年夜饭菜谱大全20道

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------1

春节【年夜饭】菜谱大全

各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的

文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！

1.糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、

白糖、醋、淀粉、香油各适量。制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。

大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用

湿淀粉勾芡，出勺装盘。2.芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜

150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，

味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。做法：肚丝

氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成

热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。3煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、

胡椒粉、味素适量，面粉25克。做法：把排骨剁成半厘米厚的

片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧

热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎(不求全熟)铲出，

在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，

浇在排骨上。4拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两。制法：将

土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五层热;下土豆块，慢火炸，

见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半手

勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

5.锅爆肉原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------2

半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。制

法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、

绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。(2)用一小碗

加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).

大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。

待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).

原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下

勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。特点：甜酸味香，酥脆可口。

6.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，

盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切

末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、

姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，

烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。7.炒虾仁鸡蛋原料：

鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、

葱末各少许。制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、

绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好

的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出

勺。特点：鲜香可口。原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱

油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末

拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------3

子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊

封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码

入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入

精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即

可。8氽白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二

钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。制法：

(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切

细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开，撇去

浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细

粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。特点：

酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。9.炒鸡蛋青椒主料：鸡蛋三个、

青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法：(1)把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒

勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下

葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素

炒开，淋点香油即可食用。特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适

口。10.葱爆肉主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、

甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

做法：(1)肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱

白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适量油，用旺火烧热，下

肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

特点：肉嫩葱脆，清香味美。11.炝拌里脊丝配料：猪肉里脊200

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------4

克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊

丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花

椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)12.

溜肝尖主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。调料：味素三钱、绍

酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、

葱姜蒜少许。做法：(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。

木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。(2)用一小碗

加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。

(3)勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)

勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的

汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。特点：色泽枣红，鲜

嫩滑润。13.炸虾球主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋

一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。

做法：(1)把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、

胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾

上面包渣。(2)大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成

金黄色，捞出装盘。特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。14.白肉火锅

做法：(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰

烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，

先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀

法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------5

品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分

格码匀，间或海味品点缀。(3)锅中一般不入调料，如口重，只放

精盐;其它调料自选入小碟。15.水晶肘子主料：猪肘子一个(二斤

左右)。配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、

葱姜蒜少许。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水

煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四

斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，

拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。16.金桶肉卷主料：

鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。调

料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，

淀粉80克。做法：(1)将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，

味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将4个鸡蛋和2

个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开，裹上调

好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少

许淀粉制成糊。(4)大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后

改刀装盘点缀一下。特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。17.

焦溜肉段主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调

料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖

二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法：(1)先把肉切

成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐

喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、

白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油，

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------6

烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留

底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，

再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

特点：外酥里嫩、味香可口。18.煸白肉主料：带皮五花肉一斤。

配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、

味素五分。做法：(1)选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里

煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段

或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净(如用生肉片，

可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油，烧热放入葱段，

炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻

炒均匀即可出勺。特点：滋厚味浓，肥而不腻。19.软炸肝尖配

料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适

量。做法：(1)猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)

鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(3)锅中放油，猪肝放糊中

挂糊，依次下热油中炸熟。20.拌肚丝主料：熟猪肚六两。配料：

青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三

分，精盐、香醋、大蒜各少许。做法：(1)把猪肚、青椒分别用开

水烫过后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底，中间码青椒丝，

上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌

均匀浇上即可。21.五香熏鸡蛋主料：鸡蛋12个。调料：白糖五

钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。做法：

(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋)，用小火煮至五成熟捞

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------7

出，剥去蛋壳。(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料

用小火煮熟。22.清炒肉片做法：(1)肉切小薄片，芸豆切斜马蹄

片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。(2)肉里点酱油，用油热勺，

待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱

姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。32.片肘花

主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四

钱。做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。22.芥

花拌肘花主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，

醋二钱。做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。23溜肉片主

配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。做法：肉片

加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。

24.爆三样主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，

姜蒜切米。做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉

片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，

翻炒匀，浇注明油出勺。25.干炸肥肠主配料：熟肥肠四两，干

粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。做法：肥肠

切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，

入五成热油炸成金黄色摆盘。26.清炒肉丝主配料：肥瘦肉400

克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适

量。做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽

的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝

发白时加其它调料翻炒熟出勺。27腌卤鸡配料：斤重雏鸡一只，

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------8

精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。做法：活鸡宰杀褪毛开膛

洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。

将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。28肉炒酸菜主料：净猪肉150

克、净酸菜500克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油

各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。做法：(1)将肉切成

二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。

(2)炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，

八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火

煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。特点：鲜脆稍酸，东北风味。

29.醋熘土豆丝主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，

精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。制法：土豆去

皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六

成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将

土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。30.拔丝苹果主料：苹果

350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750

克，面粉适量。做法：(1)苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。(2)

