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中国人常说“术业有专攻”，因为“专”，所以强。这在葡萄酒界也是一样，在阿根廷有这么一群人，他们只研究一个最好的产区，只研究一个最合适的葡萄品种。他们各个都有国际大师的头衔，却拿着铲子在门多萨专业挖土 20 年，像一群蚂蚁，深入地底，终于掘出宝藏，在阿根廷掀起一场马尔贝克革命。今天我们要介绍的就是其中一个革命佼佼者——蚁丘酒庄（Altos Las Hormingas）。

一、享誉国际却面朝黄土的革命团队

团队 5 位成员（左至右）：阿尔贝托、佩德罗、安东尼奥、阿蒂利奥和莱昂纳多

创始者：阿尔贝托·安东尼尼和安东尼奥·莫斯卡奇

1995年，托斯卡纳著名酿酒师阿尔贝托·安东尼尼（Alberto Antonini）和年轻企业家安东尼奥·莫斯卡奇（Antonio Morescalchi）参观了南美新兴的葡萄酒产区，门多萨（Mendoza）高海拔和干燥气候下蓬勃生长的葡萄园，以及历史悠久的传统品种马尔贝克（Malbec）给他们留下了深刻的印象。

安东尼奥从 1988 年开始从事葡萄酒行业，是一名专业葡萄酒品鉴师，也是经验丰富的国际葡萄酒市场咨询师。阿尔贝托则是全球 5 大最佳酿酒师之一，并列康帝庄主。2015 年，《醇鉴》评选了 5 位全球醉佳酿酒师，分别为蚁丘的阿尔贝托·安东尼尼、康帝庄主奥伯特（Aubert de Villaine）、山脊酒庄（Ridge Vineyards）的加州葡萄酒宗师保罗·德莱普（Paul Draper）、飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）等。

这 2 位便是后来蚁丘酒庄的创立者。当时的阿根廷整个市场都在酿造低端酒。而这 2 人凭借丰富的经验和敏锐的直觉，判定门多萨能酿出优质的精品马尔贝克葡萄酒。他们首先按照自己心目中好酒的样子，摒弃了众多当地传统酿造方式中他们不喜欢的部分：氧化、橡木塞污染、橡木桶中的细菌感染导致葡萄酒果味尽失等等，酿造出果味纯净清新的马尔贝克。

在开始的 12 年，他们只酿造了 2 款酒，其中一款来自当时无人知晓的乌科山谷（Uco Valley），用阿尔贝托的话说，“我们当时以较高的售价出售一款没名气的小产区酿出的葡萄酒，失败的风险非常大，不过我们最终还是赢了”。

不过这 2 位对风土并不算专业，要想进一步提升葡萄酒的品质，他们邀请了另一位成员的加入：

风土大师：佩德罗·帕拉

团队里的佩德罗·帕拉（Pedro Parra）是南美唯一的风土和土壤专家，拥有丰富的学术和现场经验。佩德罗有精准农业硕士学位和巴黎国家农学研究所的风土学博士学位。他曾在勃艮第和波尔多，与知名地质学家皮埃尔（Pierre Becheler）等最受尊敬的专家们一起学习。

与蚁丘团队一起，佩德罗到处挖坑，研究了门多萨的每一寸土壤，选用特定葡萄园的葡萄打造风土系列马尔贝克，并进一步改进酿造方式。他的作品曾在《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《醇鉴》（Decanter）等众多出版物中发表。

神助攻：阿蒂利奥·帕格里和莱昂纳多·埃拉佐

阿蒂利奥·帕格里（Attilio pagli）是意大利最受尊敬的酿酒师之一，曾在托斯卡纳的酿酒传奇人物 Giulo Gambelli 的指导下工作，有长达 20 年卡氏家族酒庄（Nicolas Catena）工作经验。阿蒂利奥也是一名风土痴迷者。他加入团队后便做主买了 206 公顷路冉得库约（Lujan De Cuyo）乡镇的土地，虽然现在这些产区都已蜚声中外，但在当时，这可都是风险极大的买卖。

莱昂纳多·埃拉佐（Leonardo Erazo）是一位才华横溢且经验丰富的酿酒师和葡萄栽培专家。在获得智利大学的农学和酿酒学学位后，他到处探寻世界最重要却未被发现的葡萄酒产区，10 年间，他收集了各种风土对葡萄酒的影响，获取了很多宝贵的经验知识：他曾在南非斯泰伦博斯大学（Stellenbosch University）研究土壤对葡萄酒的影响、在勃艮第研究旧世界的风土定义、在加州学习生物动力葡萄栽培与土地之间的重要关系、在新西兰学习独特的地质学……最后他来到了蚁丘酒庄，成为蚁丘团队的重要一员。

