过年菜谱

除夕团圆饭菜谱

【篇一：除夕团圆饭】

除夕团圆饭

今天是年三十，在除夕之夜和一大家人相聚一堂是我每年都早早期

盼的事情。我天天盼望着过年，盼望着长大，但时间老人总是放慢

脚步缓缓而至。有时我真想直接把日历翻开将日期跳到除夕之夜。

一大早，我和妈妈就来到了姥姥家，和姥姥姥爷一起贴春联、贴福

字迎接即将到来的三十之夜。

当夜幕降临的时候，随着家家户户飘溢的菜香味，鞭炮声逐渐响起。

时而隐隐约约越行越远、时而轰轰隆隆愈走愈近、时而密集时而舒

缓。在此起彼伏的鞭炮声中，妈妈姥姥姥爷都在快乐的忙碌着。有

的在洗、有的在炒、有的在煎，整个一厨房协奏曲。

傍晚三点钟，姥爷一声令下，我就跑进家里到厨房里把小菜一盘一

盘地端出来。啊，今天准备的菜好丰盛呀！有青椒牛肉片、小野鸡

炖蘑菇、猪爪、茄盒、油爆虾、红烧肉、海蜇皮拌黄瓜……桌子上

被菜全部占满了，没有漏出一点空隙。我们开始吃了，妈妈给我们

倒果汁，给大家发啤酒。妈妈对我姥姥说：“祝您福如东海，寿比南

山”说着就把饮料喝了个精光。大家也像她一样互相祝福，我向妈妈

说：“祝老妈笑口常开!”大家正在急头白脸地吃着。姥姥拿起一个猪

蹄，刚想吃，又把它拿下来，不断的对我们挠，边挠边说：“挠吃挠

吃。”我们都被逗笑了。大家一边吃饭一边说话聊着家常席间，常有

笑声和碰杯声响起。团圆饭吃完了，大家都要休息一会。大约六点

钟，我们开始包饺子了。屋里屋外亮亮堂堂，洋溢着快乐的气氛，

厨房里全家一起包饺子，正在展示厨艺。虽然我小，但我

也是家中的一员，于是我也抢着去包饺子。姥姥在擀饺子皮，其他

人忙着包饺子。不一会儿，一个个饺子皮就变成了一个个饺子：有

“喜枣”饺子、“麦穗”饺子、“绿灯”饺子、“花边”饺子……一个个饺

子像姿态各异的金元宝，预祝着2012年财源滚滚来。包完饺子，

我们就齐家欢聚在电视机前，品尝着春晚这套大餐。“二十三，麻花

粘；二十四，写福字……”一个打着灯笼的小孩缓缓的从舞台中央走

向前方，春节联欢晚会开始了。《小合唱》里几个歌唱家像小孩似

的，搞起了恶作剧，真有趣；《万物生》里歌词及旋律都像念经似

的，逗得我捧腹大笑“从前冬天冷呀夏天雨呀水呀……”《荆柯刺秦》

确实警戒了我们中华五千年璀璨历史不能破坏了……我们边看边笑，

十分有趣。妈妈说：“今年春晚舞台真好。”确实，舞台变化多端，

花样无穷，令人目不暇接接。

伴随着时光的车轮，快接近零点了。我们带上烟花下楼放鞭。“哇！

好美呀！”五颜六色的烟火金光四射、星星点点装扮着夜色中的天空。

夜晚的天空变成了五彩缤纷的世界。多么美丽的夜晚啊！姥爷把成

捆的炮竹在家门口围成圈，点燃了灰色的引线，过了一会儿，只听

雷鸣般的声音响彻长空，然后在似乎与天相近的地方骤然开放。霎

时，黑夜如同白昼，天空中金雨飞飞，银花朵朵，仿佛是碧波银浪，

雪里红梅，又像巨龙腾飞，金蛇狂舞，一会儿，一根根细如柳红；

一会儿像夜空开放的昙花；一会儿成了密密麻麻的芝麻……瞧！远

处那户人家又把烟花点燃了，那焰花绚丽多彩，变化多端。似乎是

满天繁星，银光熠熠。又像一朵牡丹，光彩照人。天空出现好多色

彩，红的似火，

白的像雪，绿的似玉，粉的像霞，黄的似金……令人眼花缭乱。远

处的鞭炮、烟花双管齐下，一个个直冲夜空，在空中翩翩起舞，这

边的声音弱了，那边的又起来了，声音此起彼伏，连绵不绝。鞭炮

声、炮仗声汇成一股欢快和谐的交响乐，为这无边的夜景又增添了

一道亮丽的风景线。

短暂而又热闹的炮仗打完了，该下锅煮饺子了。“来啦，来啦，香喷

喷的饺子来啦。”姥姥边叫边端着饺子从厨房里走出来。瞧，一盘盘

白胖胖、亮晶晶、滑亮亮、热气腾腾、喜气洋洋的饺子摆在了桌子

上。大家围到了桌旁吃饺子，我举起饮料，对姥姥姥爷说：“祝姥姥

姥爷身体一年比一年健康。”这时姥姥忙说：“你多吃“麦穗”饺子，

因为它象征着学习来年的大丰收，祝你今年的每门功课更加优秀。”

