烹饪是什么意思(烹饪是什么意思蚂蚁森林)

人类要生存就得要吃喝，从食物中摄取各种营养素，使人的机体不断地进行新陈代谢。只有这样，人类才能健康地生活，才得以生存和繁衍，人类社会也才得以进步。“民以食为天”这句话，就概括地说明了饮食对人类生存和发展的重要意义。

人类在远古的洪荒时代，穴居野处，茹毛饮血，饮食方式极其原始和简单，在发现了火，使用火以后，才知道熟食。最初，也只是把食物直接放在火堆里或火上煨烤，或者把食物放在“烧石之上”炙烤成熟。在发明了陶器以后，才有了最简单的炊具。懂得冶炼后，才有了青铜铸制成的鼎、釜之类的饮具和金属刀具，才学会烹饪。

“烹饪”一词的原始含义就是煮熟食物，最先出现在《易•鼎》：“以木巽火，烹饪也。”从生食到熟食是人类在食的方面的一次飞跃，然而，没味的食物，乃至有异味的食物，尽管是熟的，还是不好吃的。人类通过对生活经验的总结，又逐渐懂得用盐和梅子等天然调味品来调味，在发明了酿造后，有了酱、醋之类的酿造品，人类才能吃到熟的美味佳肴。

出现了饲养和种植，人类食物的来源才从单纯的狩猎、采集，发展到饲养禽畜、种植五谷，从而使食物逐渐丰富起来。随着社会分工的扩大和生产力的进一步发展，手工业、商业、交通业的日渐发达以及城镇的出现，为烹饪技术提供了新的原料和市场，促进了烹饪技术的发展和提高。综上所述可知：食物是人类赖以生存和发展的基础；而烹饪则是制作食物的核心，也是社会生产力发展和社会文明程度的反映。

我国是一个有着5000年历史的文明古国，孕育着丰富的饮食文化和烹饪文化。随着人类社会的进步和烹饪技术的提高，赋予“烹饪”一词以更为丰富的内容。被后世誉为烹饪始祖的伊尹，在商汤时就以善调五味著称。早在《周礼》中就有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑干”结合时令进行调味的经验总结。“八珍”的用料及其烹制方法也在该书中有所反映。《吕氏春秋•本味》中对烹饪中火候的掌握提出了“久而不弊，熟而不烂”的要求；在调味方面，根据过犹不及的适度原则，要求做到：“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄”，如此等等。至于“烹饪”一词的出现不会早于唐代，到宋代使用才渐渐多起来。从著名诗人陆游的“菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调”的诗句中可看出，烹调就是烹熟调味的意思，与烹饪的区别只是应用范围的不同，烹饪连做饭也包括在内，烹调则专指菜肴的烹炒调制。

我国烹饪以精湛的技术，丰富的花色品种，独特的风格口味而著称于世，不仅为我国人民所喜爱，也受到世界各国朋友的称道，使我国享有“烹饪王国”美誉。

这就是“饮食和烹饪”由来。

参考资料：《川菜烹调技术》