这 5 个人在酒庄成立前都已享有国际盛誉，却乐此不疲地跑遍门多萨，到处挖掘土壤，分析土层，寻找最佳风土，打造他们心目中的优雅的高端马尔贝克。国际知名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）曾对蚁丘酒庄的风土发掘和葡萄酒酿造进行过报道，并将其形容为一场成功的冒险。20 年如一日打造出的蚁丘酒庄，如今已成为他们的新身份标签。

二、蚁丘酒庄：阿根廷一级名庄、WS 百大榜单常客、马尔贝克专家

2015 年，葡萄酒大师蒂姆阿特金（Tim Atkin MW）参照 1855 年波尔多酒庄分级，依据葡萄酒品质将 48 个阿根廷高端酒庄分为 4 个等级，其中一级名庄 12 个，蚁丘酒庄就是其中之一。

蚁丘酒庄的马尔贝克还多次上榜《葡萄酒观察家》（Wine Spectator，简称 WS）最佳百大葡萄酒榜单。WS 百大榜单是对世界葡萄酒品质和性价比的排名，在全球具有影响力，每年公布榜单的日子都是葡萄酒界的大事。

三、借门多萨地理优势，减少干预，打造天然、优雅的葡萄酒

曾经对很多人来说，阿根廷马尔贝克等于澳大利亚西拉，一样的浓郁果味，甚至果酱味，而蚁丘团队清楚地知道，只有优雅风格的精品马尔贝克才能在未来国际市场占有一席之地。

1、石灰岩是葡萄酒最好的狂欢派对

著名媒体杂志《纽约时报》在《超越马尔贝克，透视地下》（To Move Beyond Malbec, Look Below the Surface）一文中称赞蚁丘酒庄，“对于佩德罗先生和他的同事来说，石灰岩是圣物，优秀的矿物质特征就源于此。他不懈地在门多萨寻找它，不断挖掘和分析土壤样品，并将他的发现与葡萄酒的风味联系起来。”

2013 年夏天，佩德罗为南美葡萄酒商组织了一次前往勃艮第和罗讷河谷的旅行，在研讨会上他发表了自己的看法，他认为当时很多酒庄酿造的都不是展现风土的葡萄酒，“石灰岩是葡萄酒最好的狂欢派对”，他品尝到的很多葡萄酒对他来说都“太多了（Too Much）”，这些酒风格庞大，果味浓郁有力，而葡萄的本质却完全被掩盖，失去了新鲜感。

在过去的 20 年中，佩德罗等人组成的蚁丘团队与门多萨的大半酒庄合作，品尝了各个子产区成千上万款马尔贝克葡萄酒，并持续进行土壤学研究，经过无数次反复试验。结果证明，对于蚁丘团队向往的优雅马尔贝克葡萄酒，石灰岩无疑是他们的最佳选择。

一般来说黏土能保证葡萄园不会被太阳烤焦，也能保证一定的土壤湿度，出产的葡萄酒颜色深、单宁和酸度高、酒体强劲。石灰岩的形成原因是因为远古海洋生物的化石沉积。白垩土也是石灰岩的一种，法国夏布利产区和香槟区都是这种土壤的典型产区。石灰岩能够带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息、细腻的颗粒质地以及活泼的水果香气和明亮的酸度。

蚁丘酒庄葡萄园土壤切面

2、为什么是门多萨？

在阿根廷，石灰岩土壤并不罕见，而这种土壤结合高海拔，才更能为葡萄的生长创造了绝佳环境。门多萨作为阿根廷最大、最优异的葡萄酒产区，主要归功于 4 大“法宝”：海拔高、日照强、干燥少雨、冰雪融水。

阿根廷葡萄酒地图

（1）海拔高：门多萨的平均海拔介于 700-1,400 米之间，海拔过高会导致气候冷凉，不利于葡萄成熟，且容易遭受冻害；而海拔过低会导致昼夜温差较小，不利于酸度和风味物质的保留。门多萨的昼夜温差较大，有时可达 20℃。夜间气温低，有助于葡萄保持一定的酸度，风味物质得到浓缩。

（2）日照强：门多萨白天光照强烈，生长期平均温度为 25℃ 左右，使得葡萄成熟度高，风味物质集中浓郁，品质好。

（3）干燥少雨：高大的安第斯山脉阻断了太平洋湿润空气的东进，使得这个山脉麓的城市有着干燥的空气，让葡萄几乎没有任何的病虫害，从而能稳定的生长，品质优异。

（4）冰雪融水：安第斯山顶的冰川融水汇流而成的门多萨河为这里提供了充足的灌溉水源。

3、让天然去雕饰

2013 年夏天，蚁丘团队曾在法国卡奥尔（Cahors）参加研讨会，看到当地到处都是石灰岩，而这种土壤特性却在当地葡萄酒中没有任何体现，这些葡萄酒大多庞大、果味浓郁、结构强大，却将本有的矿物质感和新鲜感完全埋没。