将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。(3)勺内倒油烧至七

成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。

(4)勺内加少许油，放入白糖熬化(约160度，以能拔出糖丝为准)，

把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。31猴戴帽配

料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一

个，酱油二钱，水粉芡三钱。做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------9

粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。

鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。32干炸里脊主料：里脊肉400

克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐

5分、味素3分，花椒面少许。做法：(1)将里脊肉切成五分见方

块，放在盘内。(2)将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面

调和，再加芝麻油调匀制成糊。(3)勺内加熟猪油烧至六成热，将

里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。特点：外焦里嫩。33

猴上竿做法：(1)蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。(2)蛋

浆加入盐、蒜台调匀。(3)少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台

放入。用筷子翻炒即可。34.炝肉丝蜇头主料：熟肉丝100克，

蜇头(皮)600克。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜

丝5分，香菜段1钱。做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，

再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆

中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等

调拌均匀，装盘即可。特点：鲜脆爽口。35.辣炒肉丝主配料：

瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、

料酒、红辣椒少许。做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧

热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸

炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。36.蛋炒肉丝主配料：鸡蛋4

个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1

克，味素1克，高汤100克。做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调

匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------10

再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。37.烩三丝主

配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，

葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，

味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。做法：座勺放

水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加

汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，

淋香油。38.茶叶饭将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米

煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及

减肥等功能。39.姜汁牛肉饭将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、

酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟

即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水

肿等功效。40.洋葱饭将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火

煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防

肠道传染病、健胃助消化等功效。41.黄精焖饭将黄精5克切碎，

海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、

酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮

熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。42扬州炒饭少量

油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，

加花椒面、盐、味精即成。43.鸡丝面挂面煮熟。将香菇、生鸡

丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺

炒熟，铺在面条上即可。44.担担面用料：细面条500克，豌豆

苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------11

20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花

椒粉少许。做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、

葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，

煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。

特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。45.木樨炒饭用料：

面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少

许，食油500克。做法：(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，

控干，用少许油拌匀;锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，

炸成金黄焦脆，捞出盛盘。(2)锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒

入，炒散，炒好后倒入碗中。(3)锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，

加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条

上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、

现拌。时间一长面条回软，不焦脆。46.葱爆羊肉主料：羊肉片

250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、

葱适量。做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，

葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹

入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。47.干

煎牛排主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。

调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。做法：(1)

牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加

盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。

(2)坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------12

压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码

在盘内。(3)坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、

汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。特点：色

泽金黄，肉香鲜嫩。48.米粉牛肉主配料：牛肉1000克，生大米

100克，腐乳半块。调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、

精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。做法：将生大米加

八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米

宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、

精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，

上面撒些香菜末即可。49.清炖牛肉主料：牛肉1000克，调料：

花椒、大料各5克(装入小袋)，葱、姜各25克，精盐25克，味

素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。做法：将牛肉切

3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去

浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再

炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅

装碗，撒上香菜末。50.扒牛肉条原料：熟牛肉。调料：油、盐、

酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。制法：将熟牛

肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。

大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧

开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不

要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。51.清蒸八宝甲鱼主料：

活甲鱼1只(重750克)，水发海参15克，水发干贝15克，水发

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------13

莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬

笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：

精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，

葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。做法：(1)活甲鱼背朝下，

腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，

提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮(不要碰

破裙边)，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大

碗内。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的

丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、

绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八

宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍

在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸

3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧

开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。特点：形体完整、肉质酥烂

醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。52.糖醋排骨主料：

猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、

香油。做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透

捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至

红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖

熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，

用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。53.炖鲫鱼原

料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------14

盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。制法：(1)去掉鱼鳃、内脏

洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水

泡一会。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜

汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗

汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。54.磨菇炒饭

用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4

个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适

量。做法：(1)磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄

片。金针菇去根切成两段。(2)炒勺放油加热，把牛肉末放入，用

旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入

锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。(3)原勺放

30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、

胡椒粉即成。55.肉饼将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒

粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。56.水煮牛肉(一)

原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。

配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。制法：(1).锅上火，放混合

油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做

成椒麻。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加

盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四

层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料

酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边

用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜

------------------------------精选公文范文-----------------------------

----------------精选公文范文----------------15

上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。57.

水煮牛肉(二)主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、

料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各

适量。做法：(1)将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀

粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。(2)锅上火，放混合油25

克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。(3)锅放

25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘

中垫底。(4)另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒

香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克

盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放

味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。58土豆烧

牛肉主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱

各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的

文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！