，不合格（不及格）

者，每次-20分。

注：以上内容每月考核一次，考核得分每分兑现当月奖金0.3%,同时做为年底

评选先进工作者的依据之一。

（二）工作分工

x年化验室工作分工表

序号姓名工作内容卫生区域

1库房、南窗户、西操

作台及墙壁。

2

仪器室、西窗户、花

架。

3

4东操作台、厕所、

5原料室。

6东窗户、休息室。

六、安全操作规程：

（一）防火：

1、平时要注意偶然着火的可能性，应备有灭火器。

2、对易燃、易暴、自燃、强氧化剂等类药品，一定要妥善保存。

3、开启易挥发性药品时，不要将瓶口对着自己或他人，在夏天气温

较高时，开启前应事先设法冷却。

4、身上或手上粘有易燃物或氧化剂液漏时，不得靠近火源，要立即

清洗干净。

5、使用易挥发可燃性试剂时，要尽量防止其挥发，要保持室内通风

良好，绝对不可靠近明火。

6、要定期检查电器设备，电源线路是否正常，要遵守安全用电规程，

防止用电火花、短路、超负荷引起线路着火。

7、室内严禁吸烟。

8、严禁氧化剂、可燃物一起研磨。在工作中不要使用不知其成份的

物质。

9、避免浓硫酸与松节油、乙醇等相遇，以防止引起易燃。

（二）灭火：

1、发现起火，要立即切断电源，扑灭着火源，移走可燃物。

2、针对着火源的性质，采取相应的灭火措施：

（1）普通可燃物，如、纸、木等着火时，可用沙子、湿布、石棉布

等灭火。

（2）衣服着火时，应立即离开化验室，也可用厚衣物、湿布包裹压

灭或躺到滚灭，或用水浇灭。

（3）有机物在敞口容器中燃烧时，可用石棉布盖灭，但绝不能用水。

（4）有机溶剂洒在桌面、地面上遇火引燃时，可用石棉布、沙子泡

沫灭火器或干粉灭火器等灭火，绝不能用水。

（5）电线或精密仪器着火时，应用四氯化碳灭火器灭火，不能用水

和泡沫灭火器。

（三）防爆：

1、有些药品虽然单独存放或使用时比较稳定，但若与其它药品混合

就会变成易爆品，如高锰酸钾与硫酸、甘油或有机物；过硫酸铵与铝

粉遇水；硝酸钾与醋酸钠；硝酸铵与锌粉遇少量水；苯、甲醇、乙醇、

丙醇、乙醚与空气等等。因此，在工作中应尽量避免因以上药品混合

而生产的爆炸物。

2、干燥爆炸性药品时，绝对禁止关闭烘箱门。

3、在蒸馏操作中，要保证蒸馏气（液）体畅通，以防止由于器皿内

和大气间压力差逐渐加大，而产生爆炸。

（四）防毒：

1、剧毒药品应由专人进行保管，使用者应严格执行领用登记手续。

2、毒性药品散落时，应立即全部收拾起来，并把落过毒物的桌子和

地面洗净。

3、严禁试剂入口或以鼻子接近试剂瓶口鉴别试剂。若必须以鼻子鉴

别试剂，应将试剂瓶远离鼻子，开盖后以手轻轻煽动，稍闻其味即可。

4、严禁食具和仪器互相代用。

5、有毒药品必须在固定位置通风柜使用，用后应仔细洗手和漱口。

（五）防伤：

1、取用腐蚀性药品，如、、硫酸、盐酸、冰醋酸等时，尽可能戴上橡

皮手套。搬用较大瓶子时，必须一手托住底一手拿住瓶颈。

2、腐蚀性药品不得在烘箱内烘烤。

3、稀释硫酸时，必须在烧杯等耐热容器中进行，而且必须在玻璃棒

不断搅拌下，仔细缓慢地将浓硫酸加入水中，而绝对不能将水加注到

浓硫酸中。在溶解氢氧化钠等发热物时，也必须在耐热容器中进行。

若需将浓酸和浓碱中和，则必须先稀释。

4、取下正在沸腾的水或溶液时，须先用烧杯夹子摇动后才能取下使

用，以防使用时突然沸腾溅出伤人。

现有药品的有害性质及存放条件表八

名称有害性存放条件

甲醛、冰醋酸、氢氧

化钠、碘、氢氧化钾、

氨水、

过硫酸钠、苯酚、

浓硫酸、浓盐酸

对人体皮肤、眼、口、手、

呼吸器官及金属有腐蚀性。

阴凉通风，

隔离存放

二甲苯、甲醇、乙醇、

乙醚、丙酮、石油醚、

苯胺、甲苯

极易挥发成气体遇明火即

燃烧。

阴凉通风、室

温

底于30度

甲醛、冰醋酸、苯胺、有消化道侵入极少量即能阴凉干燥，与

甲苯、苯酚、氯化钡、

四氯化碳、氯化汞、

三氯化二砷、醋酸

铅、领苯二胺

引起中毒致死。酸

类隔离。

