泡茶水温

冲泡技巧

一、泡茶三要素

在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技

巧中的三个基本要素。

1、茶叶用量

冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量均有差异，但根据茶

类及惯用的泡法，大体上可以将茶叶的投放量归纳为以下几种情况：

（1）白茶类和黄茶类

冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为50-60ml。要注

意的是，在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应恰到好处，

太多和太少都不利于欣赏杯中的茶的姿形景观。

（2）绿茶类

1g绿茶，冲入开水50-60ml。通常一只容水量在100-150ml的玻璃杯，投茶

量2-3g。如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50-60ml水的

比例，将茶叶投入茶壶待泡。细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的需要稍做调整。

（3）红茶类

红茶品饮，主要用清饮和调饮两种。清饮泡法，每克茶用水量以50-60ml为

宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量70-80ml。调饮泡法，是在茶汤中加入调料，

如加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口味而

定。

（4）花茶类

花茶多用盖碗冲泡，视盖碗大小，每碗置茶2-3g，直接冲泡后饮用。

（5）乌龙茶类

我国乌龙茶品种丰富，茶叶外形差异较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩

茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗壮的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状；

而台湾洞顶乌龙等呈外形紧结的半球状，因此投茶量也有所不同。一般冲泡乌龙

茶，适宜使用江苏宜兴出产的紫砂壶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量

视乌龙茶的品种和形状而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可；

松散的条索形乌龙茶，用量以容器的八成满为宜。

（6）黑茶类

以普洱散茶为例，一般选用盖碗冲泡，投茶量为5-8g，如用小壶冲泡，茶叶

投放三四成即可。

2、冲泡水温

泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。大致说来，茶叶原料粗老、

紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡

水温要高。

具体说来，普通绿茶用80-85℃的水冲泡，但遇到极细嫩的名优绿茶，一般只

能用75-80℃的水冲泡。只有这样，泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正，滋味鲜

爽，叶底明亮，使人饮之可口。如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”