推及阿根廷门多萨当时的情形，蚁丘团队认为，过去的阿根廷葡萄酒多用了很多的新、小橡木桶（增加葡萄酒中的橡木桶风味），掩盖了葡萄酒的本色。阿尔贝托说，“小橡木桶对于波尔多红葡萄酒可能效果很好，但全球最大的问题是，每个人都在模仿这个方式！”

为了打造优雅型的高品质葡萄酒，蚁丘运用生物动力法来改善土壤中的生物和植物健康生存，使结出的葡萄更加天然。相比于让葡萄增加成熟时间发展出更为成熟的果味甚至果酱味，蚁丘则会根据地块相对提前采摘，以保留清新的果味、活泼的酸度和天然低酒精度。采收期间，酒庄采用 100% 手工采摘，采摘后的葡萄往往要经过 2 次筛选。

酿造过程中，酒庄采用轻柔萃取的方式，以免色素、单宁过重；用天然酵母发酵，以展现更纯正的当地风土特色；减少新橡木桶的使用，多采用旧的中性橡木桶或水泥罐陈酿，尽力避免橡木桶等风味掩盖葡萄酒本身的风味，酿出的葡萄酒纯净、优雅，还有极好的矿物质口感。

据说“蚁丘”的名字来源于当地的蚂蚁（Hormiga），在葡萄园种植时，当地工人们拒绝给蚂蚁下毒，而是寻找其他无害的方式来转移走蚂蚁，他们认为，蚂蚁是土地真正的主人，它们体积虽小却覆盖了广阔的土地并完成了浩大的工作。在阿根廷有句俗语叫“蚂蚁的工作（un trabajo de hormigas）”，有谦卑、耐心和长期坚持的意思。以“蚁丘”命名也是酒庄重视团队合作、勤奋和坚持不懈的精神体现。在栽培和酿造中，蚁丘也同样坚持这样的精神。

四、蚁丘酒庄的马尔贝克

蚁丘酒庄酒款众多，涵盖了各个小子产区、各种风土的马尔贝克葡萄酒。

1、高性价比入门款

（1）蚁丘酒庄干红

Altos Las Hormigas Tinto

这款酒葡萄精选来自门多萨北部路冉得库约（Lujan de Cuyo）和梅德拉诺（Medrano）非常小的地块。由马尔贝克、伯纳达（Bonarda）和白葡萄品种赛美蓉酿制而成（酒庄唯一一款非 100% 马尔贝克葡萄酒），是罕见的红、白葡萄品种混酿，也是蚁丘为寻求风味平衡与愉悦饮用体验的成果。汲取众长，既得马尔贝克颜色、黑色果香、酒体和骨架，又得伯纳达与赛美隆带来的多样口感与香气。

（2）蚁丘酒庄门多萨经典马尔贝克干红

Altos Las Hormigas Malbec Classico

这款酒的葡萄多数来自门多萨的路冉得库约，一小部分来自乌科山谷。葡萄在手工采摘并筛选后采用天然酵母发酵，并在水泥罐陈酿至少 9 个月。

自酒款问世以来，多次获得《醇鉴》国际大奖，2013 年，还获得世界葡萄酒大赛金奖以及阿根廷最佳马尔贝克头衔。此外，在 2013 年的温哥华杂志葡萄酒大奖赛（Vancouver Magazine Wine Awards）中，这款酒被评为了最具性价比百大酒款，2014 年还被评选为最佳红葡萄酒之选（Best Red Wines Selection）。

值得一提的是，这款酒酒庄出了 3 种容量：375ml、750 ml 和 1500ml，适合各种场合饮用。

2、小产区风土系列：20 年的努力成果体现

（1）蚁丘酒庄乌科山谷风土马尔贝克干红

Altos Las Hormigas Malbec Terroir Uco Valley

这款酒的葡萄 100% 来自乌科山谷。乌科山谷被广泛认为是整个阿根廷的顶级葡萄酒产区之一。酒庄技术团队在门多萨马尔贝克方面的丰富经验和知识将他们引入了乌科山谷，酒庄认为这里给酿造兼具风土表达和陈年潜力的葡萄酒带来希望。

乌科山谷有超过 1 万公顷的葡萄园，大多位于 1,000-1,700 米的高海拔处，比一般的门多萨产区还要高；年平均温度为14°C，昼夜温差大，气候凉爽、少雨，每年有 250 多个晴天，生长季漫长；加上带有石灰岩的冲击土壤，同时又有来自安第斯山脉冰雪融水灌溉。这些气候和地理因素结合在一起，可提供出色的水果成熟度、酸度和浓郁度，使葡萄完美发展自己的颜色、香气、风味和细腻优雅质地。