重铬酸钠、碘酸钾、

硝酸钾、高锰酸钾、

过硫酸钠

适当条件下可能发生爆炸，

可与有机物、锌粉等易燃固

体形成爆炸混合物，个别遇

水可发热爆炸。

阴凉通风，室

温底于30度与

酸、糖等易燃

物隔离。

锌粉

受热、冲击、摩擦或与氧化

剂接触会产生爆炸；遇水可

燃烧。

室温底于30度

与易燃物、氧

化剂隔离。

设备操作规程及注意事项

722分光光度计操作规程：

1、仪器的主要用途：在近紫外和可见光谱区域内对样品物质作定性和定量的

分析，是理化实验室常用分析仪器之一。

2、仪器的工作环境：

2.1该仪器应安放在干燥的房间内，使用温度为5°C~35°C。

2.2使用时放置在坚固平稳的工作台上，而且避免强烈震动或持续震动。

2.3室内照明不宜太强，且避免日光直射。

2.4电风扇不宜直接吹向仪器，以免影响仪器的正常使用。

2.5尽量远离高强度的磁场、电场及发生高频波的电器设备。

2.6供给仪器的电源为220伏±10%，49.5--50Hz，并须装有良好的接地线。宜

使用100W以上的稳压器，以加强仪器的抗干扰性能。

2.7避免在有硫化氢、亚硫酸氟等腐蚀性气体的场所使用。

3、主要技术性能及规格：

3.1光学系统：单光束、衍射光栅。

3.2波长范围：330nm~800nm.。

3.3光源：钨卤素灯12V30W。

3.4接收元件：端窗式G1030光电管。

3.5波长精度：±2nm。

3.6波长重现性：0.5nm。

3.7光谱带宽：6nm。

3.8杂散光：1%（T）（在360nm处）。

3.9透过率测量范围：0-100%（T）。

3.10吸光度测量范围：0-1.999（A）。

3.11浓度直读范围：0-2000。

3.12光度精度：

3.12.1透过率线性精度±0.5%（T）。

3.12.2吸光度精度±0.004A(在0.5A处)。

3.13透过率重现性：0.5%（T）。

3.14噪声：0.5%（T）（在550nm处）。

3.15电源：220伏±10%49.5-50Hz。

3.16外形尺寸：552mm×400mm×230mm。

3.17净重：22.5公斤。

4、仪器的工作原理

4.1分光光度计的基本原理是溶液中的物质在光的照射激发下，产生了对光吸

收的效应，物质对光的吸收是具有选择性的，各种不同的物质都具有其各自的

吸收光谱，因此当某单色光通过溶液时，其能量就会被吸收而减弱，光能量减

弱的程度和物质的浓度有一定的比例关系，也即符合于比色原理---比耳定律。

T=I/ILogI0/I=KCLA=KCL

其中：T透射比I0入射光强度

I透射光强度A吸光度

K吸收系数L溶液的光径长度

C溶液的浓度

从以上的公式可以看出，当入射光、吸收系数和溶液的光径长度不变时，透过

光是根据溶液的浓度而变化的，分光光度计的基本原理是根据上述之物理光学

现象而设计的。

5、仪器的光学系统：722型光栅分光光度计采用光栅自准式色散系统和单光束

结构光路。

钨灯发出的连续幅射经滤色片选择聚光镜聚光后投向单色器进狭缝,此狭缝正

好处于聚光镜及单色器内准直镜的焦平面上，因此进入单色器的复合光通过平

面反射镜反射及准直镜准直变成平行光射向色散元件光栅，光栅将入射的复合

光通过衍射作用形成按照一定顺序均匀排列的连续单色光谱，此单色光谱重新

回到准直镜上，由于仪器出射狭缝设置在准直镜的焦平面上，这样，从光栅色

散出来的光谱经准直镜后利用聚光原理成象在出射狭缝上，出射狭缝选出指定

带宽的单色光通过聚光镜落在试样室被测样品中心，样品吸收后透射的光经光

门射向光电管阴极面。

6、仪器的结构：722型光栅分光光度计由光源室、单色器、试样室、光电管暗

盒、电子系统及数字显示器等部件组成。

6.1光源室部件：氢灯灯架，钨灯灯架，聚光镜架，截止滤光片组架及氢灯接

线架等各通过两个螺丝固定在灯室部件底座上。氢灯及钨灯灯架上装有氢灯与

钨灯，分别作为紫外和可见区域的能量幅射源。氢灯、钨灯的装卸更换请参阅

