食品安全管理制度

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食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、为保障人民群众身体健康和生命安全,加强对食品经营食品质量监督管

理,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共

和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,制

定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品,是指消费者经常食用的食品,包括肉、禽、畜,粮食

及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批

次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,并保

存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证,由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,内容包括:

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(一)中文标明的商品名称,生产厂名和厂址;

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示

标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品,法律法规规定必须检验或者

检疫的,经营者必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。

法律法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销

售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,

应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。

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八、经营者按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否有虚假和误导宣

传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施,对在市场内销售的食品进行自检,经

检测合格才能上市销售,并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作,检查督促经营者进货

查验工作的落实,对经营者索取的重要食品的相关票证,应统一保管,集中备案,

随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理机关。

食品安全管理制度

第一条为加强食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,保护消费者的合

法权益,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、

《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律

法规的规定,制定本制度。

第二条索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须

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向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主

体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定

的其它证明文件,每年核对一次。

第四条在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食

品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:1.食品质量合格证明;2.

检验(检疫)证明;3.销售票据;4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;

5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代

理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证:1.活禽类:检疫合格证明、

合法来源证明;2.牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进

货票据;3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货

票据。

第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、

绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭

证直接销售,免予索取其他票证。

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第七条对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直

接销售,免予索取其他票证。

第八条对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部

门的监督检查。

食品安全管理制度食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环

节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满

足食品经营卫生要求。

食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。

经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营

卫生管理。

食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。

经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。

二、采购应建立食品采购制度。

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包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。

应设立食品采购质量控制部门,对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、

卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价,并建立合格供方档案。

应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件,并存档

备案。

采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。

三、运输应建立食品运输制度。

明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。

食品运输应采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期消毒。

车厢内无不良气味、异味。

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质,达

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到相关食品卫生标准要求,且应具有一定的保护性,在装卸、运输和储存过程中

能够避免内部食品受到机械或其他损伤。

散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。

冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等

运输工具。

一般情况下,允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供

的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书,并备案。

实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的

许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。

货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;

应检查标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独应存放。

四、销售应建立食品安全销售管理制度。

明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。

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应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。

营业场所应布局合理,与生活等区域分开。

应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。

食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜

等设施设备。

销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设

备。

照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。

与食品表面接触的设备与用具,应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、

表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。

销售场所应进行定期卫生检查和清洁,冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护保养、

清洗、清除异味,温度指示装置应当定期校验。

销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制,超出温度、湿度规

定应及时采取措施。

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应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预

包装食品。

销售的食品应分类上架摆放或垫离,不应落地码放。

上架销售的食品必须严格控制在保质期内,做到先进先出,并为消费者预留合

理的存放和使用期。

销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限,不应拆封后重新包装

或散装销售。

超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁,并记录。

应建立食品销售台账,记录销售食品的基本情况。

五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、

易于清洗消毒、易于检查,避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其

他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。

食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角

落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

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设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志;

原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分

标志。