白菜炖豆腐汤

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炖菜的做法

各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢

篇一：二十种好吃的炖菜做法

二十种好吃的炖菜做法[图片]

一.猪肉炖粉条的做法

二.东北乱炖

三.李记坛肉

四.毛家红烧肉

五.冬瓜排骨汤

六.胡萝卜炖羊肉

七.清炖羊肉

八.小鸡炖蘑菇

九.大盘鸡

十.滋补乌鸡汤

十一.土豆炖牛肉

十二.家常炖鱼

十三.炖鲫鱼

十四.鱼头汤

十五.豆花鱼

十六.小白菜炖豆腐

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十七.雪梨炖冰糖

十八.土豆炖茄子尖椒

十九.白菜豆腐汤

二十.白菜粉丝炖豆腐

猪肉炖粉条的做法

１、五花肉切大块；

２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

３、锅中水沸后，放入五花肉，水

再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水

冲洗净血污；

４、锅中油热后，放入葱、姜、花

椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入适量温水没过五花肉，比

做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，

小火煮一个小时；

７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉

条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，

大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟

至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有

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宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。

俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了

原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，

俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉

条，可劲儿造吧！”

东北乱炖

乱炖的详细做法：西红柿一个、扁

豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一

个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一

块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆

腐最好是能炖的那种）。然后就是调料

了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备

好。下面就开始做了。把锅烧热，加入

食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦

肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后

再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，

再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，

水的多少是漫过菜就好了，这时再放入

几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等

到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上

盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，

让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的

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豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，

再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以

加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红

柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西

红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维

生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中

含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡

含有优质蛋白质，可以提供多种营养素

和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵

抗力大有裨益。

其他几种乱炖的做法：

乱炖做法一：

A．必须用五花肉B．东北大酱（北

京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C．所

有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手

撕，这样的菜做的过程中容易进味，还

不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放，各种

蔬菜、肉都可以。

1、炒锅底肉：

五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、

桂皮、大酱、葱

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锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒

放入大酱、葱花翻炒

放入西红柿继续煸炒出红油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花

椒、桂皮，翻炒1分钟

2、放蔬菜：

先放入土豆

陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白

菜、蘑菇、粉条先不放）

放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小

火炖大概5分钟

放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓

稠，放入适量的盐和鸡精

已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬

天也不觉得冷了。

李记坛肉

李记坛肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克,

猪肉(瘦)250克

调料：

腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱

50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,

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小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,

植物油30克

李记坛肉的特色：

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，

小料味浓，余香薄口。

李记坛肉的做法：

1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；

2.葱切段，姜切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油热下入肉块，

用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面

酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐

乳、料酒、汤，大火烧开；

6.再转小火炖20分钟，转入微火炖

6成熟；

7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖

2小时左右，肉烂香为止。

李记坛肉的制作要诀：

1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白

糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各种调料

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浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中

的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保

持肉形状，瘦而不碎、不柴。

毛家红烧肉

这里的红烧肉选的是五花腩，把五

层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再

炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和

复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，

肥而不腻，十分的香润可口。

毛家红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油

适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，

白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内

煮至断生，切成厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入

肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂

皮、

腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

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3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧

肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即

成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽

红亮。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属

炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，

主要看自己的口味习惯进行细节调整，

让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧

~~配料:排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。

特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解

毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘

疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、

脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象

有效。操作:

1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，

洗净备用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补

肝明目之效），切块状。

3、姜切片，或小块姜拍松。

4、排骨、姜同时下锅，加清水，先

大火烧开，再转小火炖约1小时，加入

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冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐

调味。

胡萝卜炖羊肉原料：水1200毫升、

料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与

盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、

羊肉180克

做法：

1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡

萝卜及羊肉切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3、起油锅，放入5大匙色拉油，将

羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4、将胡萝卜、水及其他调味料（除

香油外），一起放入锅内用大火煮开。

篇二：东北炖菜大全

东北炖菜大全

东北人对炖菜情有独钟，一是省事，

乱七八糟炖一锅，既吃的实在，又吃的

浑身热乎，汤汤水水的，连喝带嚼，撑

的坐那半天起不来，一会也就消化了。

下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。

1、小鸡炖蘑菇

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原料：小仔鸡750克至1000克，干

蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、

料酒、盐、糖各适量。

制作方法：

①将小仔鸡洗净，剁成小块。

②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净

待用。

③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡

块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、

香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱

油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食

物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分

钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓

即可。

2、猪肉炖粉条

主料：五花带皮猪肉500克、粉条

100克，大白菜叶250克、香菜10克。

辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、

味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

做法：

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温

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水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽

的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸

至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；

白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜

切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，

扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍

酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，

添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖

至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调

整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，

撒香菜末，出锅装碗上桌。

汤浓味醇，酥烂鲜香。

3、白菜土豆炖豆腐

锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，

姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，

土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒

子条，白菜叶最后快好了的时候再放，

多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什

么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，

盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹

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土豆，能夹断，就可以放白菜叶了，咕

嘟一分钟，淋点香油，就可以吃了

炖菜其实是没有什么章法的，就是

小火慢慢加热，你也可以放点胡萝卜，

粉条，虾米，排骨，丸子，什么都行，

你喜欢什么，你就放什么，不管怎么炖，

好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都报

销了就行，吃饱吃好就行，是吧？又没

人管你。

4、芥菜缨子炖

豆腐芥菜缨子是东北平常人家入冬

前腌的咸菜，大都用来炖豆腐吃，没有

的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。

肉末放锅里炒香，下葱花，姜末，

下剁碎了的芥菜缨子，翻炒几下，加水，

加豆腐丁，放盐，味精，什么的，就小

火炖吧，别光玩，忘了看锅，炖糊了，

该哭了。

还有，芥菜缨子，雪里蕻什么的本

身都有盐分，你要先尝尝，然后再放盐，

到时候咸了，你可别说一夫怎么也不告

诉一声，咱有言再先，过后，我是概不

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负责的。

5、排骨土豆炖豆角

主料：排骨（脊骨最好）、土豆、豆

角（四季豆）份量根据个人喜欢决定

配料：大葱、姜粉、生抽、糖、醋

（少）、盐、高汤料、料酒、八角

做法：1、土豆削皮切块，用水泡上，

豆角摘好。

2、先将排骨焯一下捞出控水，用葱

姜、生抽、糖、盐、高汤料、料酒、八

角将排骨煨上，约15分钟

3、油4分热时，放少量糖，炒化，

下八角，排骨，加适量生抽，爆炒，等

排骨上色之后，倒入水（最好是热水），

闷20分钟。此处，如果用的是脊骨，则

滴两滴醋在骨头上，让钙质更好的被人

体吸收。

4、放入土豆和豆角，约炖40分钟，

出锅！

6、排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、

老抽、花椒、胡椒粉

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做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，

爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排

骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出

来，放烧开的热水，没过排骨多一点，

放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，

胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一

些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有

的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多

炖一段时间，保准满屋飘香。

7、茄子炖土豆

黑龙江人都知道这个菜，我有个瓜

姐，在东北当知青的时候，天天吃这个，

吃的一辈子都不想见这个了，真是冤枉

了土豆和茄子，你要是吃过我坐的，兴

许当年就不回来了，扎根东北，为了茄

子，呵呵，当然是个笑话，多放肉，精

心做，没有不好吃的东西

茄子用手掰成长条段，为什么不用

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刀呢？不是怕切手，用刀切出来的，炖

起来，味道不一样，有什么不一样呢？

西瓜用勺子挖着吃跟切着吃味道就不一

样，茄子也不一样，你一切，把茄子的

细胞给切开了，破坏了，用手掰，是自

然分裂，茄子临死的时候，也会对你伸

出大拇指：高，实在是高，你内行，你

让我死的舒服，我也让你吃的舒服。

锅里下油，放肉片炒炒，下葱姜，

下茄子，小火，慢慢炒，茄子比较吃油，

所以不要吝啬你家的油，多放点，等炒

到茄子掰开那面被油吃透了，下土豆，

炒几下，如果有东北大酱的，少放点，

没有就算了，下点酱油，加水，小火炖

吧，茄子炖的浑身酥软，土豆炖的一戳

就烂的时候，淋几滴香油，撒点香菜，

或生青辣椒末，就好了。

8、油豆角炖排骨

土豆油豆角是黑龙江与吉林两省的

特产，我国其他地区种植实验均已失败

为告终，所以只有去了东北，才可以吃

到，如果你问个黑龙江人，世界上最好

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吃的蔬菜是什么？7个不敢保证，最少会

有3个说是油豆角。

锅里放油，下排骨炒到变色，下油

豆角一起炒，下酱油，下水，放盐，味

精，胡椒粉，盖上盖子炖一个小时左右，

下土豆，再炖20分钟，就好了，也可以

先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，

然后下水炖，饭店都用这样的做法，保

持豆角的完整性，不至于炖的没有形状。

在这里跟大家说说豆角，豆角体内含有

皂荚素，有毒，对付他的唯一办法就是

长时间加温，毒就没了，所以，吃豆角，

大家不要想着省事，好看，一定要炖熟，

这样吃起来才健康，一夫在国外，吃不

着新鲜的，这回用的是速冻油豆角，炖

的没了形状，不过，咱们做菜不是为了

照相而作菜，是为了吃菜而做菜，一张

漂亮的照片可以引来无数夸奖，吃中毒

了，只有自己知道，所以，健康第一。

9、羊排炖萝卜

羊排还是过年的时候别人送的，一

直没吃，放在冰箱实在是占地方，在一

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个漆黑的夜晚，小北风嗖嗖的吹着，一

夫磨了磨刀，就给它做了。

羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净

血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花

椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大

火烧开，转小火，炖一个小时，然后下

萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜

欢的朋友，也可以萝卜羊肉一起下，放

点盐，胡椒粉，就可以吃了。

像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，

这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一碗，出

点汗。

10、鸡腿炖蘑菇

东北的野生蘑菇用水泡软，然后洗

干净，剪去硬根，用手攥干水分，备用。

鸡腿切块，放锅里用油炒炒，下葱

姜蒜，干辣椒，接着小火炒，鸡腿变色

了，下入土豆，少放点酱油，为什么放

土豆呢？一是喜欢，炖菜不放土豆就觉

得少了什么，二是出数，不至于太油腻。

加水，莫过原料为止，大火烧开，改小

火，下蘑菇，放盐，胡椒粉，味精，炖

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到鸡腿烂了，土豆熟了就好了，如果最

后汤还很多，那就改成大火，稍微收干

一些，现在市场上卖的鸡肉都特别好熟，

基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩

了把粉条，我也放进去了，欢迎模仿。

11、青菜炖豆腐

鱼生火，肉生谗，青菜豆腐保平安，

其实就是说说，过去吃不着，所以自己

安慰自己，平安是运气，跟鱼肉是没关

系的。

锅里少放点油，下肉，和虾米炒炒，

放葱姜蒜，炒出香味，加一大勺水，有

鸡精更好，你家有肉汤那就更好，如果

还有高汤那就更更好了，下豆腐块进去，

放盐，味精，胡椒粉什么的，少炖片刻，

下入青菜，再片刻，淋点香油，就可以

吃了

12、粉丝水煮鱼

鱼切片，放点盐，胡椒粉，料酒，

轻轻的拌拌，因为鱼肉嫩怕碎，然后放

点蛋液，放点淀粉和油，搅拌均匀，这

就是所谓的上浆。

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锅里少放点油，下三兄弟和豆瓣酱

炒出香味，下水或肉汤，水开后，放青

菜和粉丝煮熟，捞出来放碗底，然后把

鱼片也放进去煮熟，不要时间太长，吃

的就是嫩劲儿，然后连汤带鱼倒进碗里，

锅洗干净，烧干水分，下点干净油，烧

热，趁这功夫，往鱼片上放点干辣椒和

花椒，油热了，浇上去就好了。

13、小白菜炖豆腐

菜系及功效：家常菜谱肺调养食谱

美容菜谱清热去火食谱

工艺：原炖

小白菜炖豆腐的制作材料：

主料：小白菜250克,豆腐(北)150克

调料：大葱10克,姜5克,味精2克,

盐4克,香油5克,花生油20克

小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，

清素鲜嫩。

小白菜炖豆腐的做法：

1.将小白菜去黄叶洗净，切成段；

2.将豆腐切成2厘米见方的块，放

入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥

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干水分；

3.将花生油入锅烧热，投入葱花、

姜末煸香；

4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆

腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖

四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

健康提示

1.小白菜清肺止咳，养阴生津，解

毒。

2.豆腐含丰富的植物蛋白，有生津

润燥的功效。

3.此菜清肺祛火。

14、白菜豆腐汤

配料:白菜500克，豆腐250克，葱、

姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植

物油适量。特色:具清养作用，适于高血

压患者食用。

操作:

1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。

2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，

将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱

油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入

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适量清水，小火炖10——15分钟后，放

入味精搅拌均匀即可，宜常服。

15、白菜粉丝炖豆腐

材料：白菜500克、粉丝100克、

豆腐400克

调料：葱、姜、油、盐各少许做法：

1、将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡

发后切段。2、锅内放底油，下葱、姜

末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、

味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、

粉条熟软，出锅时淋明油即成。

美食特色：补益脾胃，延年益寿。

16、土豆茄子泥

共分三步：

第一步：备料。茄子切条，土豆切

块，有肥有瘦的肉切片，蒜切片切茉随

便。

第二步：油炒。加油爆香蒜片，炒

熟肉片，茄子土豆一起下锅炒。

第三步：水炖。加水炖之。炖时加

块大料，大火烧开锅后转中火炖20-40

分钟。出锅前加盐调味。

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要点：1.茄子比较吃油，炒时多加点

油。

2.大料是这道菜更香的关键所在。

3.因茄子不同炖的时间也不同，茄子

炖到失去原形成泥状即可。

17、糊涂炖

原料：排骨块、五花肉块、鸡块、

猪肉丸子各150克，鲜玉米一只，豆角、

茄子、冬瓜、尖椒各200克，葱段、姜

片、花椒、大料各少许，盐、味精、白

糖、酱油各适量，色拉有1000克（实耗

50克）。

做法：将治净的排骨、五花肉、鸡

块用酱油抓上色并用色拉油炸上色，捞

出备用；鲜玉米横切成段，豆角、茄子、

冬瓜、尖椒分别改切成小块，放入色拉

油中略炸，捞出备用；少内放底油放入

葱姜末炝锅，随后放花椒、大料、盐、

味精、老汤调好味，汤开后放入排骨、

五花肉、鸡块盖好盖，炖至九分熟放入

豆角、茄子、冬瓜、尖椒、玉米、肉丸，

再炖至十分熟即可装盆。特点：荤素搭

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配合理，色纯味正。

18、鱼头炖毛肚

原料：鲜花鲢鱼头半个（约2000克），

白毛肚300克，大白菜300克，干尖椒2

个，盐、味精适量，料酒、糖、醋各少

许，葱段2枚，姜片4片，老汤适量，

色拉油30克。

做法：鱼头去腮，冲去血污，放勺

中略煎备用；勺中放底油，加入葱段、

姜片、白菜、煸炒数下，加料酒、糖、

醋，再加盐、味精、老汤调好味；汤开

后放入鱼头和毛肚、尖椒大火煮沸，使

汤汁迅速乳化，然后用小火使鱼头慢慢

吃进汤汁，见白菜、毛肚、鱼头全部成

熟即可装盆。

特点：汤白菜白毛肚白，鱼头鲜嫩。

19、胡萝卜炖羊排

原料：胡萝卜1500克，羊排500克，

姜片、葱段适量，干辣椒两个，盐、味

精、色拉油适量。

做法：胡萝卜切滚刀块，羊排剁小

块，用沸水焯过，投凉备用；勺内放少

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许底油，放姜片、葱段、辣椒略煎，放

入开水，随后放入羊排炖煮，煮至八成

熟时放入胡萝卜块，用小火慢炖；见羊

排脱骨，萝卜软烂，再加盐、味精调味，

出勺即成。

特点：要味有味，要色有色，要营

养有营养。

篇三：东北九大炖菜

东北九大炖菜！你知道几个？

2014-05-26万科沈阳

东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结