光源灯的更换章节。聚光镜安装在聚光镜架上通过镜架边缘两个定位螺丝及后

背部的拉紧弹簧，角度校正顶针使其定值。当需要改变聚焦光斑在单色器入射

狭缝上下位置，可通过角度校正顶针进行调整。聚光镜下有一定位梢，旋转镜

架可改变光斑在单色器入射狭缝左、右位置。为了消除光栅光谱中存在着级次

之间的光谱重叠问题及当在紫外区域使紫外幅射能量进入单色器，在灯室内安

置了截止滤光片组。截止滤光片组通过柱头螺丝固定在一联动轴上，改变滤光

片组的前后位置可改变紫外能量幅射传输在聚光镜上的方位。轴的另一端装有

一齿轮，用以齿合单色器部件波长传动机构大滑轮上的齿轮，使截止滤光片组

的选择与波长值同步。

6.2单色器部件：单色器是仪器的心脏部分，布置在光源与试样室之间，用三

个螺丝固定在灯室部件上。单色器部板内装有狭缝部件，反光镜组件、准直镜

部件，光栅部件波长线性传动机构等。

6.2.1狭缝部件：仪器入射、出射狭缝均采用宽度为0.9mm的等宽度双刀片狭

缝,通过狭缝固定螺丝固定在狭缝部件架上，狭缝部件是用两个螺丝安装在单色

器架上。安装狭缝时注意狭缝双刀片斜面必须向着光线传播方向，否则会增加

仪器的杂散光。反光镜组件安装在入射狭缝部件架上，反光镜采用一块方形小

反光镜，通过组件架上的调节螺钉可改变入射光的反射角度，使光斑打在准直

镜上。

6.2.2准直镜部件：准直镜是一块凹形玻璃球面镜，装在镜座上，后部装有三套

精密的细牙调节螺钉。用来调整出射光聚焦于出射狭缝，以及出射于狭缝时光

的波长与波长盘上所指示波长相对应。

6.2.3光栅部件与波长传动机构：光栅在单色器中主要起色散作用，由于光栅的

色散是线性的，因此光栅可采用线性的传动机构。722仪器采用扇形齿轮与波

长转动轴上的齿轮相吻合，达到波长刻度盘带动光栅转动，改变仪器出射狭缝

的波长值。另外在单色器由转盘大、小滑轮及尼龙绳组成了一套波长联动机构，

大滑轮上的齿轮与截止滤光片转轴上的齿轮齿合，使波长值与截止滤光片组同

步。光栅安装在光栅底座上，通过光栅架后的三个螺钉可改变光栅的色散角度。

6.3试样室部件：试样室部件由比色皿座架部件及光门部件组成。

6.3.1比色皿座架部件：整个比色皿座连滑动座架通过底部三个定位螺丝全部装

在试样室内，滑动座架下装有弹性定位装置，拉动拉杆能正确地使滑动座架带

动四档比色皿正确处于光路中心位置。

6.3.2光门部件：在试样室的右侧通过三个定位螺丝装有一套光门部件，其顶杆

露出盒右小孔，光门挡板依靠其本身重量及弹簧作用向下垂落至定位螺母，遮

住透光孔，光束被阻挡不能进入光电管阴极面，光路遮断，仪器可以进行零位

调节。当关上试样室盖时，顶杆便向下压紧，此时顶住光门挡板下端。在杠杆

作用下，使光门挡板上抬，打开光门，可调整100%进行测量工作。

6.4光电管暗盒部件：整个光电管暗盒部件通过四个螺钉固定在仪器底座上。

部件内装有光电管、干燥剂筒及微电流放大器电路板。光电管采用插入式

G1030型端窗式光电管，其管脚共有14个，其中4、8两脚为光电阴极，1、

6、10、12四脚为阳极。

7、仪器的安装使用与维护

7.1使用仪器前，使用者应该首先了解本仪器的结构和工作原理，以及各个操

作旋钮之功能。在未接通电源前，应该对于仪器的安全性进行检查，电源线接

线应牢固。接地要良好，各个调节旋钮的起始位置应该正确，然后再接通电源

开关。

仪器在使用前先检查一下，放大器暗盒的矽胶干燥筒（在仪器的左侧），如受

潮变色，应更换干燥的蓝色矽胶式或者倒出原矽胶，烘干后再用。

仪器经过运输和搬运等原因，会影响波长精度，吸光度精度，请根据仪器调校

步骤进行调整，然后投入使用。

7.2将灵敏度旋钮调置“1”档（放大倍率最小）。

7.3开启电源，指示灯亮，选择开关置于“T”，波长调置测试用波长，仪器预热

20分钟。

7.4打开试样室盖（光门自动关闭），调节“0”旋钮，使数字显示为“00.0”盖上试

样室盖,将比色皿架处于蒸馏水校正位置,使光电管受光，调节透过率“100%”旋

钮，使数字显示为“100.0”

