茼蒿菜的功效

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皇帝菜茼蒿/塘蒿的功效和作用：火锅绝

佳配菜，开胃健脾，降压补脑

入秋后，被称为“皇帝菜”的茼蒿(塘蒿)低调地出现在菜市场和

餐桌上。当青青翠翠的茼蒿跃然桌上，有人趋之若鹜，有人却嗤之以

鼻。这是因为蔬菜中的茼蒿和水果中的榴莲一样，都有一种浓烈的异

香，并非人人皆可接受。然而一旦喜欢上了，却往往是一发不可收拾。

那么茼蒿(塘蒿)到底是怎么征服吃货的呢，答案马上揭晓。

皇帝菜茼蒿的功效和作用

茼蒿/塘蒿的基本信息别名：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼

笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊、蓬蒿菜、苘蒿菜

简介：茼蒿含有多种氨基酸，尤以胡萝卜素含量值得重视。此外，

茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、

降压补脑等效能。

地理分布

原产地中海，在中国已有900余年的栽培历史，且分布广泛，但

南北各地栽培面积很小。分布在安徽、福建、广东、广西、广州、海

南、河北石家庄、湖北、湖南、吉林、山东、江苏等省。

主要品种

大叶茼蒿

又称板叶茼蒿货圆叶茼蒿。叶片大而肥厚，缺刻少而浅，呈匙形，

绿色，有蜡粉；茎短，节密而粗，淡绿色，质地柔嫩，纤维少，品质

好；较耐热，但耐寒性差，生长慢，成熟略晚；适宜南方地区栽培。

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小叶茼蒿

小叶茼蒿又称花叶茼蒿、细叶茼蒿。其叶狭小，缺刻多而深，绿

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色，叶肉较薄，香味浓；茎枝较细，生长快；抗寒性较强，但不太耐

热，成熟较早；适宜北方地区栽培

茼蒿/塘蒿的功效与作用化痰止咳、清利头目、和中健胃、利小

便。

1、美化肌肤

要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状

况。

2、养心

茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效

成分。

3、整、通肠健胃

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增

加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠

的目的。

4、去除胆固醇

茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。

5、降血压利小便

茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来

说可以说是最佳的食用蔬菜。

皇帝菜茼蒿的功效和作用

如何挑选茼蒿/塘蒿茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都

能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又

中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。

新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发

黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

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茼蒿的制作技巧1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺

火快炒。

2.汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。

3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

茼蒿的保存方法茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃

烂部分，弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）

存放在冰箱中。

如果想长期保存，可按1顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并

冷冻保存以防变干。

茼蒿的食用禁忌一般人群均可食用。

胃虚泄泻者慎食。

阳虚质体质应忌食或少食。

皇帝菜茼蒿的功效和作用

茼蒿的历史在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼

蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，

无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。中国各地花

园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。

以野洌的浓香张扬着狂放个性的茼蒿，生于农历九月秋风萧瑟、

万物凋零之时，在风刀霜剑中努力成长。李时珍在《本草纲目》说它

“茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿，花深黄色，状如小菊花”。不过其

实茼蒿的得名以及最早记载更要追溯到唐代。药王孙思邈在著作《千

金方》中将茼蒿归入蔬菜类，记述作：“味辛，性平，无毒。安心气，

养脾胃，消痰饮。”这说明古人已认识到茼蒿的食疗作用。而现代科

学研究则更加直截了当地告诉我们，茼蒿还含有丰富的维生素、胡萝

卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，

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稳定情绪，防止记忆力减退。

茼蒿独特的个性和品格，还有丰富的内涵，都为它赢得了历代文

人的喜爱。宋代陆游“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”中的“蓬

蒿”，以及大诗人苏轼“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的“青

蒿”，指的都是茼蒿。前者用以寄托自己的满腔忧愤所凝结的遁世思

绪，后者则借物咏志，寄托思归之情。与古人的幽思伤感不同，今天

人们多把茼蒿视情的象征。这不仅因为茼蒿的发音与“同好”相

近，更因其在烹调以及进食过程中表现出来的女儿姿态，叫人浮想联

翩。