西餐上菜顺序

西餐的上菜礼仪-饮食礼仪

西餐的上菜礼仪-饮食礼仪

西餐法式上菜的礼仪

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初

加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员

要有一定的专业技术。具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再

将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜

的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由

上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。

面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上

外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。另外，注意

撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，

手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清

除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式

上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜的礼仪

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒

满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再

为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，

将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘

内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。

主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一

般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，

如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖

啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜的礼仪

客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员

将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另

外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

吃西餐的注意事项

(一)上菜的顺序和摆放不同

大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，

而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖

啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放

在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。

(二)餐具不同

中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为

主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀

叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对

应。

(三)入座座次不同

中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或

“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位

是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位

是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一

般是主宾的夫人。

(四)着装要求不同

除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比

较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，

男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟

的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。

西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于

细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为

主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规

范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。作为“外

国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一

个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我

们也都可以变成“绅士”和“淑女”。

西餐用餐前和用餐时的礼仪

用餐前

入座是餐桌礼仪的第一步，在比较正式的宴会上，你应从椅子的

左边入座。首先站立在座位的左边，左脚先往前迈出一步，然后右脚

迈至椅子前方，最后左脚往右迈一步，这样简单的三步就是最标准的

入座姿式。如果你的座位在最左边靠墙的地方，无法从左侧进入时，

可以从右边入座，步伐同左侧入座刚好相反。

作为一个有绅士风度的男士，他应帮助右边的.女士入座;作为女士，

应该大方接受男士的帮忙，并表示感谢。

入座后，手提包应放在何处是很多人都关心的问题。比较大的提

包可以放在地上;参加正式晚宴时你携带的手袋应该是小巧的，但即使

你的手袋非常小巧，也决不能把它放在餐桌上，而是应该放在你的后

背与椅子靠背之间的位置，或是放在你的腿上，随后餐巾布就可以盖

在手袋之上。需要提醒的是，盖在餐巾布下的手提包一定是很小巧的

款式，中型或大型的手提包并不适合在用餐时放在腿上。

就座后，坐姿应端正，双脚着地，男士的坐姿与女士略有区别，

女士坐姿要求双腿并拢，男士则可双腿微张，但注意不要张得太开，

更不要把腿跷起。

在没有开始用餐时，男士上身可以轻靠椅背，而女士在正式的晚

宴上最好保持笔挺的坐姿，不要把整张椅子都坐满。女士的双臂应尽

量贴靠自己的身体，双手手指交叠扣住，可以轻放在桌上，但手肘绝

对不能搁在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘则可以

轻轻放在上面。

用餐时

在客人未入座前，服务生也许已经为客人倒好了饮用的水。入座

后到用餐开始前这段时间，你可以饮用这些水。不过，即使服务生给

你倒上酒了，你也不要急着喝，应该耐心等待主人敬酒宣布宴席开始。

如果主人没有敬酒，我们应该等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁边

的人说声“Cheers”后开始饮用。另外，还要记住在餐桌上饮酒要小

口地喝。

用餐时，你需要保持笔直的坐姿，每吃一口，身体稍稍向前倾，

把食物送入嘴中，不要弯腰和歪头。在餐桌上，不应只顾享受美食，

低头用餐，而应与旁边的人进行交流，你左右的人如果是不认识的，

可以作自我介绍后进行交谈，但注意要轻声交谈，避免高声谈笑。

西餐和中餐还是有很多不同之处的。吃面包时，要用食指和拇指

把面包撕下来一小块放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子

叉着吃。如果需要抹上黄油，不要把整块面包一次都抹上黄油，而是

将黄油抹在撕下来的小块面包上。

西方人把喝汤说成吃汤，这就说明喝汤不能吸着喝，也尽量不要

发出声音。前面已经说过用汤匙舀汤的方向应该是由内向外取汤，然

后把汤送入口中。吃汤的时候，很多人会按自己的口味添加一点调味

料，比如盐或胡椒粉，但千万不要不尝食物就撒盐或胡椒粉，那是对

女主人或厨师的不尊重。当你要取用这些调味料时，应该让离它们最

近的人给你递过来，不要起身或伸手到远处取物，取黄油时也是一样。

吃东西时要避免发出声音。如果嘴里有东西咽不下去，你可以吐

出来，但要将叉子递到嘴边接出，然后放置在自己的盘子上。注意不

能直接把东西从嘴里吐在盘子上，也不能吐在餐巾布上。

用餐过程中，如果不小心将餐具掉落到地上，不要弯腰去捡，你

应该示意服务生为你再拿一个，但注意不要引人注意。

有时候在甜品上桌之前，会上一碗柠檬水，它是用来清洁手的，

叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中，轻轻清洗手上的油渍。

西餐的压轴食物往往是甜品，这一环节是完美晚餐的结束篇。食

用甜品的餐具通常早就已经摆放在你餐盘前方的位置上了，但有时也

会随甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千万

不要同时一手持叉吃甜品，一手还拿着咖啡杯。