7.5如果显示不到“100.0”，则可适当增加微电流放大器的倍率档数，但尽可能

倍率置低档使用，这样仪器将有更高的稳定性，但改变倍率后必须按（4）重

新校正“0”和“100%”。

7.6预热后，按（4）连续几次调整“0”和“100%”，仪器即可进行测定工作。

7.7吸光度A的测量按（4）调整仪器“00．0”和“100%”，将选择开关置于“A”，

调节吸光度调节器调零旋钮，使得使得数字显示为“．000”，然后将被测样品移

入光路，显示值即为被测样品的吸光度的值。

7.8浓度C的测量：选择开关由“A”旋置“C”，将已标定浓度的样品放入光路，

调节浓度旋钮，使得数字显示为标定值，将被测样品放入光路，即可读出被测

样品的浓度值。

7.9如果大幅度改变测试波长时，在调整“0”和“100%”后稍等片刻，（因光能量

变化急剧，光电管受光后响应缓慢，需一段光响应平衡时间），当稳定后，重

新调整“0”和100%即可工作。

7.10每台仪器所配套的变色皿，不能与其它仪器上的比色皿单个调换。

7.11本仪器数字表后盖，有信号输出0-1000MV，插座1脚为正，2脚为负接

地线。

7.12仪器的维护：

7.12.1为确保仪器稳定工作在电压波动较小的地方，220V电源预先稳压，宜

备220V稳压器一只（磁饱和式或电子稳压式）。

7.12.2当仪器工作不正常时，如数字表无亮光，光源灯不亮，开关指示灯无信

号，应检查仪器后盖保险丝是否损坏，然后查电源线是否接通，再查电路。

7.12.3仪器要接地良好。

7.12.4仪器左侧下角有一只干燥筒，应保持其干燥性，发现变色立即更新或加

以烘干再用。

7.12.5另外有二包硅胶放在样品室内，当仪器停止使用后，也应该定期更新烘

干。

7.12.6当仪器停止工作时，切断电源，电源开关同时切断。

7.12.7为了避免仪器积灰和沾污，在停止工作时间内，用塑料套子罩住整个仪

器，在套子内应放数袋防潮硅胶，以免灯室受潮、反射镜镜面发霉点或沾污，

影响仪器能量。

7.12.8仪器工作数月或搬动后，要检查波长精度和吸光度A精度等方面，以确

保仪器的正常使用和测定精度。

8、仪器的调校和故障修理

仪器使用较长时间后，与同类型的其它仪器一样，可能发生一些故障，或者仪

器的性能指标有所变化，需要进行调校或修理，现分别简单介绍如下，以供使

用维护者参考。

8.1仪器的调整

8.1.1钨灯的更换和调整：

光源灯是易损件，当损件更换或由于仪器搬运后均可能偏离正常位置，为了使

仪器有足够的灵敏度，如何正确地调整光源灯的位置则显得更为重要，用户在

更换光源灯时应带上手套，以防沾污灯壳而影响发光能量。

722仪器的光源灯采用12V30W插入式钨卤素灯，更换钨灯时应先切断电源，

然后用附件中的扳手旋松钨灯架上的二个紧固螺丝，取出损坏的钨灯，换上钨

灯后，将波长选择在550mm左右，开启主机电源开关，移动钨灯上、下、左、

右位置，直到成象在入射狭缝上。选择适当的灵敏度开关，观察数字表读数，

经过调整至数字表读数为最高即可。最后将二紧固螺丝旋紧。注意：二紧固螺

丝为钨灯稳压电源的输出电压，当钨灯点亮时，千万不能短路，否则会损坏钨

灯稳压电源电路元件。

8.1.2波长精度检验与校正：采用镨钕滤色片529纳米及808纳米二个特征吸

收峰，通过逐点测试法来进行波长检定与校正。本仪器的分光系统采用光栅作

为色散元件，其色散是线性的，因此波长分度的刻度也是线性的。当通过逐点

测试法记录下的刻度波长与镨钕滤色片特征吸收.波长值超出误差，则可卸下

波长手轮，旋松波长刻度盘上的三个定位螺丝，将刻度指示置特征吸收波长值，

误差范围（≤±2nm），旋紧三个定位螺丝即可。

8.1.3吸光度精度的调整：选择开关置于“T”，调节透过率“00．0”和“100．0”后，

再将选择开关置于“A”，旋动“吸光度调零”旋钮，使得显示值为“．000”。将0．5A

左右的滤光片（仪器附）置于光路，测的其吸光度值。选择开关置于“T”，测

的其透过率值，根据A=lg1/T计算出其吸光度值。如果实测值与计算值有误差，

则可调节“吸光度斜率电位器”，将实测值调整至计算值，两者允许误差为

±0．004A。

8.2故障分析：

8.2.1初步检查：当仪器一旦出现故障，首先关主机电源开关然后按下列步骤逐

步检查。

8.2.1.1当开启仪器电源，钨灯是否亮。

8.2.1.2波长盘读数指示是否在仪器允许波长范围内。

8.2.1.3仪器灵敏度开关是否选择适当。

8.2.1.4T、A、C开关是否选择在相应的状态。

8.2.1.5试样室盖是否关紧。

8.2.1.6仪器调零及调100%时是否选择在相应的旋钮调节。

8.2.2初步判断：仪器的机械系统、光学系统及电子系统为一整体，工作过程中

互有牵制，为了缩小范围及早发现故障所在，按下列试验可以原则上区分故障

性质。

8.2.2.1光学系统试验：①灯电源开关按下，点亮钨灯。②仪器波长刻度选择在

580nm，打开试样室盖以白纸插入光路聚焦位置，应见到一较亮、完整的长方

形光斑。③手调波长向长波，白纸上应见到光斑由紫逐渐变红；手调波长向短

波，白纸上应见到光斑由红逐渐变紫。④波长在330nm—800nm范围，改变

相应的灵敏度档调节100%钮，观察数字表读数显示能达到100．0值。上述

试验通过，光学系统原则上正常。

8.2.2.2机械系统试验：①手调波长钮330nm—800nm往返手感平滑无明显卡

住。②检查各按钮、旋钮、开关及比色皿选择拉杆手感是否灵活。上述试验通

过，机械系统原则上正常。

8.2.2.3电子系统试验：①灯电源按钮按下，应点亮钨灯；②打开试样室盖，调

节调零旋钮观察数字显示读数应为00．0左右可调。③选择波长580，灵敏度

开关选择T档，关上试样室盖，此时调节100%旋钮观察数字显示读数应为

100．0左右可调。④T、A、C转换开关选择T档，试样室空白，当完成仪器

调零及调100%后选择A档，调节消光零旋钮观察数字显示读数应．000左右

可调。上述试验通过，电子系统原则上正常。

分析天平操作规程;

1、水浴恒温振荡器

2、药品的配置及标定

3、样品的检测方法

第三部分食品安全管理

版号：分发号：

食品安全管理制度

为做好食品安全生产，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训

合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广

经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗

位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员

工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，设

施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

原料采购管理制度

一、采购原料，应当查验供货者的许可证和合格的证明文件。应当建立进

货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原料进货查验记录应当

真实，保存期限不得少于二年。

二、采购各类原料应注意生产日期或保存期等标识，不应采购快到期或超

期原料。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和原料合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异

常、可能对人体健康造成危害的原料。

五、禁止采购包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染

的原料。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的原料。

七、采购人员应记录采购原料的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生

并随时接受管理人员检查。

从业人员健康管理制度

一、建立从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品生产安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

三、建立健全本单位的生产安全管理制度，加强对职工从业安全知识的培

训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴

入帽內。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦生产工具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

仓库卫生岗位责任制

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、建立入库、出库登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

