炖鱼做法大全(羊排炖鱼做法大全)

【芋头炖鱼头】

材料

鱼头，芋头，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，宴友食用油、

做法

1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

【啤酒炖鱼】

材料

主料：草鱼姜，蒜片，葱，豆瓣酱，宴友食用油、红油，八角，花椒，香叶，味精，白糖，啤酒，老抽

做法

1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩。

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香。

3、然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块。

4、先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

【铁锅炖鱼头】

材料

主料：蝶鱼头

配料：枸杞、大枣、五花肉片

调料：盐、味精、糖、宴友食用油、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜

做法

1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出；

2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片放锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。