蒜苔的功效与作用

蒜苔怎么做好吃

蒜苔怎么做好吃

蒜薹是大蒜长出的花莛，是人们喜欢吃的蔬菜之一，容易被误写

为“蒜苔”。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素

B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预

防便秘。

蒜苔的介绍

蒜苔是大蒜长出的花莛，是人们喜欢吃的蔬菜之一，容易被误写

为“蒜苔”。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄

球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔的营养价值

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链

球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生

素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬

化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶

的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的`合成，从而预防癌症的发生。蒜

苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生

虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的

功效。

蒜苔的功效与作用

蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。

4600年前，古埃及人为给建造金字塔的奴隶增强体力，体抗疾病，

就让其食用大蒜类食物。

蒜苔的结构与作用即大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两

部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

蒜苔是人们喜欢吃的蔬菜之一。

蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食

用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮

有一定的治疗效果。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链

球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

北方以及华东(江苏淮安地区)有些地方也叫蒜苗。东北地区也有蒜

毫的叫法。

蒜苔适用人群

消化能力不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过

量食用，可造成肝功能障碍。

蒜苔用法用量

蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破

坏，杀菌作用降低。

蒜苔的做法大全

蒜苔炒肉

蒜苔材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。

调味料：(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；(2)盐半茶匙、清

水4大匙。

作法：

1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。

2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3、蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用

两大匙油炒蒜苔，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

友情提示：

1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2、择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否

则

3、不同配料制作的菜肴(15张)色泽会变黄。

糖醋蒜苔

用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

做法：

1、将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，

捞出晾凉。

2、将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔

内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即

为成品。

蒜苔煎猪柳

特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。

原料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

做法：

1、猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2、蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；

3、爆香姜片放入猪柳两边煎香；

4、待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，

拌炒均匀便可上碟。

蒜苔炒腊肉

原料：蒜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜

未、蒜末各少许。

做法：

1、将蒜苔用手折断成4、5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉

切成3厘米长、0、3厘米厚的片；

2、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽

炒1分钟，用漏勺捞出；

3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜苔，

加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动

几下，起服盛盘即成。