5、各类产品要分开存放、按品种种类标示清楚，进库整齐存放日期分类。

6、存放的产品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，

中间留有通道。

7、建立库存产品定期检查制度，防止发生霉烂，鼠咬。

8、仓库要定期打扫。

9、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

第四部分检验的基本知识

食品检验的基础知识

1、检验用水的要求

食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用

的溶剂。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水，在未特殊注明的情况下，

无论配制试剂用水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析

要求的蒸馏水或去离子水。蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，

也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。特殊项目的检验分析对水的纯度有特

殊要求时，一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。

为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批纯水，都

必须进行质量检测。一般应达到以下标准：

①用电导仪测定的电导率小于或等于530µs/cm（25℃）。

②酸度呈中性或弱酸性，PH＝5.0~7.5（25℃）.可用精密pH试纸、酸度

计测定，也可用如下指示剂法测定：在10ml水中加入2~3滴1g/L甲基红指

示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，呈中性；或在10ml水中

加入4~5滴1g/L溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，则说明水的酸度合格，

呈中性。

③无有机物和微生物污染。检测方法为：在100ml水中加入2滴0.1g/L

高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。

④钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：在10ml水样中加入2ml

氨-氯化铵缓冲溶液（PH＝10），2滴5g/L铬黑T指示剂，摇匀。溶液呈蓝色表

示水合格，如呈紫红色则表示水不合格。

⑤氢离子含量合格。检测方法为：在10ml水样中加入数滴硝酸，再加入

4滴10g/L的AgNO3溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑

浊物则表示水不合格。

2、检验用试剂的要求

化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作

的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的准确性，试剂

的纯度达不到分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。能否正确选择、使

用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低及实验的成本，因

此，仪器使用人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知

识。

根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普通试剂、

高纯度试剂与专用试剂四类。

①标准试剂

标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质，通常由大型试剂厂生产，

并严格按照国家标准进行检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。

滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准试剂（PT），分为C级（第一基准）

与D级（工作基准）两个级别，主体成分体积分数分别为99.98~100.02%和

99.95~100.05%，D级基准试剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用浅

绿色标签。

②普通试剂

普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，其规格和

适用范围见下表：

普通试剂的规格和适用范围

等级名称符号适用范围标志

一级优级纯GR精密分析、科研用，也可绿色

（保证试剂）作基准物质

二级分析纯

（分析试剂）

AR常用分析试剂、科研用试

剂

红色

三级化学纯CR/CP要求较低的分析用试剂蓝色

③高纯试剂

高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试剂相当，但杂质含量很低，而且杂

质检测项目比优级纯或基准试剂多1~2倍。高纯试剂主要用于微量分析中试样

的分解及溶液的制备。

④专用试剂

专用试剂是一类具有专门用途的试剂。其主体成分含量高，杂质含量很低。

它与高纯试剂的区别是：在特定的用途中干扰杂质成分只需控制在不致产生明

显干扰的限度以下。专用试剂种类很多，如光谱纯试剂（SP）、色谱纯试剂（GC）、

生物试剂（BR）等。

各种试剂要根据检验项目的要求和检验方法的规定，合理、正确的选择使

用，不要盲目的追求纯度高。例如：配制铬酸洗液时，仅需工业用的K2CrO7和

工业H2SO4即可，若用AR级的K2CrO7，必定造成浪费。食品检验使用分析纯试

剂（AR）。对于滴定分析常用的标准溶液，应采用分析纯试剂配制，再用D级基

准试剂标定；对于酶试剂应根据其纯度、活力和保存的条件及有效期限正确地

选择使用。

3、检验用一般器皿的要求

⑴、器皿的选用

分析检验时离不开各种器皿，所需的各种器皿应根据检验方法的要求来选

用。一般应选用硬质的玻璃器皿；有些试剂对玻璃有腐蚀性（如NaOH等），需

选聚乙烯瓶贮存；遇光不稳定的试剂（如AgNO3/I2等）应选择棕色玻璃瓶避光

贮存。选用时还应考虑到容量及容量精度和加热的要求等。

检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差，这是微量和容

量分析中极为重要的问题。

⑵、器皿的洗涤

常用洗涤液的配制：

