影视同期声蒋梅

每到除夕，一家人聚在一起吃团年饭，对于每个家庭来说都是一件幸福的事。但今年，南桥寺居民李晓蓉一家人的这种幸福又将增添新的味道。

1月25日，在位于南桥寺的永辉生活广场店，李晓蓉看到现场展示的阿兴记大饭店一款588元的年夜饭预制菜套餐时，果断掏出手机在线上下单预定。

“这款套餐有8菜1汤、2份小吃，都是家里人爱吃的，价格也不贵。有了它，今年除夕，我们一家人不用像往年一样辛苦做饭，只需把菜热一热，就能在家里吃上美味的团年饭。” 李晓蓉说。

像李晓蓉这样图方便的消费者，还有很多。重庆日报记者近日调查发现，部分餐饮商家和各大超市在年前竞相推出了类型丰富的年夜饭预制菜(速冻的成品菜和半成品菜)单品及套餐，掀起了一股餐饮消费新潮流。消费者把预制菜买回家后，只需加热或简单烹饪几分钟即可食用。

重庆掀起预制菜消费新潮流

佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、松鼠桂鱼、酸菜炖大骨、猪肚鸡、剁椒鱼头、酸菜鱼……在位于冉家坝的盒马鲜生爱融荟城店，价格从10多元到四五百元不等的各种预制菜摆放在年菜销售区域，成为了超市一道亮丽的风景线。

同样引人注目的，是四五款适合多人适用的年夜饭套餐。其中，售价最低的为688元，最高的达2688元。

超市售卖预制菜，盒马鲜生并非个案。连日来，重庆日报记者在永辉、新世纪、重百、麦德龙、沃尔玛等多家大型超市门店，均发现有预制菜在售。这些预制菜主要由市内外的食品企业和餐饮企业提供，其中很多都是各地的特色美食，可满足不同消费者的需求。

如在永辉生活广场店，阿兴记大饭店开设了一个特色菜销售专区。这里除了售卖阿兴记大饭店各种特色菜、招牌菜外，还展示了398元、588元、888元3款年夜饭预制菜套餐。套餐中，有麻辣鸡块、辣子大虾、鸡丝凉面等川菜美食。

阿兴记集团董事长刘英介绍，阿兴记与重庆永辉超市合作，正在全市100多家重庆永辉超市门店预售年夜饭预制菜套餐。消费者可通过现场工作人员或永辉生活App预定。

各种各样的预制菜，受到了不少消费者追捧。在盒马鲜生爱融荟城店，重庆日报记者看到，不时有市民前来咨询、购买预制菜。

“今年春节比较早，预制菜的销售旺季也有所提前。最近10来天，我们的预制菜销量比去年同期增长了50%左右。”盒马鲜生重庆地区相关负责人说，其中，海鲜类菜品、佛跳桥、八宝饭、粉蒸排骨等预制菜，颇受市民欢迎。

在重庆永辉超市，预制菜的销售情况也不错。据刘英透露，仅在永辉生活广场店，阿兴记的年夜饭预制菜套餐就在最近一周内预售了60多份。

“根据往年的经验，大年初一前的两三天，预制菜销售高潮才会真正到来。”刘英说，为确保高峰时及时送餐到家，该公司已与京东物流达成了合作。

预制菜为何突然受追捧?

事实上，预制菜并非新生事物，早在10多年前就已经出现，只是一直未流行起来。

如今，预制菜为何受到消费者青睐?

重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明认为，预制菜突然流行起来，主要原因有两个。

一是在新冠肺炎疫情冲击下，很多人已不喜欢堂食，催生了新的商机。于是，去年以来，在资本和商家推动下，预制菜逐渐被更多人知晓。

二是越来越多人尤其是年轻消费者怕麻烦，已形成简约快捷的现代消费理念，对预制菜的接纳度逐渐增高。

现实也的确如此。“前几天，我们一家人和姐姐一家人决定除夕夜在一起吃一顿团年饭。因担心疫情期间在外吃饭有一定风险，自己做一大桌菜又太麻烦，我没少为此‘头疼’。”刚刚通过永辉生活App预定了一份阿兴记年夜饭预制菜套餐的90后蒋梅说，“好在，商家推出的预制菜帮我解决了这个烦恼。”

和蒋梅有相同想法的人不在少数。盒马调研数据显示，年轻消费群体对预制菜的接受程度更高。82%的30-35岁受访者表示，对“年菜套餐”有一定认知，其中，又有65%的受访者称愿意尝试购买预制年菜。

而据刘英介绍，近几天来，预定阿兴记年夜饭预制菜套餐的消费者中，80后、90后超过60%。

未来还需迈过两道关口

早在2年前，阿兴记就瞄准年轻人消费群体，率先在重庆餐饮企业中推出预制菜。

“如今看来，我们的选择是正确的。”刘英认为，与堂食相比，外卖和方便菜零售抵御疫情等风险的能力都更强。但在色、香、味、形方面，速冻的预制菜却比外卖菜品更好。加之餐饮零售化的辐射范围远比堂食和外卖大，未来，在年轻人的带动下，预制菜的发展前景十分广阔。

中商产业研究院去年发布的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国预制菜市场存量约为3000亿元。5年后，预制菜市场规模可能迅速成长为上万亿元。

正因为如此，阿兴记正在寻找战略投资者来助推预制菜业务发展。“我们期望与资本合作，把重庆最具代表性的特色美食制成预制菜，推向全国。”刘英说。

不过，在莫远明看来，未来预制菜要拓展更大的消费市场并非易事。

“更确切地来说，必须要迈过外卖和实体门店两道关口。” 莫远明表示，一方面，作为预制菜的竞争对手，外卖将会不可避免地对预制菜的发展形成制约;另一方面，目前绝大多数餐饮商家对预制菜持抵制态度，他们认为，预制菜是工业化生产的产物，从口味上来讲拼不过厨师现做现卖的菜。

就拿重庆来说，目前，除了阿兴记外，鲜有餐饮企业涉足预制菜领域。

基于此，莫远明预测，预制菜市场未来几年可能会火起来，但也不会大火。未来，预制菜消费将作为一种消费新业态占据一定市场份额，成为老百姓丰富日常生活的一种新选择。