姥姥的话真给力，所以我抢着吃“麦穗”饺子。接着姥姥转过脸给妈

妈夹“元宝饺子”。姥爷一边夹一边说：“来，多吃点“元宝饺子”。它

象征着新年发财，招财进宝。妈妈听了之后觉得太给劲了，场面不

能hold住了呀，就猛劲抢着着吃“元宝饺子”。欢声笑语编织了一首

除夕曲，荡满了整个家中。

仅此，我代表五年三班全体学生向老师们敬礼！祝老师新春快乐，

合家团圆。

班级：五年三班姓名：周正

2012年1月22日

【篇二：中国传统节日饮食礼：春节家宴】

中国传统节日饮食礼：春节家宴怎么吃

春节期间，人们食用量较少，特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。

办家宴选用席谱时要荤素相配，冷，热，小吃兼顾。冷菜清淡不腻，

可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物。

菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映，体现喜迎新春的情趣；口味既

有甜、咸，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味无穷。

上菜程序亦有讲究，前人曾有总结：“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜

先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热

菜，炒菜中要咸的先上，其鲜咸突出，能开胃，刺激食欲；油炸、

甜食类可在中间或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚饱和

倒胃；酸、淡汤菜应放在最后，既可醒酒，也可解腻；小吃安排在

饭后，以取特色风味调整味觉，增加口感。篇二：中国传统节日与

饮食文化

中国传统节日与饮食文化

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是

技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成

果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。

春节是农历的岁首,我国自夏朝一直到辛亥革命前将春节称为元旦。

过年原先在“腊日”，即腊八，后改为阴历年首日，即春节。民间风

俗把腊月二十三送灶神称为“过小年”,是过“大年”的预演。腊月二十

三又称小年夜，是中国汉族传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。

鲁迅先生在《送灶日漫笔》一文中说：“灶君升天的那日，街上还卖

着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，

像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓?胶牙饧?了。本意是在请灶君吃

了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。“灶糖是一种

又粘嘴又粘牙的麦芽糖，把它抽为长条型的糖棍称为关东糖，拉制

成扁圆型就叫做糖瓜。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝

固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

真关东糖坚硬无比，摔不碎，吃时必须用菜刀劈开，质料很重很细。

口味微酸，中间绝没有蜂窝，每块重一两、二两、四两，价格也较

贵一些。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜

形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计

算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。

除夕，又称大年夜、除夕夜、除夜、岁除等。是时值每年农历腊月

（十二月）的最后一个晚上。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉

快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，

共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，

一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火

火；鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。还有萝卜俗

称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如

烈火烹油。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长

面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交

替更岁交子的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌

象征着新年大发财，元宝滚进来之意。有的包饺子时，还把几枚沸

水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。除了除夕，

在接下来的正月初五，即俗称的破五节也会以饺子当作那一天食物。

农历正月十五是汉族传统的元宵佳节，新春期间的节日活动也将在

这一天达到一个高潮。元宵节的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵

也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一

年合家幸福、万事如意。元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸

等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹

补。元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带

馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝

麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一

般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅

元宵，称“五味元宵”，

意寓勤劳、长久、向上。

清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第108天。

是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日

子。清明最早只是一种节气的名称，其变成纪念祖先的节日与寒食

节有关。寒食节是中国古代较早的节日，传说是在春秋时代为纪念

晋国的忠义之臣介子推而设立的。清明节后来还吸收了另外一个较

早出现的节日—上巳节的内容。上巳节古时在农历三月初三日举行，

主要风俗是踏青、祓禊。上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草

汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥

等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香

气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明

节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。端午节，为每年农历五

月初五，又称端阳节、午日节、五月节、龙舟节、浴兰节等。端午

节起源于中国，最初为祛病防疫的节日，吴越之地春秋之前有在农

历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗；后因诗人屈

原抱石自投汨罗江身死，又成为华人纪念屈原的传统节日；部分地

区也有纪念伍子胥、曹娥等说法。端午饮雄黄酒的习俗，从前在长

江流域地区极为盛行。古语曾说：“饮了雄黄酒，病魔都远走。”雄

黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，

有毒。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄

黄而成，无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效，中医

还用来治皮肤病。在没有碘酒之类消毒剂的古代，用雄黄泡酒，可

以祛毒解痒。未到喝酒年龄的小孩子，大人则给他们的额头、耳鼻、

手足心等处涂抹上雄黄酒，意在消毒防病，虫豸不叮。“角黍”是端

午的主角-粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成

为端午的应节食品。真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土

记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载

于唐韦巨源《食谱》。如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。现今

各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产

和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、

板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。江浙一带还有端午

节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄

黄酒。此外浙北端午节还吃豆腐。吉林省延边朝鲜族人民这一天最

有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置

