做蛋糕的面粉是什么面粉(蛋糕用的面粉是什么面粉)

咱们国家具有博大精深的面食文化，无论在国内哪个地方，我们总能挖掘到当地最具特色的一碗面。特别是对北方的朋友来说，面食在一日三餐中可以说是无处不在，从饺子、包子，到大饼、面条等等，种类可以说是五花八门。

关于人类最早制作面食的历史，可以追溯到新石器时代。当时已经有了石磨，可以用来加工面粉，做成粉状食物。在山西民间，还有“尧制石饼，面食流芳”的传说。据说，尧帝是华夏面食的发明者。

在制作各种各样的面食时，有一样必不可少的食材，面粉。因此，面粉自然也就成了大家最常采购的食材之一。超市货架上的面粉，不同价格，不同牌子，着实让人不知从何挑起。

那今天，懒喵就教大家一套简单的面食挑选方法，只需牢记“3看3不要”，即可挑到优质好面粉，下面就一起来看看。

【3看】

虽说同样是面粉，但是制作的面点不同，适合的面粉也是不一样的。如果你想买面粉回家做蛋糕，却买成了适合做面包的面粉，那可能会做出一锅硬邦邦的“蛋糕”。因此，挑选面粉时，要做的第一件事，就是看面粉的名字。

在面袋最显眼的地方，都会标有面粉的名称，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、小麦粉、蛋糕粉、饺子粉、富强粉等等。并且很多面粉厂家还会贴心地在面袋上说明该面粉适合做哪类面点。

有个很简单的普遍规律：

名字里带有“高筋”的，就是高筋面粉，适合做面包、披萨饼皮等有嚼劲的面点；名字里带有“低筋”的，就是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干等口感松软、酥脆的面点；名字里只带有“面粉”、“小麦粉”，或没有体现筋度的，基本都是中筋面粉，适合做馒头、饺子等中式面点；名字里带有面点名称的，如“蛋糕粉”、“饺子面粉”等等，说明该面粉适合做对应名称的面点。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“第一看”，就是根据自己想做的面点种类，以及面袋上标注的面粉名称，来选择合适的面粉。

在找到合适的面粉后，接下来的“第二看”，就是要进一步筛选面粉的品质。面粉袋子上，都会标明该面粉的面粉等级。根据我国现行的面粉标准，可以将面粉大致分成四个等级，分别是特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉和普通面粉。

面粉等级的划分标准，主要依据就是面粉的加工精细度。用句大白话来说，同样是面粉，在从小麦磨成粉的这个过程中，加工的程度越精细，出粉率就越低，价格就越高，杂质就越少，外观看上去就更白净，相应的等级也就越高。

面粉等级的高低，影响的是做出来的面点的品相和口感。面粉等级越高，制成的面点，外观看上去会更好看，口感也更好。因此，如果单从卖相和口感角度出发，大家可以挑等级高的面粉，如特制一等面粉、特制二等面粉。

但随之而来的，还有一个问题，面粉加工程度越精细，里面的营养成分流失就越多。因此，面粉等级越高，也代表面粉中的营养价值有所降低。因此，如果只从营养价值角度出发，或许“标准面粉”会更合适。不建议大家买“普通面粉”，因为做出的面点比较粗糙。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“第二看”，看面袋上标注的面粉等级，等级越高，做出的面点口感就越好。如果综合口感和营养价值角度来选择，对于我们制作普通家常面点来说，选“特制二等面粉”或“标准面粉”即可。

第三个要看的地方，经常被大家忽略掉，它就是面粉的生产日期。和其它大部分食物一样，面粉也是有保质期的。面粉的生产日期和保质期，都会标注在面粉的袋子上，一般多为12个月。

但是面粉袋子上的保质期，只能给大家提供一个参考。季节不同、气候不同、包装方式不同，都会影响到面粉的保存时间。特别是拆开后的面粉，如果保存方式不当，很容易出现发黄、发霉、生虫等情况。

因此，大家在选购面粉时，要牢记“第三看”，看面袋上标注的生产日期，尽量不要买临期的面粉，也不要一次买过多面粉，毕竟面粉也是有保质期的。

【3不要】

前面的“3看”，主要针对袋装面粉而言。但是在实际选购面粉的时候，因为使用的量不多，或其它的一些因素，有些朋友会选择散装的面粉。如果买的是散装面粉，也有一套挑选方法给大家，可以总结为“3不要”。

面粉等级越高，颜色看上去就越白净，精度高的特制一等面粉，看上去就很干净，而“标准面粉”颜色则呈淡黄色。如果面粉颜色过深，说明面粉的质量比较差，不建议买。此外，白得过于好看、不自然的面粉，也不要买，里面很可能掺杂了其它的成分。

在挑选散装面粉时，大家可以抓一把放在手里，然后松开手指。如果面粉能从手指缝中自然流出，松手后面粉会立刻散开，不成团，说明面粉的流散性比较好。反之，如果松手后面粉不容易散开，甚至成团状，说明面粉的流散性较差。这样的面粉，品质比较差，不建议购买。

正常的面粉，闻起来不会有什么奇怪的味道，而是带有一股淡淡的天然麦香味。如果闻起来有霉味、酸味，说明面粉里可能掺杂了稻糠，或是已经变质了。如果闻起来有化学药品味，说明里面掺杂了化学物质。总之，不要买闻起来有异味的面粉。

【懒喵心得】

大家下次去选购面粉时，就能做到心中有数了。挑选袋装面粉时，牢记“3看”原则，一看面粉的名称，二看面粉的等级，三看面粉的生产日期。挑选散装面粉时，牢记“3不要”原则，一不要颜色过白或过深的面粉，二不要流散性差的面粉，三不要闻起来有异味的面粉。加一起就是“3看3不要”。

此外，在条件允许的情况下，还是建议大家优选袋装面粉，毕竟面袋上会标注很多关键信息，我们能从中判断出面粉的好坏。而买散装面粉，一是长期暴露在空气中，容易变质；二是信息方面较少，不好做判断。

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