佛跳墙的由来(佛跳墙的由来和寓意)

广州南园酒家有一道名菜，叫做“佛跳墙”。

据说明末清初的时候，广州有位达官贵 人，非常讲究饮食，家里专门雇有高级厨师，三天两头摆酒设宴。真是山珍海味，飞禽走兽，御膳佳肴，都不足为奇。这人也真是难伺侯，吃鸡蛋要剔骨头，吃咸鱼要加豉油。总之，日日要换新花样，否则那张脸板起来，雷也劈不开。

有一天，他又要摆酒设宴 了，便把厨师叫去，吩咐说：“不要老是那么几款旧陈皮，我都吃厌了，这次非得给我搞点新花样不可！”

那厨师在他家几年了，什么拿手好菜都做遍了，怎么办呢？想了半天，也没个主意，唉，干脆给他来一个“一品锅”!厨师便把厨房里遭受的鸡、鸭、鱼、肉、参、鲍、燕、翅、还有羊肉、狗肉、鸡肝、鸭肾、火腿、腊肉，以及生姜、葱蒜、冬菇、陈皮、腐乳、面豉、绍酒、酱油等，通通倒进锅里，又煲又炖，足足弄了一个上午。这些多是上好的名菜，经过几个钟点的炖煮之后，更是香味四溢，飘到几里外。

说来也巧，这官邸的隔壁是一座庙，庙里和尚平常不吃荤腥，乍闻到这特异的香味，一个个垂涎三尺。有个小和尚爬上墙来，四处张望，正好被厨师看见，吓得他一骨碌从墙上跳了下来。

开宴了，菜一上席，满室芳香，在座宾客没有一个不大加赞赏，便问起这道是何名菜。厨师想起刚才那馋嘴和尚 跳墙的情景，脱口说道:"佛跳墙”。

就这样，“佛跳墙”人名声传 了开去。后来，竟成了南园酒家传统名牌菜，一直流传到今天。