而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多

酚的快速浸出，使茶汤产生苦涩味，这就是人们常说的把茶“烫熟”了。而且咖

啡碱、茶多酚的快速浸出，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。

白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成，如白毫银针，但由于白茶不

炒不揉，自然萎凋至干或烘干，内含物质保留完整，细胞未破碎，因此冲泡温度

可在90-95℃，从而使茶芽条条挺立，犹如雨后春笋，使饮茶者通过玻璃杯观赏茶

芽的形和姿；而一些名优黄茶只能用70℃左右的开水冲泡，才不至于泡熟茶芽。

对于大宗的红茶、花茶而言，由于茶芽加工原料适中，可用90℃左右的开水

冲泡。

当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时，由于这些茶所选用的是较成熟的芽叶作

原料，属半发酵茶，加之用茶量较大，所以须用100℃沸水直接冲泡。特别是乌龙

茶为了避免温度降低，在泡茶前要用开水烫热茶具，冲泡后还要用开始淋壶加温，

这样才能将茶汁充分浸泡出来。对于用粗老原料加工而成砖茶，即使用100℃的沸

水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来，所以，喝砖茶时，须先将打碎的砖茶放入容器

中，加入一定数量的水，再经煎煮，方能饮用。

注意的是，泡茶的水温，通常是指将泡茶用水烧沸后，再让其自然冷却至所

需的温度而言，置于已经过人工处理的矿泉水或纯净水，只要烧到泡茶所需的水

温即可。

3、冲泡时间

泡茶时间必须适中，时间短了，茶汤会淡而无味，香气不足；时间长了，茶

汤太浓，茶色过深，茶香也会因叁拾而变得淡薄。这是因为茶叶一经用水冲泡，

茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，

茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的；沸水冲泡茶汤后，在不同时间

段，茶汤的滋味、香气也是不一样的。

一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡20-30s左右饮用为好，如想再饮，到杯

中剩有1/3茶汤时，再续开水。

冲泡白茶和黄茶时，因为这两类茶在加工时，未经揉捻，加之冲泡水温又低，

茶汁不易浸出，需加长冲泡时间。所以常在冲泡30-50s后才开始品茶，不过品茗

者可以通过这段时间尽情欣赏茶芽的变化。

如果冲泡的是乌龙茶，由于用茶量比较大，又经过“温润泡”，因此第一泡15s

左右即可将茶汤倒出，第二三泡时间在15-20s之间，第四泡后每次可适当延长5s，

这样可使茶汤浓度不致相差太大。

二、持壶方法

掌握正确的持壶方法，既可以避免在泡茶的过程中烫手，又可以让人看起来

轻松，美观大方。

1、紫砂壶持壶方法

（1）单手持壶法

右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖钮，但要注意不要堵住盖钮上的

气孔。

（2）双手持壶法

右手拇指和食指、中指捏住壶把，左手中指轻轻抵住盖钮。

2、提梁烧水壶持壶方法

（1）单手持壶法

左（右）手四指并拢，轻握提梁，拇指从提梁上方抵住。

（2）双手持壶法

左（右）手轻握提梁，将壶提起，另一只手五指并拢，中指抵住盖钮。

三、行茶程序

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，也称为“行茶程序”。行茶

程序一般分为三个阶段，第一阶段为准备阶段（也叫“前置阶段”），是在泡茶前

所做的准备工作，其具体内容根据客人人数、选用的茶叶种类、泡茶的器皿、品

茶环境的不同、准备工作的多寡等而有所不同，但必须准备到能够顺利接待宾客

和进行泡茶为止。第二阶段为操作阶段，即冲泡和品饮阶段。要根据不同茶类的

冲泡程序有次序、有步骤地进行茶叶冲泡，并有礼貌地奉茶给宾客，请客人鉴赏

香茗。第三阶段即完成阶段，品茶结束后，泡茶人即将空杯收回，并做好清理工

作。

不同的茶类，有不同的冲泡方法，即使是同类茶叶，由于原料老嫩程度的不

同，也有不同的冲泡方法。不同的冲泡方法，礼仪也有所不同。也就是说，在众

多的茶叶品种中，由于每种茶的特点不同，或重香，或重味，或重形，或重色，

或兼而有之。这就要求泡茶有不同的侧重点，并采取相应的方法，以发挥茶叶本

身的特点。

Whenyouareoldandgreyandfullofsleep,

Andnoddingbythefire,takedownthisbook,

Andslowlyread,anddreamofthesoftlook

Youreyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;

Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,

Andlovedyourbeautywithlovefalortrue,

Butonemanlovedthepilgrimsoulinyou,

Andlovedthesorrowsofyourchangingface;

Andbendingdownbesidetheglowingbars,

Murmur,alittlesadly,howlovefled

Andpaceduponthemountainsoverhead

Andhidhisfaceamidacrowdofstars.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotbetweenlifeanddeath

ButwhenIstandinfrontofyou

Yetyoudon'tknowthat

Iloveyou.

Thefurthestdistanceintheworld

IsnotwhenIstandinfrontofyou

Yetyoucan'temylove

Butwhenundoubtedlyknowingthelovefromboth

Yetcannotbetogether.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotbeingapartwhilebeinginlove

ButwhenIplainlycannotresisttheyearning

Yetpretendingyouhaveneverbeeninmyheart.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotstrugglingagainstthetides

Butusingone'sindifferentheart

Todiganuncrossableriver

Fortheonewholovesyou.

倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天的

颜色。周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。面对那流转的薄雾，我会幻想，那

里有一个世外桃源。在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一场

流星雨的来临…

许下一个愿望，不乞求去实现，至少，曾经，有那么一刻，我那还未枯萎的，

青春的，诗意的心，在我最美的年华里，同星空做了一次灵魂的交流…

秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。偶尔，

一片飞舞的落叶，会飘到我的窗前。斑驳的印迹里，携刻着深秋的颜色。在一个

落雪的晨，这纷纷扬扬的雪，飘落着一如千年前的洁白。窗外，是未被污染的银

白色世界。我会去迎接，这人间的圣洁。在这流转的岁月里，有着流转的四季，

还有一颗流转的心，亘古不变的心。