炸肉丸子的做法(炸肉丸子的做法和配方视频)

更新时间:2023-03-02 18:45:43 阅读: 评论:0

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肉丸子其实就是由狮子头演变而来,在过去只有过年过节的时候才能吃上一次丸子,反而现在没人稀罕了,但是肉丸子想要做的好吃,无论是选材还是制作都是非常讲究的。做好的肉丸成热食用非常酥脆,也可以做成丸子汤食用都是非常不错的。

下面就具体给大家讲解一下,做肉丸的方法步骤和硬要注意的事项,喜欢的朋友可以学习一下吧。

【芹菜肉丸】

1.首先我们准备一下食材,猪肉一块,先切成片,再剁成肉末,剁出来的肉末更有筋性,剁好以后放在盆中。

清洗干净的芹菜一小把切成细小颗粒,放在盆中备用。

老豆腐一块用刀背把豆腐压碎,放在盆中,大葱白一根,从中间破开切成葱花,生姜一小块切成姜末和肉末放在一个盆中。

2.食材全部准备好以后,我们进行下一步操作,在肉末中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蚝油2克、老抽几滴上底色,用手抓匀给肉馅码味。

3.打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上浆,倒入一点豆腐继续搅拌,搅拌到豆腐和肉馅充分融合以后,抓入一些淀粉,淀粉能够增加肉馅的抱合力,不易破碎再次抓匀以后,抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。

4.小葱一小把,切成小葱花放在盆中,生姜一小块拍扁以后切成姜末,和小葱放在一起。

5.接下来我们开始炸丸子,锅内烧油,油热至五成热,关火或者起锅都行,免得出现生熟不一致的情况。

6.抓一把肉馅,在虎口处挤出肉丸子,然后用勺子挖出丸子放在锅内,油凉以后把锅放在火上,继续下入丸子,轻轻晃动一下炒锅,免得丸子粘在锅底。

7.在丸子没有定型之前,不要直接推动丸子,可以用勺子轻推一下锅边的油,丸子慢慢定型,等丸子表皮凝固,有粘连在一起的,用勺子轻轻打散,丸子颜色变成金黄色捞出控油。

8.接下来我们开始烹饪,锅内烧油,抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒,炒香以后,倒入葱花和姜末,加入小半锅清水,加入生抽提鲜,再加入2滴老抽提色。

9.放入食盐2克,胡椒粉1克,煮至汤汁沸腾,转为小火,倒入丸子煮5分钟,使丸子入味。

10.5分钟以后,勾入一点水淀粉收浓一下汤汁,最后淋入一点明油就可以起锅装在盆中,撒上一点小葱和香菜叶就可以上桌食用了。

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本文发布于:2023-02-28 21:23:00,感谢您对本站的认可!

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