生鲜店

超市⽣鲜销售提升技巧及改善措施

⽣鲜和⼈们的⽣活息息相关，其具有强⼤的聚客功能和⼴阔的发展市场，选择做⽣鲜⽣意的⼈越来越多，⽣鲜⾏业竞争

也随着激烈起来，⽣鲜⽣意不好做⾃然也很正常了。在了解提⾼⽣鲜销售技巧之前，⼀定要了解⼀下⽣鲜销售不好的主

要原因有哪些？

以下这三点，是影响⽣鲜⽣意不好的主要原因，⼀定要格外重视起来。

1、⽣鲜产品不够齐全

⽣鲜产品不够齐全，是很影响销售的。就⽐如，顾客想要买条鱼以及⽔果蔬菜等等，可是⽣鲜区域⾥只有蔬菜和⽔果，

那么顾客肯定想着与其⼀件⼀件买，不如去另外⼀个地⽅⼀次性购买完。

2、产品不够新鲜

这个就⽆需多加阐述了，换个⾓度想⼀想，如果⾃个是顾客，碰到的都是不新鲜的产品，愿意购买吗？肯定是不愿意

的。

3、地段问题

这个地段不仅是远近的问题，还有楼下和楼上的区别，⼈们去超市或者附近的⽣鲜店购买⽣鲜产品，⼀个在⼀楼，进门

就是，⽽另外⼀个在⼆楼，请问哪⼀个客流会多⼀点？

掌握以下七点，就有助于⽣鲜销售。

1、增加⽣鲜产品种类

增加顾客粘性，⽣鲜店⾯积有限，不可能所有的菜品都能够⾯⾯俱到，但是我们要尽可能的增加菜品，让顾客什么都能

够在店⼀次性购买完。

2、⽣鲜产品要新鲜

低价、并且保障质量，上货及时：产品新鲜，不仅是进货要进品质有保障的产品，⽽且上货要及时，不能够为了减低损

耗，把不好的东西掺杂着卖。

3、地段要便捷

这个不仅要求我们在初期选址要做好，⽽且在后期的时候，要把⽣鲜区域放在⼀个便捷的地⽅，给顾客提供⽅便，因为

⽣鲜是⽇常需求品，购买频次⾼。

4、陈列

灵活的陈列可以给顾客提供新鲜感和视觉诱导，可以促进销量。陈列的同时，还可以配上合理的灯光、⾳乐以及合适的

促销⼈员或者语⾔⽂字等。

5、促销⽅案

促销很重要，对于⽣鲜店⽽⾔，促销也是很重要的，⽣鲜店最好每天能够推出特价菜活动，售卖时令菜，在⼀些节假⽇

⾥也可以推出满减活动，也可以适时做⼀些宣传。对于⼀些不新鲜、或者当天售卖不完的菜品，可以在晚上做活动处理

掉。

6、线上线下结合

新零售时代，⼈们对于⽹络很是依赖，通过⽹络可以订餐、订票等，假如⽣鲜店还是采⽤传统的店铺销售模式，竞争⼒

将会⼤⼤降低。

所以⼀定要线上线下结合，采⽤更多的宣传渠道以及售卖渠道，对于提升销量⾃然是有帮助的。

7、资源整合

整合供应链、降低价格、低价拿货低价售卖。利润是和销售紧密相连的，货物销售出众，才能够带来更多的收⼊。

⽣鲜销售增长四要素

1、加强⽣鲜商品品质保证

要提供给顾客新鲜卫⽣的好商品，就必须要控制商品质量。

“质量就是⽣鲜商品的⽣命”，因此我们对于质量要严格把关，建⽴严格的采购、收货、储藏、再加⼯制度，加强商品的

品质管理。

采购商品⼀定要以质优、价廉为原则，加强源头控制。

在收货的过程中对不符合质量标准（质量标准有时要根据市场商品品质的变化⽽调整）的商品⼀律拒收，收货员、理货

员、防损员、⽣鲜主管必须对品质负责，起到相互监督、共同促进品质保证的作⽤。

营运员⼯在⽇常营业中应经常巡视货架，将货架上品质有问题的商品拿⾛，对部分有缺陷的商品要进⾏再加⼯，确保顾

客看到的商品是有质量保证的。

2、增强商品的表现⼒

在⽣鲜商品的陈列上，要不断地推陈出新，商品就是在反反复复的形象维护中销售出去的。⽣鲜商品所具备的基本⾊彩

是超市热烈红⽕⽓氛的制造者。

它能营造整体超市卖场的新鲜度、热情、活泼的⽓氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，要根据季

