粳米是什么米(粳米是什么米?)

有人笑称“金山银山，一日不过三餐，米面上多一点投入，生活上多一些品质”！大米和面粉是每家每户基本离不开的食材！但现在每次一说到买米面，面对琳琅满目的货架，不管是质量，还是品牌还是价格，都让人弄得晕头转向！

虽说价格贵了，质量自然就好，但也不是绝对的！而如何挑选大米和面粉，接下来我们会以两篇文章的方式和大家详细说说如何挑选上等的米面！那么今天小厨就先和大家唠唠如何挑选大米！

大米一般都是散装或袋装；而对于家庭类来说，袋装大多数都是最实惠的选择；所以购买的时候，我们第一眼需要瞅的就是袋子上面的信息，除了看是不是最新鲜的日期外，其次就是最重要的3行字，认准了，既能买对，还能买好吃！

1、看产品类型

大米的种类主要分3种：粳米，籼米，糯米！糯米咱们就不多说了，大家应该都知道煮粽子或黏性较大的食类都是用糯米！而粳米和籼米又有什么区别呢？

咱们先说粳米：最常见的就是稻花香米，东北大米等等；粳米相对于籼米吸水性和膨胀性比较低，但粳米的支链淀粉高，黏性比较大，所以一般适合熬粥，煮出来的米饭口感软糯！

而籼米主产区大多在南方，像广东，湖南，四川等等！籼米的直链淀粉高，黏性比较小，所以用籼米做出来的米饭大都比较松散，颗粒分明，口感也会偏硬一些；而相对于吸水性，籼米吸水性更强，涨性也比粳米好，所以出饭率高！除了日常煮饭外，籼米更适合蛋炒饭！

所以选择大米，一定要根据自己的需求来选择，熬粥大于煮饭，那建议选择粳米；反之则建议选择籼米！

2、看执行标准

如果说第一行类型大家都了解，那第二行的“执行标准”，相信应该很少有人注意过！但“粮者，国之大事，死生之地，存亡之道”！所以如此重要的大米，自然少不了相应的国家标准！

大米的国家标准是GB/T1354，这也是对所有大米都通用的，而GB/T1354也是代表一般品质的意思！所以买大米，不管包装多么华丽，广告打得多么响亮，只要看见GB/T1354就是普通大米！

当然除了国标的普通大米外，也有优质的好大米，但各自都有对应的执行标准号！认准标准号，买米才能不吃亏！

GB/T19266 黑龙江五常大米GB/T20040 方正富硒大米GB/T22438 河南原阳黄金晴大米GB/T18824 辽宁盘锦大米

所以说如果你想买黑龙江五常大米，除了只看包装个价格外，最重要的就是看执行标准号，如果不是GB/T19266，那就不用考虑了，即使广告做的再好，也不要上当！

3、看大米等级

要说90一斤的大米，和3元一斤的有什么区别，那主要就是在于大米等级！等级决定了大米的价格贵贱！

大米一般分为：一、二、三、四个等级！大米每加工提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮；而大米越靠近内层，口感越佳，相对价格也会越高！而等级越低，粒面皮层残留的百分比越多，这样的大米保留大量的皮层和糊粉层，吃起来不管是口感，还是出饭率都大大降低！

所以买大米的时候看下大米等级，最起码也能做到心中有数！不被表面的包装绕花了眼！

挑选好大米是一方面，但要想自己煮的米饭好吃，煮的过程也需要一点技巧，才能保证颗粒饱满，饭粒飘香！

1、淘：煮饭淘洗一般不超过2次为佳，频繁的淘洗会大大降低大米的营养，同时也会降低米饭的米香；

2、浸：煮饭前多一步浸泡，1小时左右为佳；这样煮出来的米饭，米香味更浓，口感更绵软，有助于消化！

3、水：一般来说，水和米的比例1:1，做出来的口感会刚刚好，若喜欢偏软那也尽量控制在水米1:1.2或1:1.4的比例最佳！

4、煮：煮饭不煮透，煮到7分熟！而剩下的3分就来靠焖；

5、焖：7分熟的米饭，再焖10 分钟，米饭一般都会是颗粒分明，除了增加口感外，饭香味也更浓郁！