法餐

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法国食物介绍

篇一：法国饮食文化介绍法国餐饮文化

法国饮食文化介绍法国餐饮文化世界三大美食之中，法国美食即占有一席

之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，

完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经

上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化

的整体表现。

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃

一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料

素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕

慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足

视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空

间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且

专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调

法（NouvelleCuisine），并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、

装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国

北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、

蔬果和香料。

BURGUNDY伯根第地区

产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒

烩牛肉，伯根第烤田螺。

NORMANDY诺曼底地区

有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外

在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

CLSACE堪萨斯地区

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜

什锦熏肉。PROVENCE普凡西地区

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因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造

过程中常用

多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普

凡西田鸡腿等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、

松露、鹅肝及鱼子酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；

在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；

海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费

功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香

料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人

对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、

汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰

地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

法国的起司（Chee）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、

半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果（例

如核桃等）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、

叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致

的美食（Gastronomie）整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的

法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典

《米其林》（Michelin）以及《高特米优》（Gaultmillau）自年前开始倡导物美

价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客

前往。

篇二：10大法国美食

带你吃遍法国美食口水停不了--10大法国美食

法国菜是西餐中最有地位的菜肴，是西方文化的一颗明珠。法国美食在整体

上包括面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒这几个方面。其中，最让法

国人引以为荣的除了有葡萄酒外，还有面包和奶酪等。以下介绍的是游客到法国

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旅游时，绝对不可错过的10种当地美食。

1、法式薄饼（Crepes）

这种薄薄的法国面饼几乎可以用任何其他食品来点缀，比如，清新成熟的草

莓、火腿和奶酪等。如今，虽然在法国以外地区的一些商业城也能够找到这种食

物，但要想尝到最正宗的法国薄饼，就一定要去法国当地品尝。这里要提醒你的

是，这种美食很容易让人上瘾，所以，你只要吃上一次，就很有可能想在各餐之

前都吃上一张。

2、长棍面包（Baguettes）

世界上应该没有哪种面包可以与这种新鲜出炉的长棍面包相媲美了。法国人

认为，这种长棍面包的味道是神圣的，而如果将它简单地称作“面包”，简直就

是对法国饮食文化的侮辱。在法国，人们习惯每天都买面包吃，所以，他们总是

能吃到最新鲜的面包。

3、法式牛奶咖啡（CafeAulait）

实际上，在美国或英国也可以找到类似的咖啡。然而，法国的这种叫做“Cafe

Aulait”的咖啡却可以轻松地将前面提到的咖啡打败。这种加入了蒸牛奶的浓

缩咖啡完全可以成为游客在法国旅行期间，早餐或午餐的主要食物。

4、食用蜗牛（Escargot）

吃蜗牛也许会让一些人感到恶心。然而，如果你来到了法国，就一定要尝试

下当地的蜗牛菜肴。这种美食通常还会加入一些黄油和咖喱，从而变得更加美味。

5、奶酪（Fromage）

法国各地区共有几百种奶酪产品，有些需要风干很长时间，而有些则需要趁

着新鲜来吃。法国的奶酪非常美味，其种类之多甚至可以让任何一个人都能找到

自己喜欢的口味。

6、法式海产什烩（Bouillabais）

这是一种味道浓郁的煮制海鲜菜肴。当这道菜煮好并端上桌后，还需要食客

自己添加相应的佐料。只要你喜欢，包括大蒜蛋黄酱和烤面包等食物，你可以想

加就加。

7、松饼（Gaufres）

这是一种法国的街头食品，和比利时华夫饼干一样，它需要配上巧克力酱和

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糖粉。在月光照耀下的法国街头散步，吃上这样一块松饼，应该会让自己变得更

加温暖。

8、肥鹅肝（Foiegras）

肥鹅肝一般是用鸭或鹅的肝脏制成的一道美食，也是游客绝对不可错过的法

国美食。所以，一定要尝试肥鹅肝，这样，你的法国之旅就会变得非常难忘。

9、巧克力面包（Painauchocolat）

如果你喜欢巧克力和黄油风味的羊角面包，那么这种叫做“Painau

chocolat”的食品就正对你的口味了。这种面包几乎可以在法国任何一家面包店

买到。这里还建议您最好买回一些，并随即享用。

10、羊角面包（Croissant）

篇三：法国饮食文化简介

了解法国饮食文化是很多朋友的一大心愿，法国饮食在整体上包括这几大方

面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少

的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。下面本文库就为

你介绍法国饮食文化的有关内容。

法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几

乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是

法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术

这一点上还胜我们一筹，这是法国饮食文化的特色之一。

法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、

菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，

法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。

法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接关系。法国人还将饮食

赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位，并将同桌共餐视

为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受，这是真正体现法国饮食文化的方

式。

以上是法国饮食文化的简单介绍，作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一,

法国人十分讲究饮食,在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。法国人除了对食

物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学

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的意义，这是很值得国人学习的地方。