于独木凿成的大木槽里，用长柄木捶打制而成的米糕。福建晋江地

区，端午节家家户户还要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和

其他配料调成浓糊状煎成。中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八

月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流

行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八

月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月

十六。人们经常在中秋时吃月饼赏桂花，食用桂花制作的各种食品，

以糕点、糖果最为多见。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》

中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存

在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主

顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。明代起有大量关于月

饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民

间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五

祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚

月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径

二尺者。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃

仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。

现在月饼则形成了京、津、苏、广、潮五种风味系列。

冬至，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节

日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。冬至日一般都在公历

的12月21日或12月22日这二日。每年农历冬至这天，不论贫富，

饺子是必不可少的节日饭。冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。

相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别

鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。在江南水

乡，还有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。浙江台州

人好美食，冬至是一年中重要节气，在这一天要做些特色菜肴和食

物，首先

要祭奠祖先，祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。然后全家人

欢乐地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圆”（擂圆，又叫硬擂圆、

翻糙圆）是台州的老传统，擂圆取圆圆润润、团圆之意。擂圆是冬

至的重头戏，“圆”意味着“团圆”“圆满”，与平日里吃的汤圆相比，

临海人的冬至圆不但内容丰富、形式各异，而且意味深长。擂圆是

用糯米粉做的，先把糯米粉和温水揉成面团，再摘成醋碟大小的圆

子揉圆，煮熟后放在豆篇三：春节家宴菜谱

春节家宴菜谱

快过年了，春节做什么好吃的呢？中国吃网特意为大家准备了一份

春节家宴菜单，以供参考。

家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没

有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标

准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、

厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所

谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关

键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、

多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、

装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等

组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过

要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这

样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺

的精湛高超。

春节家宴菜单：

热菜：

1，小笨鸡炖蘑菇

2，家焖黄花鱼

3，葱烧海参

4，青椒肉段

5，清蒸深海对虾

6，（某一道蔬菜）

凉菜：

1，家常凉菜（三乐饭店口味）

2，（熟食拼盘）

3，（干果拼盘）

4，水果沙拉

主食：

白米饭、三鲜水饺

春节家宴热菜做法：

小笨鸡炖蘑菇

材料：

鸡、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）葱段、姜片、干红辣椒、大

料、生抽、料酒、盐适量、冰糖食用油

1.鸡肉剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干

待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，

炒至鸡肉变色，水分收干；

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5，加入蘑菇一起炒匀；

6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水

（水面没过鸡肉即可）烧开；

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注

意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

家焖黄花鱼

原料：黄花鱼（二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，

关键是鱼看着还不大！）

调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜

做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：

去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花

鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己

体会了，感觉很血腥很暴力。处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹

上少许酱油，放一边备用。

葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁（我喜欢放很多蒜，

因为蒜会变得很好吃）。

锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适

量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大

火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也

可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。葱

烧海参

菜谱配料：

水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖

10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5

克，酱油25克，清汤适量。

制作方法：

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一

层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再

行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂

干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全

部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；

2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；

3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，

上文火煨一煨捞出后待用；

4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清

汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，

然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿

淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成

青椒肉段

原料：

猪腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小块，很小白勺想是禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量

