芦笋的功效与作用

它是抗癌圣品

两千年前的古罗马已经推崇

芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要

元素。

它是抗癌圣品两千年前的古罗马已经推崇

两千多年前，罗马人已把芦笋当成强身食品，到了现代，医

学研究发现芦笋的营养素极其丰富，也是很好的抗氧化食

物，可谓防癌圣品。所以芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”

的美称，德国称之为“白色黄金”。

芦笋尖露出地面吸收阳光后会由白转绿。

中国《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。芦笋含有多

种人体必需的大量元素和微量元素，钙、磷、钾、铁的含量

都很高；微量元素则含有锌、铜、锰、硒、铬等。

抗癌之王

芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要

元素。

台湾台大免疫学博士郑婷英撰文说，硒是人类维持健康所需

的微量矿物质，可构成体内抗氧化酵素，后来经多篇流行病

与实验文献证明，硒具有抗癌作用，可以促使癌细胞凋亡。

郑婷英还说，饮食中硒摄取偏低的人其肝癌、大肠癌的发生

率会增加；若是经由每日额外补充200微克的硒，确实可减

少摄护腺癌、直肠癌与肺癌的发生；新的研究观察到，以大

量的硒辅助癌症医疗，可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、结

肠癌、小肠癌、肝癌的癌细胞生长，并发现硒与化学抗癌药

物Adriamycin与Taxol合并使用时，更强化其医疗效果。

芦笋还有其他各成分，汇整如下：1.叶酸：大约五根芦笋就

含有100mcg的叶酸；2.维生素Ａ；3.维他命C的含量几乎与

菠菜相当，是番茄的1.5

至2倍；4.维他命E；5.芦笋含有使细胞生长正常化，能有效

控制细胞异常增殖的组蛋白。

芦笋的三大作用

芦笋除了可抗癌之外还有其他三项作用。

1.清热利尿：芦笋在中医属性味甘寒，春季感觉口干、烦热

等现象吃芦笋可缓解。芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能

排除体内多余的水分，有利排毒。患有高血压的人多吃芦笋

有益。

2.促进胎儿大脑发育：叶酸是胎儿脑部和脊柱发育所必须的

营养素，芦笋叶酸含量较多，怀孕妇女食用芦笋补充叶酸，

有助于胎儿大脑发育。

3.食疗：芦笋含人体九种必需胺基酸，其中所含的天门冬醯

胺酸，在体内氮的代谢作用中，有良好的消除疲劳功效。

经常食用芦笋还可降低血压，改善心血管功能，增进食欲，

提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养保健蔬菜。

芦笋5种吃法

1.凉拌芦笋：芦笋先用热水焯一下，加入切末的青椒和洋葱，

淋上糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油调成的酱料即成。

百合银杏炒芦笋，色香味营养俱全。

2.芦笋炒什锦：芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉，

炒好的什锦菜漂亮美味。芦笋鲜嫩不用翻炒太久，以免失水

过多，影响清脆口感。

3.双蛋芦笋汤：蒜末爆香与芦笋拌炒，倒入鸡汤，放入皮蛋

丁和咸蛋丁，汤滚即成。

4.烤芦笋：芦笋放烤盘上，淋些橄榄油、黑胡椒，烤箱先预

热，以190℃烤15分钟，想更养生，可省去最后撒上乳酪粉

这道手续。

5.芦笋炒瘦肉丝：肉丝先煸炒再放入芦笋拌炒。这道菜清甜

爽口，又不油腻，很适合养生餐。

芦笋选购原则

芦笋不宜久放，其鲜度很快降低，组织变硬且失去大量营养

素。如果不能马上食用，以棉纸卷包置于冰箱冷藏，可维持

两、三天。芦笋越新鲜吃越好，不宜存放1周以上才吃。芦

笋中的叶酸很容易被高温破坏，所以想较完整获取叶酸，应

避免高温长时间烹煮。

台湾台南区农业改良场义竹工作站主任林沧泽表示，选购芦

笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未

长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为

佳。

台湾农民李成地刚采收巨大白芦笋。

绿芦笋味道较浓郁，富含叶绿素，白芦笋的生成是芦笋在生

长过程中，在笋尖未露出地面吸收阳光前加土掩盖，阻隔阳

光照射，会保持白色。

中西医师萧伟杰表示，芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，

所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅

以小火煮，可保持芦笋青绿，更可保存更多维他命B1和维

他命C。值得注意的是，芦笋普林含量高，痛风患者最好少

吃。