中国的饮食文化

中国饮食文化

简答题

1.什么是饮食文化？

答：饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费

过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即

由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

2.饮食文化主要研究哪些内容？

答：饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么

吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类

等），加工技术和制作工艺，保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器

具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定领域。对上述领域

的具体研究，便分别形成了诸如原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮

食考古、饮食商业和服务（行业发展、楼馆建设布局、饮食心理、公共关系、服

务设施等）、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等科技。

3.如何理解孔子的“食不厌精，脍不厌细”？

答：厌：满足；脍：细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形

容食物要精制细做。孔子的八字主张，是他就当时祭祀的一般原则而发的，因此

只能放到他关于祭祀食物要求和祭祀饮食规矩的意见中去了解。孔子主张祭祀之

食，一要“洁”，二要“美”（视祭祀者条件而定），祭祀之心要“诚”，有了洁和

诚，才符合祭义的“敬”字。“精”“细”二字，要放到孔子的时代的生

产力水平和生活条件才能得到正确的理解。“精者，善米也”孔子主张的“精”

是鉴于一般人常食粗砺的脱粟，主张祭祀应选用好于砺米的米。“脍”是肉类切

后生食的，为使生肉尽可能除腥味，就必须切的薄些，细些，味道才能更可口，

也便于咀嚼和消化。孔子的论述，正体现了他主张恪守祭礼食规以示敬、慎洁、

卫生的完整思想和文明科学的进食原则。

4.中华民族饮食文化有哪五大特性？

答：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大

时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，

肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大

特性。

5.什么是饮食文化圈？历史上有哪些饮食文化圈？

答：饮食文化圈是由于地域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具

有独特风格的饮食文化区域。依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化

圈划分为12个小圈：1、东北地区饮食文化圈；2、京津地区饮食文化圈；3、中

北地区饮食文化圈；4、西北地区饮食文化圈；5、黄河中游地区饮食文化圈；6、

黄河中下游地区饮食文化圈；7、长江中游地区饮食文化圈；8、长江下游地区饮

食文化圈；9、东南地区饮食文化圈；10、西南地区饮食文化圈；11、青藏高原

地区饮食文化圈；12、素食文化圈。

6.关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行说法？

答：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

7.如何认识“五味调和”的审美观？

答：“五味”即酸、苦、甘、辛、咸。“五味调和”之美在于中和。

中和乃中国最高的美学理想，因此中和之美乃饮食美的极至。饮食中的五味调

和即是中和之美在饮食中的具体实践与表现；“五味调和”之美在于美善合一，

在于能顺天生民；“五味调和”之美在于和而不同。“中和”并非和而同，而是“和

而不同”。“和而不同”包涵了阴与阳、刚与柔、奇与正、正与反、大与小等

相依、相对而又相和的辩证思想，这一辩证思想在饮食实践中得到了充分运用。

8.中国历史上饮食文化有哪几个层次？各饮食文化层之间有何关

系？

答：中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，；二是文人文化；

三是商贾文化；四是官府和宫廷文化；第一层次的存在是其他四个层次存在的前

提；层次越高，食者群越小；层次越高，食者的社会经济、政治地位越高；层次

越高，则越能更多的反映饮食文化的特征；各层次相互影响，高层次的影响大于

低层次对高层次的影响。

9.茶叶有哪些种类？

答：因产地和制作工艺不同，茶叶有名目繁多的种类。我国将茶叶分为

绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和白茶。

10.中国的茶道有何特点？与日本茶道有何区别？

答：中国茶艺是雅俗共赏的生存艺术，它具有多功效性。追求物之真；追

讨情之真；追求性之真；追求道之真。一向称中国茶道为“茶艺”，而称日本

茶道为“茶道”，是因为在中国，饮茶，更多功利性，而日本茶道则更朴素一些。

事实上，日本茶道在很多人看来非常刻板，一举一动一丝不苟，跟中国人“酒肉

穿肠过，佛祖心中留”的不重形式重精神的传统不同，但也正是这样的一丝不苟，

才形成日本独有的茶“道”。

11.酒是怎样起源与发展的？

答：酒由含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在

着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分

和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。酒的发展经历

了以下几个阶段：第一代酒：果酒和乳酒；第二代酒：粮食酒；第三代酒：蒸馏

酒的诞生

浅谈中国饮食文化的发展

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中

华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形的中国

菜特点；在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响着东

亚地区的饮食文化。

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族

逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界

三大美食国之一。由于笔者对美食有着特别的喜好，所以想结合中国古代历史，

谈谈我国饮食文化的演变。

一、先秦时期四大菜系的出现

春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了

中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资

源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。在西部，李冰治水后的“天府之

国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之

下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候

温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建

立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”

皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。

二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期

秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态

势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域

后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、

芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。被誉为“中国第五大发明”

的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安

首创。另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应

经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。酱油

则称之为清酱。

餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，

说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不

够。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主

人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。品尝美食是很享受

的一件事，所以很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。

三、饮食文化的高峰——唐宋

作为中国人最引以为豪的一段历史，饮食文化在发达繁荣，兼容并包的唐宋

自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。

唐代，麦、稻的地位逐渐上升。唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的，且

被认为是“杂种”。唐代中期以后，由于城市人口的增长、饼食的普及，对麦

作的发展起到了巨大的促进作用。唐德宗建中元年实行的“两税法”已明确将

麦作为征收的对象，麦取得了与粟并驾齐驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小

异，只是稻子变得越发重要，最终取得了现代作为中国主要谷物的地位。

我国古代的上层社会的饮食之所以奢华考究，主要是因为选材珍贵，有些

甚至是世界稀有，显然这些不是普通老百姓能够消受的起的，然而俗话说劳动

人民的智慧是强大的，市民普遍用菜价格低品位不低，还可达到食疗的效果，

现代人总觉得唐代是我国历史上最为繁荣昌盛的时期，因而人人往往误认为宋

代的经济相较稍逊，其实宋代的商业远比唐朝繁荣，唐代饮食业的营业时间基本

局限在白天，也就是说晚上就是一片“黑灯瞎火”的景象，这种严格控制商铺空

间和时间的坊市制度严重阻碍了饮食业的发展。至高无上的宫廷皇族及贵族为了

显示其尊贵无比的地位，在饮食上也是标新立异。满汉全席是满汉两族风味肴馔

兼用的盛大宫廷筵席，表明尊重两民族的文化习俗，喻义着满汉一家。满汉全席

达到清代宫廷菜宴的极致调味讲究原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，

火候足。老百姓的食谱就相形见绌了，小说《金瓶梅》侧面反映出了明代中等家

庭的饮食状况：早餐中餐为简单的点心，以粥、烧饼、馒头及各种饼类为主。副

食方面有煎面筋、酱菜类和荤食如鸡肉、鸡蛋等，韭菜和蒜的食用当时也很普遍。

我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，

这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，

不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦

开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、

副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记

载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等

诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各

类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水

生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南

宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方

多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小

麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了

米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小

吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，

主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，

以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次

分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，

并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等

手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，

滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美

味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，

色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。

同时，中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、

形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜

肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多

方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，

达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

纵观历代饮食风貌，我们不难看出博大精深特立独行的古代传统饮食文化与

西方相对粗糙的饮食的千差万别。其特点有如下：

第一，风味多样，四季有别。我国一直就有‘南米北面’的说法。有来自甘

肃的大学同学就告诉我，他们那儿说“吃饭”其实不是我们认为的吃米饭，就是

“吃面”。一年四季，按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；

冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第二，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统。