①肥皂水、洗衣粉水、去污粉水：根据洗涤的情况具体配制。

②王水：3份HCL与1份HNO3混合

③HCL洗液（1+3）：1份HCL与3份水混合。

④铬酸洗液：称取50gK2CrO7，加170~180ml水，加热溶解成饱和溶液，在搅拌

下徐徐加入浓H2SO4至约500ml。

⑤碱性酒精洗液：用体积分数为95%的乙醇与质量分数为30%的NaOH溶液等体

积混合。

器皿的洗涤方法：

①新的玻璃器皿：先用自来水冲洗，晾干后用铬酸洗液浸泡，以除去粘附的其

他物质，然后用自来水冲洗干净。

②有油污的玻璃器皿：先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，

再用自来水冲洗干净。

③有凡士林油污的器皿：先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取

出后用自来水冲洗干净。

④有锈迹、水垢的器皿：用（1+3）HCL洗液浸泡，再用自来水冲洗干净。

⑤比色皿：先用自来水冲洗，再用稀HCL洗涤，然后用自来水冲洗干净。

⑥聚乙烯塑料器皿：用稀HCL洗涤后，再用自来水冲洗干净。

为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉附着的自来水，

一般用蒸馏水淋洗2~3次，蒸馏水淋洗时应少量多次，以达到节约蒸馏水和洁

净器具的目的。

仪器、设备的要求：

①玻璃量器的要求：检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、

比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校准或检定。玻璃量器和玻

璃器皿须经彻底洗净后才能使用。

②控温设备的要求：检验方法中所使用的恒温干燥箱、恒温水浴锅等均须按国

家有关规程进行测试和校准或检定。

③测量仪器的要求：天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱仪等均应按国

家有关规定及规程进行校准或检定。

注：检验方法中所列仪器为该方法所需要的主要仪器，一般实验室常用仪

器不再列入。

4、检验的一般步骤

食品检验的基本步骤为：样品的采集；样品的处理；样品的分析检测；分

析结果的记录与处理四个阶段。

⑴样品的采集

样品的采集又称采样、样品的制备，是指抽取有一定代表性的样品，供分

析化验用。样品的采集一般包括三个内容：即抽样、取样和制样。采样时必须

注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。采样数量应能满足检验项目对

试样量的需要，采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。

采样一般步骤为：①原始样的采集；②原始样的混合；③缩分原始样至需

要的量。对于不同的样品应采用不同的方法进行样品的采集。

液体样品的采集：对于大型桶装、罐装的样品，可采用虹吸法分别吸取上、

中、下层样品各0.5L，混匀后取0.5~1.0L。对于大池装样品可在池的四角、

中心各上、中、下三层分别采样0.5L，充分混匀后取0.5~1.0L。

固体样品的采集：应充分均匀各部位样品的原始样，以使样品具有均匀性

和代表性。对于大块的样品，应切割成小块或粉碎、过筛、粉碎，过筛时不能

有物料的损失和飞溅，并全部过筛，然后将原始样品充分混匀后，采用四分法

进行缩分，一直至需要的样品量，一般为0.5~1.0kg。

四分法的操作步骤为：先将样品充分混合后堆积成圆锥形，然后从圆锥的

顶部向下压，使样品被压成3cm以内的厚度，然后从样品顶部中心按“十”字

型均匀地划分成四部分，取对角的两部分样品混匀，如样品的量达到需要的量

即可作为分析用样品。如样品的量仍大于需要的量，则继续按上述方法进行缩

分，一直缩分到样品需要量。

采样后要立即密塞、贴上标签，并认真填写采样记录。采样记录须写明样

品的名称、采样单位、地址、日期、样品批号或编号、采样条件、包装情况、

采样数量、检验项目及采样人。样品应按不同的检验项目妥善包装、保管。

一般样品在检验结束后，应保留一个月，以备需要时复检。易变质食品不

予保留。保存时应加封并尽量保持原状。为防止样品在保存中受潮、风干、变

质，保证样品的外观和化学组成不发生变化，一般需要冷藏、避光保存。检验

取样一般取可食部分，以所检验的样品计算。感官判断不合格的样品不必进行

理化检验，直接判为不合格产品。

外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生

部门的卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解起运日期、来源

地点、数量、品质及包装情况，如在食品工厂、仓库或商店采样时，应了解食

品的批号、制造日期、厂方化验记录及现场卫生状况，同时应注意食品的运输、

保管条件、外观、包装容器等情况。

⑵样品的处理

样品中往往含有一定的杂质或其他干扰分析的成分，影响分析结果的正确

性，所以在分析检验前，应根据样品的性质特点、分析方法的原理和特点，以

及被测物和干扰物的性质差异，使用不同的方法，把被测物与干扰物分离，或

使干扰物分离除去，从而使分析测定得到理想的结果。

样品处理的常用方法有：

①溶剂萃取法：其原理是利用被测物与干扰物溶解性的不同将它们分开。

如棒曲霉毒素的测定，常用有机溶剂抽提棒曲霉毒素，然后再用高效液相色谱

法测定。此法操作简单、分离效果好，但萃取剂常易挥发、易燃、易爆且具有

毒性，所以操作时应加以注意。

②有机质分解法：其原理是利用高温处理，将样品中的有机质氧化分解，

其中C、H、O元素以CO2和H2O逸出，被测的金属元素等成分被释放出来，以利

进一步测定。具体方法有干法灰化和湿法消化两种。

干法灰化是将试样放置在坩埚中，先在低温小火下炭化，除去水分、黑烟

后，再在高温炉中以500~600℃的高温灰化至无黑色炭粒。如果样品不易灰化

完全，可先用少量HNO3润湿试样，蒸干后再进行灰化，必要时也可加NH4NO3、

NaNO3等助灰化剂一同灰化，以促进灰化完全，缩短灰化时间，减少易挥发性金

属（如Hg）的损失。灰化后的灰分应为白色浅灰白色。这种方法有机质破坏彻

底，操作简便，空白值小，常用于样品中灰分的测定，但操作的时间较长。

湿法消化是在强酸性溶液中，利用H2SO4、HNO3、H2O2等氧化剂的氧化能力

使有机质分解，被测的金属以离子状态最后留在溶液中，溶液经冷却定容后供

测定使用。这种方法在溶液中进行，加热的温度较干法灰化的温度要低，反应

较缓和，金属挥发损失较少，常用于样品中金属元素的测定。消化过程中会产

生大量的有害气体，因此消化操作应在通风橱或通风条件较好的地方进行。由

于操作过程中添加了大量的试剂，容易引入较多的杂质，所以在消化的同时，

