法式鹅肝为什么那么大(法式鹅肝为什么那么大一块)

法式鹅肝为什么那么大？

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法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。由于制作过程非常残忍，因此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一。
正常鹅肝其实并不大，但是吃过法国鹅肝的人应该都会感叹，鹅肝怎么会这么大，比普通的鹅肝大很多倍。那么，鹅肝为什么那么大?
在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝。
野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。
法国用的是朗德鹅，又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。
在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。
12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。
鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。
但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。潮汕著名的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。
法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉，只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。潮汕卤水鹅肝则不同，除了鹅肝，剩下的鹅肉还要卤鹅来卖，为了鹅肉完整美观，鹅肝必须从胸腔的口子取出，所以需要控制鹅肝的大小，这才是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。

法国鹅肝那么贵，为什么总有人想吃？

说起世界级顶级食材，相信一定有很多人都会想到法国鹅肝，虽然小编没有吃过，但没吃过猪肉总见过猪跑，法国鹅肝可以说是人人都向往的一种食材。不过小编一直有个疑问，那就是为啥法国鹅肝那么贵，却依然有很多人想吃，而我国的鹅肝却白送都没什么人想要？就算我国鹅肝比不上法国的，但精心培育的话，一定也是能人为制造出来的，为啥就没人想过要用中国鹅肝代替呢？其实答案很简单，往下看。

首先，我们先要了解法国鹅肝为啥这么贵，或者它是怎么做到成为顶级的。看过类似节目的人都知道，法国的鹅肝，整块鹅肝的体积是非常大的，简直可以说是占了一只鹅的三分之一。在这样的体积对比之下，我们都能想到，这鹅肝肯定不是自然生长成这样的。

的确，这种鹅肝是法国人特意饲养成这样的，专门给鹅吃一些有利增肥肝脏的食物，这样的话鹅肝的体积就会变得非常大。而他们的饲养方法其实就是填喂，不管鹅是否吃饱，硬是将大量饲料塞入鹅的肚子里，这样的话，就有助于鹅肝的长成。这样长成的鹅肝也就是我们所说的脂肪肝。

也正是因为这样的鹅肝脂肪含量高，所以才会那么美味，让人趋之若鹜，不过他们饲养鹅的方法真的是特别残忍，非常的不人道。所以，其实我们国家之前也是有考虑养殖出这样的鹅，然后代替法国鹅肝的，但是考虑到这样的养殖方法太不人道，再加上我国其实并没有那个品种的鹅，所以才会放弃。

而且，随着现在的人们越来越注重精神层面的修养，法国鹅肝也被人抵制，导致法国鹅肝销量下降。到现在法国鹅肝的数量也在减少，相信在以后，这种人为制造鹅类脂肪肝的行为也会被终止，最终法国鹅肝也会消失。

西餐中那么肥的鹅肝到底是怎么生产出来的？

鹅肝是很多人眼里的高档食品，在西餐厅里卖得比牛排还贵。鹅肝吃起来口感醇厚，油脂丰富。是非常好的脂肪来源！但是不是所有鹅的肝都可以做成这种法国鹅肝。是经过专业的养殖后，才能有那么肥美的肝。

鹅肝其实就是鹅的脂肪肝，所以吃起来才会特别的肥美。但脂肪肝不好养，而且一只鹅的生长周期太长了，面对如此巨大的鹅肝需求，许多西餐厅已经慢慢不用真正的鹅肝了。而是改用鸭肝！鸭肝和鹅肝虽然口感差不多，但价格和营养价值可是天差地别！

现在西餐厅的鹅肝95％都是鸭肝了，是店家想要偷工减料吗？其实并不是，就算去到法国当地吃鹅肝，吃到的大多数也是鸭肝。因为鸭子长得比较快，成本也低，虽然会比鹅肝要腥一些，但是煎锅过以后，加上调料，就很难吃的出来区别了。

鸭肝的颜色会比较偏白，虽然调味后不容易吃出腥味，但仔细品味也是可以吃出来的。而鹅肝的颜色会骗粉一些，也没什么腥味，反而还有一股淡淡的油香。吃起来唇齿留香，比鸭肝好吃很多。业内用鸭肝冒充鹅肝，但价格还是一样的贵，小心别被坑了。

鸭肝充鹅肝已经成为业内的“潜规则”了，但这并不代表我们就吃不到真正的鹅肝了。去比较高档的西餐厅，可以要求主厨把原料端上来给你看一看，如果看出来是鸭肝，就可以换一道菜了哦！

法国鹅肝是怎样培养出来的

首先是训练颈部肌肉的架子上面，等到幼鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位训练的足够坚强之后，农场主使用铁管，直接捅进鹅的喉咙深处，然后将饲料从这个铁管中灌入鹅的胃里，在鹅还未来得及消化时，又开始灌下一顿。8天过后，肥大的鹅肝就制成了。

一、法国鹅肝怎么养出来的

1、在刚刚开始的12个星期里，幼鹅被关进小笼子里，固定在专门训练颈部肌肉的架子上面，然后农场主每天增加喂食量，将小鹅的胃撑成一个面袋子。

2、等到幼鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位训练的足够坚强之后，每天早、中、晚，农场主会使用一根20-30cm的铁管，直接捅进鹅的喉咙深处，然后将玉米和其他饲料的混合物，从这个铁管中灌入鹅的胃里。

3、在鹅还未来得及消化的时候，又开始灌下一顿。正是因为这样长期的灌食，导致鹅的口腔以及食道千疮百孔。

4、8天过后，一份比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就制成了。

5、一般情况下，只有这种病态肥胖的鹅肝，才能制成真正意义上的法国顶级鹅肝，如果过程中鹅肝破损，一般会被碾碎制成鹅肝酱。

二、法国鹅肝为什么那么大

1、食物方面

（1）鹅从小开始就使用专门的饲料进行喂养。

（2）在喂养过程中，养殖户会先训练鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位，等到足够强硬后，养殖户开始使用20-30cm的铁管，捅进鹅的喉咙深处，然后将饲料与玉米强制灌进鹅的胃里，不等鹅消化完毕，就又开始灌下一顿。

（3）为了保证鹅肝肥腻，细嫩，养殖户在日粮中会尽量减少食物里的钙含量，这样鹅就会患上软骨病，懒洋洋的蹲在笼子里不愿动弹，体重也会迅速增加。

2、其他方面

在喂养鹅的过程中，为了防止鹅动弹而浪费体力，饲养鹅的笼子一般非常小，因此鹅只能被迫以同一种姿势站立，这样可以将食物转化为脂肪。