生抽腌1会；

2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅一搅，然后放着动一会，水

再上，把上面白勺水倒掉落，留着下面白勺粉。（这是白勺编制，

再搅拌肉里又加了些干白勺淀粉）；

3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能

保持黏度；

4、油锅烧热，小火，必然要小火啊！把肉挤成肉圆放进锅中炸到定

型、发白捞出；

5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄

色捞出控油；

6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜

蒜末禾口水淀粉搅拌

均匀成芡汁；

7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把６

倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，

芡汁均匀白勺裹在肉段上就好了。清蒸深海对虾

主料：对虾300克

调料：料酒15克酱油25克味精2克盐4克大葱10克姜6

克香油10克

制作工艺

1.将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后

在案板上；

3.葱去皮，叶，洗净，切成段；

4.姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；

6.将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少

量鲜汤；

7.上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜；

8.上桌时蘸味汁。

【篇三：春节年夜饭全国各地特色菜盘点】

春节年夜饭全国各地特色菜盘点

年夜饭，又叫做团圆饭，除夕的夜里，一家人围坐在一起，开开心

心、快快乐乐地吃饭，准备除旧迎新。随着现在生活水平的提高，

年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。

?粤菜

菜谱：乳猪拼盘、蚝油生菜、扣圆蹄、清蒸老虎斑、葱油鸡、膏蟹

粉丝煲、花胶炖老鸡、粉丝蒸元贝、烧鹅、芹菜冬笋炒鸡杂、茨菰

红烧肉、卤猪舌头。

粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”，

如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有

个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹（勤）菜冬笋（顺）炒

鸡杂（寓意来年勤快，顺利），几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意，

寄托一家人的美好祝愿。

?客家菜

菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜大蒜炒腊肉、焖鸭子、油果、

清蒸鱼、炒青菜、人参炖鸡汤。

客家人的年夜饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，正

宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不可少的，

还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的客家

酿豆腐。

除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运

兴旺。油果是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红

色，过年时将油果蒸软作为甜点，这是在春节期间每餐不可缺少的

食品。

?潮菜

菜谱：生炊鱼、姜葱炒花蟹、清蒸鳗鱼、白灼虾、清汤蟹丸、鲜鱿

炒芹菜、卤鹅、鱼丸白菜、厚菇芥菜、炒韭菜，甜点是南瓜芋泥

（或白果糖水）。

海鲜是潮人年夜饭的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡,海参龙虾蟹”，

“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”等高级食材也开始出现在潮人的餐

桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材，有一样青菜是少不了的，

那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长长久

久。

潮人的年夜饭注重围炉，以前，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中

间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团

团圆圆，日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意

的“金玉满堂”。

?湘菜

菜谱：土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、

松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉炒芹菜。

湖南人的年夜饭，基本菜谱还是鸡鸭鱼肉，数量必须有十大碗，意

在十全十美；鸡鸭鱼肉是主菜，但都颇有讲究。例如，红烧肉寓意

红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉

炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年

有鱼（余）”。