这款酒的 2010 和 2011 年份都曾上榜 WS 百大“超值之选”。

（2）蚁丘酒庄路冉得风土马尔贝克干红

Altos Las Hormigas Terrois Lujan de Cuyo

这款酒的葡萄 100% 来自路冉得库约。路冉得库约是阿根廷精品葡萄酒的发源地，以生产顶尖马尔贝克葡萄酒著称，也是第一个被列入阿根廷法定产区（D.O.C）的门多萨子产区，于 1993 年得到国际葡萄与葡萄酒组织（International Organisation of Vine and Wine）认证。

路冉得库约位于门多萨河谷的上游，同样拥有较高的海拔（约 1000 米），白天可以接收到充足的光照，夜晚来自安第斯山脉的凉风使气温较白天明显降低，巨大的昼夜温差让葡萄缓慢生长，葡萄成熟度和酸度都得到发展。大多数葡萄园都在冲积土壤上，由黏土、沙土和石块混合而成。

此产区最大的特色是拥有众多 20 世纪初保留下来的百年老藤，这也是这里出产的马尔贝克葡萄酒品质明显优于其它产区的重要原因。

这款酒曾获得国际知名酒评家帕克、萨克林 91、92 分好评。

3、旗舰珍藏款

蚁丘酒庄乌科山谷珍藏马尔贝克干红

Altos Las Hormigas Valle de Uco Malbec Rerva

这款酒的葡萄同样来自乌科山谷，酒液在 3,500 升未经烘烤的法式橡木桶中陈酿了 22 个月，最后还在酒瓶陈酿 12 个月。陈酿能够使得酒液各个要素更为融合，酒体更为圆润饱满，而蚁丘酒庄又致力于打造优雅风格的葡萄酒，因而在橡木桶的使用上非常谨慎，需要多次往返酒窖品尝，确保葡萄酒处于最佳状态。

这是蚁丘酒庄的旗舰酒款，曾 4 次上榜 WS 百大葡萄酒，其 2001、2002、2005、2011 年份曾分别位列百大的第 76、42、45和 42 名。2015 年份还曾获帕克 94 分好评。帕克曾感叹：“我一定会把这支葡萄酒珍藏在我的酒窖。”

4、单一园高端款

根据提姆·阿特金评选的 2016 年醉佳马尔贝克葡萄酒，蚁丘酒庄最高端的 2 款单一园马尔贝克分别位列第 4、5 名。相比普通酒款，单一园是被单独划分出来的地块，更能体现当地风土，且往往得到酒庄更多的特殊照顾。单一园面积小，数量都很有限，蚁丘酒庄这 2 款单一园也如此，年产不过两三千瓶。

（1）蚁丘酒庄阿塔米拉单一园马尔贝克干红

Altos Las Hormigas Appellation Altamira

这款酒的葡萄 100% 来自乌科山谷的阿塔米拉园（Altamira）。阿塔米拉园位于乌科山谷南部，海拔高达 1,200 米，其土壤类型是产区内最复杂的，土壤含 3％ 的粘土，此外石灰石、卵石、砾石占 85％ 左右，土壤中有机物质的含量很少，这有助于降低产量并提高质量。由图邦加托火山带来的火山物质为葡萄藤的健康提供了大量矿物质，使葡萄酒具有优雅和矿物质的特性。

酒款曾在《醇鉴》世界葡萄酒大赛斩获金奖，其 2014、2017、2018 年份都获得了帕克 94-95 的高分评价，酒质感人。

（2）蚁丘酒庄胡塔拉利单一园马尔贝克干红

Altos Las Hormigas Appellation Gualtallary

这款酒的葡萄 100% 来自乌科山谷的胡塔拉利园（Gualtallary）。胡塔拉利是安第斯山脉脚下、位于乌科山谷北部图邦加托的一个高海拔葡萄园，可以说是门多萨葡萄栽培的极限海拔，达 1,600 米。

园区狭长，土壤贫瘠，多石块和冲击土壤，中间夹杂着一些石灰岩和沙子。这种多样的土壤组合使得排水性很好，只给葡萄提供有限的水分，生长时承受压力，从而产生非常浓郁的葡萄酒，且带有丰富矿物质风味。

高酸度和低酒精度（与阿根廷标准 13-14% 相比）是这里的 2 个典型特征。高海拔带来的低温促使酸度形成，夜间寒冷的温度也有利于延长成熟期。此外，高海拔地区还会带来更多的日光和紫外线照射，葡萄需要产生更厚的皮来做出抵抗，在保持优雅性的同时还获取了更多颜色和单宁，陈年潜力很强。

Wine Searcher 上全球性价比最高的马尔贝克葡萄酒便是这一款，此外其 2014、2016、2017 年份分别获得帕克 95、95 和 96+ 的超高评分，《醇鉴》、提姆·阿特金等也多次给出 95+ 分的好评。

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