不粘锅的原理(热锅冷油不粘锅的原理)

近日，据媒体报道，山西运城理想学校物理老师王老师在课堂上现场炒蛋，向学生们展示不粘锅的原理和“莱顿弗罗斯特效应”的应用。

王老师表示，现在很多商家都在宣传自己的锅是不粘锅，但往往买回来的发现做菜依然会粘锅。介于这样，我们就把锅带到教室，让学生亲眼目睹整个实验过程。

王老师说：“大家现在买的不粘锅一般有两个原因，一个是因为它的涂层，还有一个就是很多的商家是通过改变温度来实现不粘锅。铁锅粘不粘，与材料关系不大，与温度关系较大，这就是‘莱顿弗罗斯特效应’。”

王老师指出，物理这门课它本来就来自于生活，但是它又高于生活，如果说是单独给学生讲解原理，学生在理解上面会有点生涩难懂。由于这个实验提高了他们的兴趣，既能够让他们更形象、更直观的去理解这个知识点，同时也能提高学生的学习兴趣。

莱顿弗罗斯特现象（Leidenfrost Phenomenon）是指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象，由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。

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