对菜肴美感的表现是多方面的，就算是一个红萝卜都可以雕出各种造型，给人以

精神和物质高度统一的特殊享受。

第三，饮食结构有一定科学性。农耕文明下人们以五谷为主食，多食蔬菜少

肉类，保障了维生素和膳食纤维的摄取，有效预防了肥胖症引发的疾病。而西方

菜以肉食为主，近来兴起的快餐文化也使他们的体型变得臃肿，肥胖人群与日俱

增。

第四，饮食与各个文化领域相联系，使自身富有品味情趣。饮食与手工业起

源发展密切相关，如陶瓷的产生是因饮食的需要，产生了陶瓷文化。

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，利用食物原

料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

第六，饮食与政治联系，赋予了特殊的政治寓意。据说伊尹借“五味”“调

和”向商王阐述如何成为“天子”的“圣王之道”。韩非子也认为治理大国要十

分小心谨慎，如同烹饪小鱼那样不可随便搅动之。古礼规定统治阶级按照不同等

级享受不同的肉食，士以上可以享受公家供应的肉食，故将统治者称为“肉食者”。

而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。

经过数千年的发展，中国饮食文化形成了丰富的内涵大致可以概括成四个字：精、

美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、

社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密

切联系。

精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言

之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的

形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不

是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；

唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环

环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、

美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中

华饮食文化。

从20世纪50年代开始，中国有“四大菜系”之说，即山东（鲁）、淮阳（苏）、

四川（川）、广东（粤）等菜系；又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加

上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）等四大菜系；还有“十大菜

系”之说，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系。

国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族

构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样

的。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养

摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，

创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

浅谈中国古代饮食文化发展变迁史

摘要：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文

化。中华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形

的中国菜特点；在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响

着东亚地区的饮食文化。

关键字：饮食文化餐制主食

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族

逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界

三大美食国之一。由于笔者对美食有着特别的喜好，所以想结合中国古代历史，

谈谈我国饮食文化的演变。

一、先秦时期四大菜系的出现

春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了

中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资

源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。

而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习

俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封

为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，

水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较

发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，

产生了粤菜。

二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期

秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态

势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后，

通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹

菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。

被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲

目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都

是这个时期产生的，东汉的豆豉应经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代

产生的，当时称为“酢”。酱油则称之为清酱。

餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，

说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不

够。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，

主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。品尝美食是很享受的一件事，

所以很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。

三、饮食文化的高峰——唐宋

作为中国人最引以为豪的一段历史，饮食文化在发达繁荣，兼容并包的唐宋

自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。

唐代，麦、稻的地位逐渐上升。唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的，且

被认为是“杂种”。唐代中期以后，由于城市人口的增长、饼食的普及，对麦作

的发展起到了巨大的促进作用。唐德宗建中元年实行的“两税法”已明确将麦作