作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现

在生活比过去富足了，海鲜也开始出现在桌上。

?川菜

菜谱：芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮

牛肉、凉拌猪耳朵、宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

四川人和湖南人一样，腊肉基本就是烟熏肉，一到腊月，家家户户

就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，

腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发

得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

为了图“年年有余”的好意头，与全国各地的习俗一样，四川人的年

夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。可以做酸

菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。回

锅肉和四川泡菜也是必不可少的。

年夜饭里，不少人也吃火锅，川人认为，过年就要“火”一点，热气

腾腾，火辣辣，用猪骨头熬汤，麻辣调料，蘑菇、青菜、豆腐粉丝、

羊肉、鱼头，内容很丰富，这个麻辣鲜香的火锅一定让家人吃得很

开心。

?河南菜

菜谱：土豆炖鸡肉、香煎藕合

年三十的团圆饭，河南许多地方都会吃鸡肉，并且吃鸡肉相当讲究，

鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。据说家中主要劳力则要吃鸡爪，

意味着来年可以“抓财”，而年轻人则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高

飞。

在河南人的年夜饭中，莲藕可以用来做凉拌菜，也可以拿藕片夹肉

入油锅炸成藕合，有团团圆圆之意。

?东北菜

菜谱：小鸡炖蘑菇、酱烧炸排骨

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过东北人有自己的独特习

俗。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解，吃鸡则含有

吉祥如意之意。

在东北人的年夜饭中，酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜

式。据悉，排骨的摆放十分讲究，一层层叠放起来，象征着来年节

节登高。

?鲁菜

菜谱：全家福、糖醋鲤鱼

在山东，年夜饭一般少不了两样东西，一是火锅，火锅沸煮，热气

腾腾，意为来年日子红红火火；另一道菜则是鱼。

这道菜就是“火锅大杂烩”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征

吉利的菜色一起放在火锅里便可。吃豆腐象征全家都“福”；青菜则

表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆；而豆芽的寓意则和形状

有关。

山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。而鱼则几乎

是山东人过年的必备菜式，也预示年年有余、吉庆有余。特别是酸

酸甜甜的糖醋鱼，寄托了山东人对来年的美好期盼。Whenyouareoldand

greyandfullofsleep,

Andnoddingbythefire,takedownthisbook,

Andslowlyread,anddreamofthesoftlook

Youreyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;

Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,

Andlovedyourbeautywithlovefalortrue,

Butonemanlovedthepilgrimsoulinyou,

Andlovedthesorrowsofyourchangingface;

Andbendingdownbesidetheglowingbars,

Murmur,alittlesadly,howlovefled

Andpaceduponthemountainsoverhead

Andhidhisfaceamidacrowdofstars.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotbetweenlifeanddeath

ButwhenIstandinfrontofyou

Yetyoudon'tknowthat

Iloveyou.

Thefurthestdistanceintheworld

IsnotwhenIstandinfrontofyou

Yetyoucan'temylove

Butwhenundoubtedlyknowingthelovefromboth

Yetcannotbetogether.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotbeingapartwhilebeinginlove

ButwhenIplainlycannotresisttheyearning

Yetpretendingyouhaveneverbeeninmyheart.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotstrugglingagainstthetides

Butusingone'sindifferentheart

Todiganuncrossableriver

Fortheonewholovesyou.