大家好,我是小秋,再有10多天就到元旦了,我们这里平时管元旦都叫阳历年,阳历年一家人都要简单的聚聚,人一多做啥菜就该犯愁了。小秋今天就跟大家分享一个猪皮冻的做法。
做皮冻一定是少不了用到猪皮,这个猪皮要选大张平整而且肉皮毛茬浅的嫩猪皮最好,如果带防疫印章的肉皮部分,水煮后可以用刀刮掉,千万不要选黑猪皮和老猪皮。我们先把猪皮表面的毛茬拔掉,再用刀刮掉油泥清洗干净。
加一点葱段、姜片、料酒去腥,倒入没过猪皮的清水,然后开大火,水开后煮5分钟。
捞出后要趁热把肉皮里面的肥油和残留的毛茬去掉,这时候一定要趁热刮,凉了就不好刮了。
全部刮干净后把肉皮切成小细条,装在大一点的盆里,在里面加一勺盐,2勺小苏打,给肉皮来个全面按摩,尽量多抓搓一会,这一步主要是为了去掉肉皮上面多余的油脂。如果你想要做出来的皮冻清亮,晶莹剔透,这一步绝对少不了。
然后还要用温水再多清洗几遍,一直洗到水变清澈,不浑浊时就可以了。
找一个无油的不锈钢盆,把肉皮放里,加上清水,半斤肉皮加2斤到2斤半的清水就可以,两片姜去腥,再加一点盐,加盐能让做好的皮冻保存的时间会更长一点,然后放到蒸锅里蒸一个小时。
我这还剩点肉皮,现在做一个胡萝卜皮冻和黄瓜皮冻,把肉皮放到料理机里,也是半斤肉皮加2斤到2斤半的清水,再加几块胡萝卜,一点盐,按豆浆键煮熟。
煮好后倒在一个大碗里常温下放凉。
接下来再做黄瓜皮冻,黄瓜皮冻的做法比例和胡萝卜皮冻是一样的,只用黄瓜皮就行,煮好后也常温下放凉。
锅里蒸的水晶皮冻也好了,取出来挑出姜片常温下放凉。
水晶皮冻、胡萝卜皮冻和黄瓜皮冻都凉透后,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一夜,明天早上凝固后取出来切片就可以吃了。
看看我的皮冻已经凝固好了,水晶皮冻晶莹剔透的,特别有弹性,看着可真透亮啊,像果冻似的,一点杂质都没有。
黄瓜皮冻和胡萝卜皮冻颜色漂亮,凝固的也特别好,看起来特别有食欲,做法也比水晶皮冻省时,只要豆浆机一煮就可以,成功率还高,喜欢的话你也可以创新一下,做一做彩色皮冻哦。
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本文发布于:2023-02-28 21:23:00,感谢您对本站的认可!
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