为征收的对象，麦取得了与粟并驾齐驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小异，只

是稻子变得越发重要，最终取得了现代作为中国主要谷物的地位。

过分讲究饮食的现象也尤唐为甚，菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷

宴用菜，最有名的要数烧尾宴了，烧尾宴是指士人刚做官或做官得到升迁，为应

付亲朋同僚祝贺，必须请一顿饭。尚书令左仆射韦巨源在家设“烧尾”宴请唐中

宗，肴馔丰美，世所罕见；宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表。

李公羹是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海

贝煎汁，每杯羹费钱三万！

相比宫廷菜的极尽奢华，中档的官吏日用菜稍显亲民，嫩肉爆炒浑羊殁忽生

羊脍葫芦鸡热洛河则是由于安禄山与哥舒翰不和，唐玄宗为调和二人关系，用

鹿血煎鹿肠制成“热洛河”，令二人食用，希望二人亲热和睦。

我们发现我国古代的上层社会的饮食之所以奢华考究，主要是因为选材珍贵，

有些甚至是世界稀有，显然这些不是普通老百姓能够消受的起的，然而俗话说劳

动人民的智慧是强大的，市民普遍用菜价格低品位不低，还可达到食疗的效果，

千金圆是孙思邈首创的食疗用品，用黄豆芽制成丸子形状，可供妇女怀孕后期服

用，以利于产时分娩。百岁羹是荠菜汤，据说有益寿功效，所以人们都爱饮。

现代人总觉得唐代是我国历史上最为繁荣昌盛的时期，因而人人往往误认

为宋代的经济相较稍逊，其实宋代的商业远比唐朝繁荣，唐代饮食业的营业时间

基本局限在白天，也就是说晚上就是一片“黑灯瞎火”的景象，这种严格控制商

铺空间和时间的坊市制度严重阻碍了饮食业的发展。宋朝废除了坊市制度，夜市

非常盛行，使人们的休闲饮食娱乐大大丰富起来。此时不但出现了王楼梅花包子、

曹婆婆肉饼、郑家油饼、湖上鱼羹等著名风味食品，而且还注重食品的形象和包

装。著名的《清明上河图》便生动的刻画了宋人的热闹非凡的市井风貌。

四、走向成熟的明清

明清时期是我国封建社会走向衰弱的时期，此时政治上中央集权增大，专制

皇权空前升级，以雍正年间设立军机处为标志达到顶峰，经济上出现了资本主义

萌芽，但由于失去兼容并包的精神和闭关锁国的政策而被扼杀在摇篮。文化上，

政府严格控制言论，八股取士，许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，游山玩水、

吃遍天下饕餮盛宴，达到空前高涨时期；同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了

很大变化，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成北方的主食，明代又一次

大规模引进马铃薯，甘薯；人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。

至高无上的宫廷皇族及贵族为了显示其尊贵无比的地位，在饮食上也是标新

立异。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宫廷筵席，表明尊重两民族的文

化习俗，喻义着满汉一家。满汉全席达到清代宫廷菜宴的极致，从不同的场合可

分为（1）廷臣宴，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣

殊，皇帝籍此施恩来拢络属臣（2）万寿宴，帝王的寿诞宴，后妃王公，文武百

官，无不以进寿献寿礼为荣（3）千叟宴，是清宫中的规模最大，与宴者最多的

盛大御宴。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百

联句„„而著名的贵族菜要数谭家菜了。其肴馔集南北烹饪之大成，既属广东系

列，又有浓郁的北京风味，在清末民初的北京享有很高声誉。谭家菜的特点是选

材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著。调味讲究原汁原

味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足。

老百姓的食谱就相形见绌了，小说《金瓶梅》侧面反映出了明代中等家庭的

饮食状况：早餐中餐为简单的点心，以粥、烧饼、馒头及各种饼类为主。副食方

面有煎面筋、酱菜类和荤食如鸡肉、鸡蛋等，韭菜和蒜的食用当时也很普遍。

五、中国饮食文化特点和弊端

纵观历代饮食风貌，我们不难看出博大精深特立独行的古代传统饮食文化

与西方相对粗糙的饮食的千差万别。其特点有如下：

第一，风味多样，四季有别。我国一直就有‘南米北面’的说法。有来自

甘肃的大学同学就告诉我，他们那儿说“吃饭”其实不是我们认为的吃米饭，就

是“吃面”。一年四季，按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉

爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第二，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统。

对菜肴美感的表现是多方面的，就算是一个红萝卜都可以雕出各种造型，给人以

精神和物质高度统一的特殊享受。

第三，饮食结构有一定科学性。农耕文明下人们以五谷为主食，多食蔬菜少

肉类，保障了维生素和膳食纤维的摄取，有效预防了肥胖症引发的疾病。而西方

菜以肉食为主，近来兴起的快餐文化也使他们的体型变得臃肿，肥胖人群与日俱

增。

第四，饮食与各个文化领域相联系，使自身富有品味情趣。饮食与手工业起

源发展密切相关，如陶瓷的产生是因饮食的需要，产生了陶瓷文化。礼仪源于饮

食，《礼记。礼运》：“夫礼之初，始诸饮食。”文学艺术源于饮食，赋诗也是在宴

饮中的文化内涵之一，将古诗句引入菜肴名称可谓出神入化、雅俗共赏，如“叫

化鸡”“龙凤呈祥”“东坡肉”“蚂蚁上树”。记得十年前播出的《还珠格格》中，

紫薇将一根啃过的大骨头称为“凤凰台上凤凰游”，引得群臣一阵赞叹。可见菜

品的欣赏与诗词有着异曲同工之妙。

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，利用食物

原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

第六，饮食与政治联系，赋予了特殊的政治寓意。据说伊尹借“五味”“调

和”向商王阐述如何成为“天子”的“圣王之道”。韩非子也认为治理大国要十

分小心谨慎，如同烹饪小鱼那样不可随便搅动之。古礼规定统治阶级按照不同等

级享受不同的肉食，士以上可以享受公家供应的肉食，故将统治者称为“肉食者”。

而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才能够吃肉，所以平民为“蔬食者”。

不过按照马克思唯物论的思想，任何事物要都辩证的看待，我们的饮食文化同样

存在一些弊端。合食制就是一个典型，原来汉唐时期继承先秦的传统，基本上是

采用分食制的，这种食制对于减少交叉传染疾病，维护人民健康是有利的。但是，

到了唐代后期被合食制取代，这对于人民健康非常不利。尽管今天人们已经开始

认识到这种合食制的弊端，但是改起来还是很困难。

此外，汉唐时期已经出现刻意追求珍奇异食的现象。除了一般的鱼肉类之

外，还追求如“封熊之蹯，翰音之跖，燕髀猩唇，髦残象白。”为此，他们不惜

大量捕杀珍禽异兽，食其珍美部分，从而为珍稀动物的灭绝、生态平衡的破坏种

下了祸根。

公费奢侈吃喝也是一个突出现象。封建官吏自上而下公费吃喝成风，鱼肉人

民。信修明在《宫廷琐记》中记录了慈禧太后的一个食单，其中仅燕窝的菜肴就

有六种。据传慈禧仅在从北京至奉天的火车上，用以准备御膳的车厢就占四节，

上有“炉灶五十座”“厨子下手五十人”，每顿饭都要一百余种菜色。令人瞠目结

舌。

作为通过传统文化的一部分，古代饮食文化的学习让我对中国历史有了更深

的认识，更加的以我是中华民族的一份子而感到骄傲自豪。我相信中国饮食文化

会继承传统饮食文化的精华，摒弃糟粕，不断创新，向前发展！