土豆的作用

马铃薯的功效与作用和营养价值

【出处】马铃薯,原名阳芋,首载于《植物名实图考》,云：

黔滇有之。绿茎青叶,叶大小、疏密、长圆形状不一,根多白须,下结圆

实,压其茎则根实繁如番薯,茎长则柔弱如蔓,盖即黄独也。疗饥救荒,

贫民之储,秋时根肥连缀,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,无不宜之。

叶味如豌豆苗,按酒侑食,清滑隽永。开花紫筒五角,间以青纹,中擎红的,

绿蕊一缕,亦复楚楚。山西种之为田,俗称山药蛋,尤硕大,花白色。根据

以上文字描述及现其附图

【拼音名】MǎLínɡShǔ

【别名】阳芋、山药蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山

芋、荷兰薯、薯仔、茨仔

【来源】

药材基源：为茄科植物马铃薯的块茎。

拉丁植物动物矿物名：SolanumtuberosumL.

采收和储藏：夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。

【原形态】一年生草本，高30-80cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭

圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外皮黄白色，内白色，具

芽眼，着生于匍匐茎上，成密集状。奇数不相等的羽状复叶；总叶柄

长3-5cm，小叶柄长1-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆

形，最大者长约6cm，最小者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不

等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，

先端略弯。伞房花序顶生，后侧生；花萼钟形，直径约1cm，外被疏

柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，

直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；雄

蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，

2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。浆果圆球形，光滑，直

径约1.5cm，熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。

【生境分布】全国各地均有栽培。

【性状】性状鉴别块茎扁球形或长圆形，直径3-10cm，表面白色或

黄色，节间短而不明显，侧芽着生于凹隐的芽眼内，一端有短茎基或

茎痕。质硬，富含淀粉。气微、味淡。

【化学成份】块根含生物碱糖甙,其甙元为：茄啶(solanidine),莱普替

尼定(leptinidine),番茄胺(tomatidine),乙酰基莱普替尼定

(acetylleptinidine),含生物碱,茄啶(solanidine),α-查茄碱(α-chaconine),α-

茄碱(α-solanine)和槲皮素(quercetin)。还含胡萝卜素类物质：堇黄质

(violaxanthin),新黄质(neoxanthin)A,叶黄素(lutein)。含必需氨基酸：苏

氨酸(threonine),缬氨酸(valine),亮氨酸(leucine),异亮氨酸(isoleucine),

苯丙氨酸(phenylalanine),赖氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine)及其他多

种氨基酸。块根还含多种有机酸：枸橼酸(citricacid),苹果酸(malic

acid),奎宁酸(quinicacid),琥珀酸(succinicacid),延胡索酸(fumaricacid),

草酸(oxalicacid),癸酸(capricacid),月桂酸(lauricacid),肉豆蔻酸

(myristicacid),止杈酸(abscisicacid),赤霉酸(gibbere11icacid)。此外,

还含丙烯酰胺(acrylamide),植物凝集素(lectin)。

【药理作用】

1.对某些酶的抑制作用：从马铃薯块根线粒体中分离出的内源性ATP

酶抑制蛋白,它对F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2-ATP存在。对分

离出的酵母菌种F1的IC50为140μg（抑制剂）/mg（F1）。这种抑制

剂对分离出的酵母菌F1也有强大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g

食物加入100mg、200mg的从马铃薯在分离出的胰蛋白酶抑制剂、

在为期28天的短期试验中,可减少酪蛋白利用,大鼠胰腺肿大；在为期

95星期的长期试验中,该抑制剂可产生剂量依赖性的胰腺病理改变,胰

腺有小结增生和腺泡瘤。马铃薯中得到的一种蛋白酶抑制物（POTⅡ）

可增加缩胆囊素（CCK）释放,因为内源性CCK在控制食物吸收方面

有重要作用,所以该物质可能在减少食物吸收方面有一定作用,在11

位男性实验中,1.5gPOTⅡ加入高蛋白汤中,给予口服,可使能量吸收

减少达17.5%。链脲霉素诱导的糖尿病大鼠皮肤伤口处蛋白水解酶活

性增加,胶原生物合成减慢。从马铃薯中得到的组织蛋白酶D抑制剂

外用可使蛋白水解活性恢复正常,胶原生物合成也加快。

2.其他作用：马铃薯的水透析液可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌

的致突变作用。马铃薯、米饭平均半数胃排空时间为71分钟、86

分钟。因为血糖指数和胃排空时间成负相关,所以相比马铃薯,米饭更

适合糖尿病人食用。大鼠实验表明,马铃薯中的茄碱注射,可升高血

糖,α-或β-肾上腺素能受体阻断利均能抑制此作用。植物凝集素试验

中,马铃薯可作为大鼠甲状腺肿瘤的特异性标记物。

【毒性】发芽的马铃薯,带青色的块根肉中含很小量的茄碱,对人体不

致有害,但在某些情况下（储藏并不增加含量）,茄碱含量可较正常增

高4-5倍,甚至超过0.4g/kg,而0.2g游离茄碱即可产生典型的皂碱毒反

应。症状虽严重,但不致死亡。有报告小孩服用发绿的马铃薯,发生严

重胃肠炎而死亡者。

【性味】味甘；性平

【功能主治】和胃健中；解毒消肿。主胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫

伤

【用法用量】内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。

【附方】本品原产南美洲,形似山芋,故得名洋芋、洋番薯等。因其地

下块茎似球形,故名土豆。其味如山药而形似蛋,故又称山药蛋。马铃,

即马粪也,因形近而名马铃薯。

【摘录】《中华本草》