学校食堂

（一）操作面积不足

绝大部分学校食堂存在操作面积不够的情况，由于操作

面积不够,在操作过程中存在线路交叉、相互污染的问题,如:

无专用分餐间、无面点专间、无从业人员更衣间、无专用洗

手池等问题明显,杂物与食品混放、肉蔬清洗池和消毒池混

用。

（二）设施设备陈旧

食堂顶棚、墙面有发泡、积尘,部分学校食堂操作间墙面

瓷砖未上顶，顶面未作扣板处理，容易出现尘土脱落;冷柜不

制冷，保洁设施不完善；食堂防鼠、防虫设施老化、缺失，

没有发挥相应的功能作用.

(三）食品留样不规范

食品留样存在的问题主要有五个方面：一是极个别留样

柜不能做到专柜专用;二是留样器皿不能密闭、独立；三是留

样温度未能严格管控，留样时间不足48小时；四是留样质

量未达到100g；五是留样标识与留样记录不匹配。

（四）熟食保温亟待解决

绝大部分学校的分餐间缺乏热循环保温架、制热空调等

保温设施，特别在冬季，熟食出堂时间过早，食物在无保温

条件下静置,导致从出堂到送餐时，食物已冷凉、冷透。

（五）餐厨垃圾清运成隐患

区内所有学校均与九龙环卫签订了《餐厨垃圾处置协

议》，但绝大部分学校的餐厨垃圾得不到相应的清运服务，

城区学校每周只能清运一、两次,西部偏远农村学校的餐厨垃

圾清运更无人问津，只得自行处理,存在严重安全隐患.

（六）工作记录待完善

大部分被检学校能按照要求建立完善《食品安全巡查记

录》、《从业人员晨检记录》、《食品留样记录》、《餐具消毒记

录》、《餐厨垃圾处置记录》等食品安全相关工作记录,但仍有

少数学校未能按要求对相关工作进行记录并建档留存。

（七）清洗、消毒、保洁待改进

部分被检学校清洗、消毒专间面积不够，在消毒过程中

未专池专用，有功能池挪作它用现象。被检学校均对分装桶、

盘进行了蒸煮或者药物消毒，但在消毒时间以及消毒温度的

管控上下不一；部分学校采用药物浸泡,而部分食堂从业人员

对药物配比剂量意识模糊；对菜刀、菜板、绞肉机等加工设

备的清洗都采用开水烫洗消毒,但在操作过程中,也出现了着

热时间不够的情况。保洁设施不完善,消毒后的餐具未保证密

闭、防尘、防蝇等基本条件，部分食堂只有餐具存放架，未

见保洁柜；有保洁柜的食堂，也大多闲置或作它用。