正宗川菜水煮鱼(正宗川菜水煮鱼视频)

制作材料：

黑鱼3－4斤、花椒少许、大葱2根、 姜片少许、 料酒50克、食盐3克、食用油100克、辣椒面少许、小葱少许、干辣椒段少许、泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 适量根据个人口味来！

1、鱼肉切片，鱼骨鱼头改小段，加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量，给它抓拌均匀，腌制上半个小时。黑鱼腌制的时候，记住不能加入食盐，容易导致鱼肉发老。

2、鱼肉进行腌制的时候，准备泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量，准备辣椒酱两勺，豆瓣酱2大勺，还要准备一些大蒜，大葱段、姜片备用就可以了。

3、起锅热油，锅中多加入一些食用油和猪油，将油温加热以后，把姜蒜先加入锅中，将其炒出香味。四川三泡，也加入锅中翻炒上一小会，最后再加入豆瓣酱、辣椒酱，炒出红油。

4、加入适量的清水或者开水，最好采用开水去进行加入，将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火把汤汁完全烧沸，并煮上5分钟。

5、把腌制好的鱼骨宪放然后下鱼肉，加入一大把大葱段，一同和鱼肉进行熬煮，等鱼肉被完全煮熟以后，就可以出锅装碗。（鱼肉不能煮太久，等看到鱼肉表面微微卷起时，就可以了。）

6、出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花和熟芝麻进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。喜欢的朋友记得关注和收藏哦！