应做空白试验，以消除试剂等引入的杂质的误差。

③蒸馏法：蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方

法。既可以除去干扰组分，也可以用于被测组分蒸馏逸出，收集馏出液进行分

析。如常量凯氏定氮法测蛋白质含量，就是将蛋白质消化处理后，转变为挥发

性氮，再进行蒸馏，用HBO3吸收馏出的氨，然后测出吸收液中氨的含量，再换

算成蛋白质的含量。

蒸馏时加热的方法可以根据被蒸馏物质的沸点和特性来确定，被蒸馏的物

质性质稳定、不易爆炸或燃烧时，可用电炉直接加热。对沸点小于90℃的蒸馏

物，可用水浴；沸点高于90℃的液体，可用油浴、沙浴、盐浴法。对于一些被

测成分，常压加热蒸馏容易分解的，可采用减压蒸馏，一般用真空泵或水力喷

射泵进行减压。

对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用水蒸气蒸馏法进行分离。如白酒

中挥发酸的测定，在水蒸气蒸馏时，挥发酸与水蒸气按分有压成正比地从样品

溶液中一起蒸馏出来，从而加速了挥发酸的蒸馏。

④盐析法：利用向溶液中加入某种无机盐，使溶质在原溶剂中的溶解度大

大降低，而从溶液中沉淀析出，这种方法叫盐析。如在蛋白质溶液中，加入大

量的盐类，特别是加入重金属盐，使蛋白质从溶液中沉淀出来。在进行盐析操

作时，应注意溶液中所要加入的物质的选择应是不会破坏溶液中所要析出的物

质，否则达不到盐析提取的目的。

⑤化学分离法主要有以下几种方法：

a、磺化法和皂化法：常用来处理油脂或含脂肪的样品。例如，农药残留分

析和脂溶性维生素测定中，油脂被浓H2SO4磺化或被碱皂化，由憎水性变成亲水

性，使油脂中需检测的非极性物质能够较容易地被非极性或弱极性的溶剂提取

出来。

b、沉淀分离法：是利用沉淀反应进行分离的方法。在试样中加入适量的沉

淀剂，使被测物质沉淀出来，或将干扰沉淀除去，从而达到分离的目的。

c、掩蔽法：利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用使干扰成分转变为不干扰成

分，即被掩蔽起来。这种方法可以在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其

干扰作用，简化分析步骤，因而在食品分析中应用广泛，常用于金属元素的测

定。

⑥澄清和脱色：澄清是用来分离样品中的浑浊物质，以消除其对分析测定

的影响。通常采用澄清剂，使浑浊物质与其作用沉淀，从而将浑浊物质除去。

澄清剂应不和被测组分或不影响被测组分的分析。脱色是使样品中易对测定结

果产生干扰的有色物质进行去除，以消除干扰的方法。通常可采用脱色剂来进

行。常用的脱色剂有：活性炭、白土等。

⑦色层分离法（又称为色谱分离法）：是一种在载体上进行物质分离的方法

的总称。根据分离的原理的不同，可分为吸附色层分离、分配色层分离和离子

交换色层分离等。这类方法分离效果好，在食品分析中的应用逐渐广泛。

⑧浓缩：食品样品经提取、净化后，有时净化后的溶液体积较大，在测定

前需进行浓缩，以提高被测成分的浓度。常用的浓缩方法有常压和减压浓缩法

两种。其主要原理是利用在特定的条件下物质中水分的蒸汽压大于空气的分压，

使水分从样品中逸散，从而将样品浓缩。

⑶样品的分析检测

样品的分析检测方法很多，同一检测项目可以采用不同的方法进行测定，

选择检测方法时，应根据样品的性质特点，被测组分的含量多少，以及干扰组

分的情况，采取最适宜的分析方法，既要简便又要准确快速。食品检验主要分

析的对象是样品中已明确的待检成分。果汁生产中的分析方法一般较为固定。

具体检测方法将在后各面介绍。

⑷分析结果的记录与处理

分析结果应准确记录，并按规定的方法进行处理，用正确的方式表示，才

能确保分析结果的最终正确性，具体方法在后面详细介绍。

对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，一般测定值的有效

数字的数位应能满足卫生标准的要求，甚至高于卫生标准的要求，报告结果应

比卫生标准多一位有效数字，如铅的含量，卫生标准为1mg/kg；报告值应为1.0

mg/kg。

样品测定值的单位，应与卫生标准一致。常用的单位有：g/kg，g/L，mg/kg，

mg/L，µg/kg，µg/L等。

5、检验的有关要求

⑴检验方法的一般要求

①称取：是指用天平进行称量操作，其精度要求用数值的有效数位表示，

如“称取20.0g……”指称量的精度为±0.1g；“称取20.00g……”指称量的

精度为±0.01g。

②准确称取：是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.0001g。

③恒量：是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不

超过规定的范围。

④量取：是指用量筒或量杯量取液体物质的操作，其精度要求用数值的有

效数位表示

⑤吸取：是指用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。其精度要求用数

值的有效数位表示

⑥空白试验：是指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量

（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得的结果。用于扣除样品

中试剂本底和计算检验方法的检出限。

⑵试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法

检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。未

指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。检验方法中未指明具体浓度的H2SO4、

HNO3、HCL、NH3·H2O时，均指市售试剂规格的浓度。液体的滴是指蒸馏水自标

准滴管流下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1.0mL

溶液浓度的表示方法主要有：

①以标准浓度（即物质的量浓度）表示：其定义为单位体积溶液中所含有

溶质的物质的量，单位为Mol/L

②以比例浓度表示：即以几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合

体积份数表示，可记为（1+1）（4+2+1）等形式

③以质量（体积）分数表示：是以溶质占溶液的质量分数或体积分数表示，

可记为w或ф。

④如果溶液浓度以质量、容量单位表示，可表示为g/L或以其适当分倍数

表示（如mg/mL）。

⑶配制溶液的要求

配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。一般试剂

