食品留样

食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别放在已消

毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免

被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上

标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保

存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品

名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可

处理留样的食品。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关

的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发

现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。