节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利⽤陈列⽅式将性

质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从⽽刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的⽐较程序，易于销售；要持续不

断地进⾏商品进⾏检查、整理、补货、挑拣烂货；要对同种类别的商品进⾏合理的分级；要通过陈列的创新实实在在地

体现商品的表现⼒；要根据季节或节庆安排每⼀种商品的合理陈列空间，以达到最⾼“⽶效”要求。

在卖场⽣鲜经营管理上，要注意将⽣鲜商品质量的筛选⽅法⽤POP牌告诉顾客，以降低⼈为损耗；并明确标出各种⽣鲜

产品的料理⽅法或营养成分，以吸引或增加新的顾客购买，这样才能换来顾客的长期信任和购买。

3、坚持合理定价、多样化促销

价廉的意境，能够引起消费者的选购，提⾼顾客的购买欲，并且创造⼈潮、抢夺⼈潮，进⽽树⽴“⽣鲜”的形象。“天天低

价”是⽣鲜区必须保持的形象策略，以低廉合理的市场价格、强有⼒的促销来增加来客数是⽣鲜经营的基本思路，并且

随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快⽣鲜商品流转。

产品的价格和质量是顾客（消费者）最为关⼼、最为敏感、影响最⼴、最为实质性的问题。合理的定价要根据市场的变

化灵活、主动地进⾏调整。对于新品或培育期的商品要尽可能的求得⽑利，对于季节性的、敏感度⾼的商品则要树⽴低

化灵活、主动地进⾏调整。对于新品或培育期的商品要尽可能的求得⽑利，对于季节性的、敏感度⾼的商品则要树⽴低

价形象。

⽣鲜商品的促销形式应该讲究多样化，要随时通过现场展⽰以及⽓氛营造，来活跃卖场⽓氛，让顾客感受到“⼀切为顾

客精打细算，样样新鲜天天平价。”也就是所谓的“要顾客购买，就要让顾客知道好在哪⾥”。

现场展⽰的形式可以通过“现烤”、“现炸”、“现包”等各种现场⽰范、现场制作为顾客提供各种⼝味的选择；介绍各种⾷⽤

⽅法或者附加有关⾷谱的赠送，让卖场⽣活化、⼈性化；另外还可以通过⾯对⾯的叫卖，以及试吃、试饮等⽅式来拉近

与顾客之间的距离。

4、提升⽣鲜商品品种的多样化和创新能⼒

⼈们的饮⾷消费多种多样，⼜时时处于不断变化之中，⽣鲜经营的主⼒商品和经营⽅式也要因应消费更替⽽推陈出新，

所以⽣鲜经营的⽣命⼒来源于不断创新，因时因地推出新的适销对路的商品，以维持和引导⼈们对⽣鲜消费的吸引⼒，

最终达到集客和赢利的⽬的。没有个性、缺乏新鲜感的商品只能是陪衬或辅助商品。

每⼀种商品销售都有各⾃的⽣命周期，在确定⽣鲜的主⼒商品群和特⾊商品的基础上，要掌握销售规律和季节变化，特

别注意主⼒商品的投放上市、促销、维护和更新等⼯作，尽可能延长其销售的⽣命周期，使其在这个周期中产⽣最⼤的

销售业绩。

⽬前，主要⾯临着⽣鲜新产品开发不⾜的问题。原有主⼒商品销售渐落，主⼒商品群⽼化，特⾊商品缺乏，适销的新商

品开发滞后，每逢销售淡季⽭盾尤为突出，这对于整体⽣鲜经营来说是⼀个极⼤的挑战。

⽣鲜产品创新和新品开发困难的主要原因在于：技术⼒量薄弱，没有形成专业的技术培训机制和指导能⼒；多数⽣鲜商

品供应商的实⼒也较弱，开发基础和能⼒有限；与供应商之间在产品开发上的有效沟通和合作不够等等。

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