螃蟹怎么挑

不会吃蟹的人，是迾壳带肩，一啖咬丫去Ｌ然吮嚼几丫，连壳带肉吐出来,这样真正

食入肚内的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬

开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹

身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是

先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光

蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。

食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。因此，食蟹时宜边蒸边食。这里介绍一种用饭煲蒸

蟹的办法：先在煲内放少量水，即放上饭隔。水煮沸后，把蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可

出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时，第二只也就蒸熟了。这样一只接一只地

食，蟹都是热的了。

秋食螃蟹全攻略深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。

选螃蟹：怎么挑螃蟹？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一

定要重。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人

请教。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且

万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻

烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后

用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗

干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。

用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如

果变红了，就差不多好了。

吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你

会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的

地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉

是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般

人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把浿吃完。

有人觩德腿里的肉好吣〢吣螣蟹腿乿是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把

螃蟹腿里的肉弄出来。你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉

子把蟹肉弄出来。䳨意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！

最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗

干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。

姜葱螃蟹

材料：

螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5

克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：

①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、

蚝油，调成汁待用；

②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，

倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

香辣蟹

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹

块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙

1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。2.嫩姜刮去皮，切成细

末备用。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹

尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒

(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

做法：

1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。

2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。

4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

注：

1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。

2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

牛油蒜蓉蟹

材料：

蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：

水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

做法：

(一)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

(二)蒜头剁碎，葱切碎。

(三)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，

反转再煮片刻。

(四)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

(五)洒下葱蓉即可上碟。

怎么挑螃蟹＿+〠据懂行皤人仫续Ｌ逩蟹覡“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮

光，肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡

螯足上绒毛丛生，都螯足老健；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转

翻回的，活力强，可保存。五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；九月过后

选雄蟹，因为雄蟹膏足肉坚。吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮

前先洗刷干净。

家常怎么个烧法？

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，放少许姜葱、紫苏和老酒，猛火煮之。一般

250克以上的20分钟，250克以下的15分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上放适量紫苏叶，蒸15到20分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜末隔水蒸20分钟即可。

香辣炒蟹：1．活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将

蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2．锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹

块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。3．锅内另加油，烧至四成

油温，投入干辣椒段、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、蟹，最后放入精

盐、料酒、海鲜酱、鸡精，烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒

油、胡椒粉翻匀即可装盘。

食有禁忌

食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，

应存放在冰箱中，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃（俗称蟹尿包）；二要消除蟹肠；三要清除蟹心；

四要清除蟹腮。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

不宜食之太多因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因

食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5至6片，加水煎服。

不与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某

些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。不宜与柿同食因为柿子中的鞣酸

等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物质长时间地停留在肠道内，会引起呕吐、腹痛、

腹泻等反应。

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