麻豆腐的做法(麻婆豆腐制作方法)

买来麻豆酱，一定要用羊肉或羊油来炒它，最好是用“羊尾巴油”。麻豆腐见羊油，那才是一物降一物呢。

二者相得益彰，味儿特别好。然京中大小酒铺儿全卖此菜为小菜，可见其能饱人口福了。

其为粗菜，但是做法最为考究。先将羊尾巴炼成油，捞出其残渣，再下葱花、姜末，不可待其见糊，就下入些好黄酱（解稀），再下入瘦羊肉丁儿，一同煸到七、八成熟，再下一些麻豆腐，要屡熟屡下，不要一下子全倒下去，成了大锅儿熬。

下边用文火，使麻豆腐全熟之后，再盛入碗中；再另用铁勺儿炸些花椒油，花椒糊后，捞出，再下些盐和干辣椒段儿，待其在勺内稍变黄即倒在麻豆腐上，上面再撒些青韭末儿，就成了羊油麻豆腐了。

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