合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其

中各类炖菜是满菜的传统风味，随八旗

入主中原而得到推广。民间一般认为皇

宫饮食极其奢华，但根据清宫档案记载，

用料普通，外表无华的炖菜是清代皇帝

的最喜爱饮食。应该有很多人都知道猪

肉炖粉条，但是东北有九大炖菜，你知

道都有哪些么？你又吃过几个呢？

东北的冬天，期长而寒冷，百物不

长。为了在寒冬里也能吃到蔬菜，东北

人常常在秋季以窖藏、腌渍，再或者晾

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晒的方式将一些蔬菜，山珍贮存起来。

多山的东北，在季节来临的时候上山，

蘑菇遍地而生，人们采而晒之，然后在

寒冷

的冬日里，在贵客至，节日来临的

时候，用家养的母鸡配以榛蘑，粉条而

炖食，浓香滑口怡然。

油豆角是黑龙江与吉林两省的特

产，我国其他地区种植实验均已失败告

终，所以只有去了东北，才可以吃到，

如果你问个黑龙江人，世界上最好吃的

蔬菜是什么？7个不敢保证，最少会有3

个说是油豆角。锅里放油，下排骨炒到

变色，下油豆角一起炒，下酱油，下水，

放盐，味精，胡椒粉，盖上盖子炖一个

小时左右，下土豆，再炖20分钟，就好

了，也可以先把排骨煮熟，然后在跟油

豆角一起炒，然后下水炖，饭店都用这

样的做法，保持豆角的完整性，不至于

炖的没有形状。

该菜为四川菜也是东北菜，发源于

四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川

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菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也

把四川菜带来东北，并根据当地的风格

将其发展成了东北菜系：东北菜-东

北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜

肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的

地方风味菜肴，自古就闻名全国。

都说我们东北人爱吃肉，爱吃大炖

菜，不吃也不行啊，这死冷的天，出去

一会身体的能量都消耗光了，不补充点

怎么行呢。看来饮食习惯跟地域气候有

很大关系，四川人爱吃辣，就是因为地

处盆地，气候潮湿，吃辣能去湿养生，

广州人爱煲汤，跟广东湿热的气候也有

关，东北人爱吃酸菜也是因为以前的冬

天没有什么新鲜菜，酸菜利于保存而且

开胃。所以我要说没有无缘无故的爱，

任何事物的存在都是有一定的道理的！

对于一个家庭来说，若是女主人有

很好的厨艺那么对于家庭和谐的作用是

很大的。牛肉炖柿子就是一款非常美味

的家庭菜，而且操作非常的简单，对于

人体健康有着积极的的影响。很多娴熟

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的妻子可以通过牛肉炖柿子这道菜来孝

敬老人，抓住自己丈夫的胃，让一家人

健康美味的生活。

东北是一个多民族杂居的地方，狭

义的东北包括辽、吉、黑三省，而实际

上东北菜系的影响则还包括内蒙古东

部，因为历史上这些地方是隶属东北范

围的，另外影响到的地方还包括原热河

省，也就是今天的河北省山海关外的地

域。

这是东北炖菜里很有名气的一道菜

肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷

子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜

的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在

一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，

荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶

鱼有了茄子的味。

《炖菜的做法》

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