用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮于棕色瓶

中。

⑷其他要求

检验时必须做平行试验。检验结果的表示方法应于食品卫生标准的表示方

法一致，数据的计算和取值应遵循有效数字法则及数字取舍规则。

检验过程中应严格按照标准中规定的分析步骤进行检验，对实验中的不安

全因素（中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等）应有防护措施。理化检验实验室实行分

析质量控制，理化检验实验室在建立良好技术规范的基础上，测定的方法应有

检出限、精密度、准确度、绘制标准曲线的数据等技术参数。检验人员应填写

好检验记录。

6、实验室安全防护知识

实验室中，经常使用有腐蚀性、有毒、易燃、易爆的各类试剂和易破损的

玻璃仪器及各种电器设备等。为保证检验人员的人身安全和实验室操作的正常

进行，食品检验人员应具备安全操作常识，遵守实验室安全守则。

⑴基本安全知识

①实验室内严禁饮食、吸烟，严禁将试剂入口及用实验器具代替餐具。一

切试剂、试样均应有标签，容器内不可装有与标签不相符的物质。

②试剂瓶的磨口塞粘牢打不开时，可将瓶塞在实验台边缘清清磕撞，使其

松动；或用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀；也可在粘牢的缝隙间滴加几滴

渗透力强的液体（如乙酸乙酯、煤油、渗透剂OT、水、稀盐酸）。严禁用重物

敲击，以防瓶体破裂。

③易燃易爆的试剂要远离火源，有人看管。易燃试剂加热时应采用水浴或

沙浴，并注意避免明火。高温物体（如灼热的坩埚）应放在隔热材料上，不可

随意放置。

④将玻璃棒、玻璃管、温度计插入或拔出胶塞、胶管时应垫有垫布，不可

强行插入或拔出。切割玻璃棒、玻璃管，装配或拆卸食品装置时，要防止玻璃

棒、玻璃管突然损坏而造成刺伤。

⑤使用电器设备时，要防止触电。切不可用湿手或湿物接触电闸和电器开

关，实验结束后应及时切断电源。

⑥各种检测仪器的安装、调试、使用和维护保养要严格按照仪器的使用说

明进行。分析天平、分光光度计、酸度计等精密仪器，应安放在防震、防尘、

防潮、防蚀、防晒以及周围温度变化不大的室内，以保证仪器的正常使用，电

源电压要相符；操作时应严格遵守操作规程。仪器使用完毕要切断电源，并将

各旋钮恢复到初始位置。

⑦实验室应保持洁净、整齐、废纸、碎玻璃片、火柴杆等废物应投入垃圾

箱；废酸、废碱及其他废液应倒入废液桶内；洒落在实验台上的试剂要随时清

理干净；打扫实验室地面时要使用湿润的清扫工具或使用吸尘器；实验完毕要

仔细洗手，离开实验室时应认真检查水、电及门窗是否已关好。

⑧实验室出现事故时，检验人员应及时处理，不要恐慌。精密仪器着火时，

要用灭火器灭火。油类及可燃性液体着火时，可用砂、湿衣服等灭火。金属物

和发烟H2SO4着火时，最好使用黄砂灭火。由电路引起的火，应首先切断电源，

再进行灭火。出现大的火灾事故时，应及时报警，采取措施，防止火势蔓延，

以减少损失。

⑨检验人员烫伤时，用ф=95%的酒精浸湿的棉花覆盖于伤处，或用鸡蛋油

（有机溶剂从鸡蛋中提取的脂肪）涂于伤口处，并外敷治疗烫伤的药物。如遇

强酸溅伤可先用水清洗，再用w=5%的NaHCO3溶液清洗伤口。伤势严重者必须送

往医院诊治。

⑩检验人员因吸入有毒气体出现头晕、呕吐、恶心等症状时，应首先离开

现场，在空气流通的地方休息，中毒严重者应及时送往医院诊治。

⑵浓酸、浓碱的使用和保管

浓酸、浓碱的使用

浓酸、浓碱有很强的腐蚀性，容易对人体造成不同程度的伤害，如溅到皮

肤上会引起腐蚀与烧伤，吸入浓酸蒸汽会强烈刺激呼吸道。

因此在使用时应注意以下几点：

①使用浓酸时，不得用鼻子嗅其气味或将瓶口对准人的脸部。

②使用过程中，要严防液体溅到皮肤上，以免被烧伤。

③到库房取用时，应戴橡胶手套和防护眼镜。如果瓶子较大，搬运时必须

一手托住瓶底，一手拿住瓶颈。

④用移液管吸取液体时，必须用橡胶球操作。

⑤不得放入烘箱内烘烤。

⑥稀释H2SO4要在耐热容器内进行，且只能将H2SO4沿器壁缓慢倒入水中，

不得将水倒入H2SO4中，同时用玻璃棒搅拌，温度过高时应冷却降温后再继续加

入。配制NaOH、KOH浓溶液时，也必须在耐热容器内进行。如需将浓酸或浓碱

中和，必须先进行稀释。

⑦在压碎或研磨NaOH时，要注意防范小碎块或其他危险物质碎片溅散，以

免烧伤眼睛、面部或身体的其他部位。

⑧用浓H2SO4做加热浴时，操作必须小心，眼睛要离开一定距离，火焰不能

超过石棉网的石棉芯，搅拌要均匀。在浓H2SO4介质中进行检定反应，加入浓

H2SO4均匀时应该用玻璃棒搅拌，切忌以振荡代替搅拌，以免溅出伤人。

⑨浓酸和浓碱废液不要倒入水槽，以防堵塞或侵蚀下水道。

⑩浓酸流到操作台上时，应立即往酸里加适量的NaHCO3溶液中和，直至不

产生气泡为止（如浓碱流到桌面上，可立即望碱里加适量的稀醋酸），然后用水

冲洗桌面。

浓酸、浓碱的保管

①浓酸、浓碱应存放在阴凉、通风、远离火源的料架上，并于其他药品隔离放

置。料架要用抗腐蚀性材料（耐酸水泥或耐酸陶瓷）制造，不宜过高，以保证

存取安全。

②使用后应立即将试剂瓶盖严，放回原处避光保存。

⑶实验室安全用电知识

电气设备的使用规则

①电气设备要由专人管理，定期检修，使用前应检查开关、线路等各部件是否

安全可靠。操作时要带绝缘手套，站在绝缘垫上，并遵守设备的使用规则。

②电线绝缘要可靠，线路安装要合理，应按负荷量选用合格的线路熔丝，不可

用铜、铝等金属丝代替，以免烧坏设备或发生火灾事故。

③停电时，要断开全部电气设备的开关，恢复供电后，再按操作规程接通电源，

以免损坏设备。

④使用新的电气设备时，应首先了解设备性能、使用方法和注意事项。长期放

置的电气设备，使用前应检查其性能是否良好，如发生漏电现象，应立即停止

使用，进行检修；如发生其他异常现象，必须立即停机，通知专业人员进行检

修后再投入使用，不得私自拆卸修理。

⑤设备和电线应保持干燥、清洁，不得用湿布或铁柄毛刷清扫。

触电和急救

发生触电的原因主要有：缺乏安全用电知识，不熟悉电器设备的性能及使

用方法而盲目操作；违反电器设备检修操作规程；电器设备绝缘性能不好，人

体触及漏电部位而触电；长期失修的电器设备未及时检修，勉强使用等。触电

时轻则会使肌肉痉挛，严重的可造成休克、呼吸、心跳停止。发生触电事故时。

应采取以下方法急救：

①首先迅速切断电源，再进行抢救。触电者未脱离电源时，救援者应戴橡

胶手套，穿胶底鞋或踏干木板，用绝缘器具，如干木棒，干衣物等使触电者尽

快脱离电源，但应注意避免伤及触电者。

②将触电者平放在地上，立即检查呼吸和心跳情况。若呼吸停止，要立即

进行人工呼吸；心跳停止时，同时进行人工呼吸和胸外按压，并迅速送往医院

抢救。被电烧伤的皮肤，要注意防止感染。