佛跳墙的做法(佛跳墙的做法家常做法)

坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，说的就是“佛跳墙”这道菜。佛跳墙又名满坛香，因其制作工艺复杂，汇集山珍海味多种珍贵食材于一身，是一道经典国宴大菜，号称“闽菜之王”“中华第一汤”。

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佛跳墙一般选用鲍鱼、鱼肚、花胶等原材料制作，有些地方会加蹄筋、鱼翅、火腿等，根据食材选择的不同，汤底熬制的不同，各地出现不同版本的佛跳墙。

今天给大家分享的是结合闽粤两地风味改良版的佛跳墙，省去了繁琐的制作工艺，只需凑齐食材即可，让你在家也能享受国宴美味。

佛跳墙准备食材（比较麻烦专业的食材）

高汤食材：老母鸡一只1500克。老黄鸭一只1000克，猪手1000克，排骨1000克，猪后腿肉500克，鸡爪5000克，冬菇50克，金华火腿250克，陈皮10克，老姜50克，

食材：泡好的花胶150克，鲜鲍鱼肉5只，泡好的海参150克，鹅掌200克，泡好的瑶柱60克，冬菇50克，白灵菇150克，西兰花30克，南瓜汁100克，水淀粉10克，盐12克

第一步

将高汤食材（老母鸡一只1500克。老黄鸭一只1000克，猪手1000克，排骨1000克，猪后腿肉500克，鸡爪5000克，冬菇50克，金华火腿250克，陈皮10克，老姜50克）清洗干净，改刀切块全部放入锅中。

加入5000毫升的清水，大火烧开，小火炖煮8小时即可。捞出，过滤汤渣，这就是制作好的高汤。

佛跳墙最繁琐的就是熬制汤底，也可以用老母鸡、猪蹄、棒骨、牛蹄筋慢火熬制三五小时，这样喝起来也是非常惊艳，或者可以直接购买成品汤底，这样制作会更加简单。

第二步

金瓜去皮去籽，切片，上锅蒸15分钟，蒸熟后加清水用料理机打成南瓜汁，过滤备用。

佛跳墙的底汤一般是做成金汤或者红烧汤汁，我们这版改良版是金汤，浓郁爽口，颜色金黄。简单的调味即可。没有金瓜也可以用老南瓜，不过金瓜比老南瓜颜色更加金黄，做出来的金汤会更好看，也不会有强烈的南瓜味影响整体口感。

第三步

锅中加入清水，烧开后将西兰花焯水备用。

第四步

锅中加入600毫升高汤，烧开后把泡好的食材（泡好的花胶150克，鲜鲍鱼肉5只，泡好的海参150克，鹅掌200克，泡好的瑶柱60克，冬菇50克，白灵菇150克，西兰花30克，南瓜汁100克，水淀粉10克，盐12克，）倒入锅中煮五分钟后。

加入100克南瓜汁，边搅拌边淋入10克水淀粉，直到汤汁浓稠即可出锅装盘，最后用焯过水的西兰花装饰一下。

这样一道高端大气上档次的佛跳墙就做好了，一开盖，香气扑鼻，完全去除食材本身的腥、涩之气，喝上一口汤汁，鲜美至极，尝一口，花胶爽口，海参软嫩，鹅掌香糯……在家做上一次佛跳墙，两三天都回味无穷。

注意事项

1. 干海参质地干燥坚硬，需要冷水泡发2—3天，若干燥程度较高，可能需要更久。如果嫌麻烦可以买即食海参

2．鲍鱼最好选用新鲜鲍鱼，如果是干鲍鱼需要冷水泡发3天，

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