鲱鱼罐头为什么这么臭(鲱鱼罐头为什么这么臭还在生产)

相信许多人都是谈鲱色变，一说到鲱鱼首先就想到前几年刷爆各大美食，UP主的鲱鱼罐头。

但是你知道吗？鲱鱼神奇的地方远不止于此。在海中它传播信息的方式，居然是靠放屁，而这和它制作成罐头味道如此之大，是否有关系呢？

鲱鱼又被叫做鲭鱼，这是一种体型较小的鱼类，它们喜欢成群出动。在我国的青岛、大连也有广泛分布，在大西洋地中海沿岸，鲱鱼是世界上重要的经济鱼类之一。

欧洲的荷兰甚至对于鲱鱼产生了一条完美的捕鱼产业链，荷兰的阿姆斯特丹也被称为建在鲱鱼骨头上的国家，由此可见鲱鱼对于欧洲人民的重要性。

鲱鱼还有一个神奇的特点，就是它可以放屁，这得益于它奇特的身体结构，它的鱼鳔和胃相连，可以通过胃储存备用的气体

其他鱼类则需要通过鱼鳔来储存空气，而它则不同，它可以将体内的鱼鳔排出体外，然后再提取胃中的空气进行生存。鲱鱼的身体结构十分特殊，它的鱼鳔不光和自己的胃相同，还和自己的肛门连接。（听上去属实有一些恶心了）

遇到危险的时候，它就可以通过放屁来恐吓敌人，同时借助高速喷射出去的气体，让自己加速逃生，产生的气泡也可以迷惑敌人。

除了作为防御敌人的武器，鲱鱼放的屁也可以作为与群众交流的工具。鲱鱼的体型较小，因此它都是集群出没的，这和所有的小型鱼类的特性是一样的，当个体过于弱小的时候，就会选择抱团来降低被捕食的风险。

同时大量的鲱鱼一起放屁也能够恐吓住其他前来捕食的动物。而当鱼聚集成群的时候，它们的沟通方式就不是靠什么所谓的叫声，或者其他语言。而是通过放屁来进行沟通。

一位来自南丹麦大学的教授马格努斯沃尔伯。就对鲱鱼进行了研究，他发现了一个神奇的现象，当鲱鱼聚集成群的时候，它们放屁的频率明显增加，鲱鱼聚集成群显然不可能都是为了防御敌人，那么它们放的屁很有可能是为了交流。

而我们可知的鲱鱼语言并没有那么复杂，目前人类能破解出来的语言只有一句话。就是当鱼群之中两条鱼，如果靠得太近，那么这两条鱼就会有一条放屁，把气体喷到另一条鱼的脸上，意思或许就是让一让你往后退一退太挤了。人类又是怎样破解这句话的呢？

其实人类并不能听到鱼类的声音，它只是通过放屁之后，鱼类做出的行为反应而作出的判断，鲱鱼的屁声频率非常低，只有1.7赫兹，最高也只有22赫兹，而我们人类的听力范围在20赫兹到2000赫兹之间。大部分的屁声我们人耳是无法捕捉的，因此我们听到鲱鱼的屁声都十分困难，更不要提之后的破解了。但是虽然人耳不能捕捉，但我们潜艇中的声呐，却能捕捉到这种微小的声音，这也就导致了许多闹剧的发生。

让我们把时间回溯到冷战期间，冷战期间美苏关系持续紧张，两国都在各种军备上互相竞争，海洋也无疑是二者关注的焦点。话说在1981年，苏联的S363潜艇神不知鬼不觉地搁浅在了瑞典海军基地10公里外的礁石上。这属实给瑞典吓得不轻，以为苏联要对其发动攻击。经过一番友好的协商，由瑞典出资，才将苏联的潜艇拖到了国际公海中。

出了这种危险的事情，立刻让瑞典人警觉了起来，事后对瑞典的海域进行严密的监控。就在这时瑞典的雷达突然发现了一个诡异的声音，难道是苏联的潜艇被放回公海之后并没有走，还在瑞典的海域潜伏。

在1982年，瑞典也出动了潜艇战舰，试图寻找苏联潜藏在海中的潜艇，但是进行了一个月的搜寻，也没有找到雷达中侦测到的那个奇怪声音，到底是什么呢？这个恐惧一直笼罩在瑞典人的心中，持续了数10年，瑞典的雷达时常会监听到这个声音，哪怕是91年之后苏联已经解体了，这个声音还在，苏联人都快疯了，苏联都解体了，你怎么还在呀？

直到1996年，沃尔伯格教授。惊奇地发现这些雷达监测到的声音。和大西洋鲱鱼的声音很像，原来瑞典官方这些年怀疑的那个声音原来是个屁呀。没想到小小的鲱鱼放了一个屁，居然让瑞典官方杯弓蛇影了这么多年。

鲱鱼进入我们的生活中，首先不是它的味道，而是它的气味。鲱鱼制成的罐头，前几年火爆各大美食博主的视频中，其特别浓烈的气味，让人难以忘记。那么鲱鱼罐头为什么这么臭？这和它经常放屁是否有关系呢？

其实二者并没有什么太大的关系，在死亡之后鱼内部的气体和储藏在胃中的气体都已经被排放干净了，鱼罐头之所以这么臭，是得益于它奇特的腌制工艺。它在腌制的时候会释放大量的乙酸、丁酸、丙酸、硫化氢等成分，这些化学成分共同构成了鲱鱼奇特的味道。

荷兰人在腌制鲱鱼的时候，会将鱼的内脏收拾干净，头去掉，把鲱鱼的胰腺作为防腐剂放在鲱鱼上，再进行腌制。通过这种方式可以将鲱鱼的储藏时间延长到一年，这对在之前没有防腐剂和真空包装技术的近代来说，鲱鱼在整个欧洲大陆快速流行了起来。

但其实这种腌制方式并没有那么臭，真正最臭的，让人望而生畏的是瑞典的鲱鱼罐头。瑞典的鲱鱼罐头是将鱼去除内脏，放在浓盐水中小火慢煮，然后直接不经过其他处理，让他自由发酵，在这一发酵的过程中，鲱鱼会变得粘稠，并且产生我们闻到的臭味的主要构成元素：硫化氢。

最后再将其密封，这也就是我们看到的鲱鱼罐头都是鼓鼓的原因，这其实并不是它变质了，是因为在发酵过程中产生的硫化氢气体让它变得膨胀。

到了近代随着技术的升级，这瑞典人想的并不是如何降低臭味，反而通过高科技技术让鲱鱼的味道更加的浓厚，这波反向操作属实是看不懂了。这就导致了鲱鱼罐头这么臭。

鲱鱼罐头这么难闻的味道和鲱鱼自身没有很大的关系，也和它会放屁没有什么关系，只是遇见独特的重口味人，让其变得如此臭不可闻。