驼峰肉(驼峰肉是肥肉吗)

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酒泉市，位于甘肃省的西北部，与蒙古、新疆、青海接壤，是古代中原地区与西域交流、贸易的必经之地。酒泉多山，少雨，气候干旱，但地下水却出奇的优质，正所谓“有泉若酒”，就是酒泉这个地名的来源。在这片广袤多山的边陲之地，有着非常灿烂的古代文明，鼎鼎大的敦煌莫高窟就在这儿。此外，酒泉还盛产西瓜、葡萄、哈密瓜等水果，果肉异常之香甜。

小学时学过大诗人王维的一首诗“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，记得那时总会误写成“西出阳关无敌人”，故人与敌人傻傻分不清楚，因此常被老师扣分。这诗中的“阳关”指的就是酒泉敦煌西南的古董滩。酒泉敦煌除了有莫高窟，还有沙漠鸣沙山，鸣沙山中有月牙泉，景色非常的美丽壮观。

酒泉人喜欢吃羊肉和面食。由于沙漠的缘故，这里的人很喜欢骆驼，不仅出产骆驼的工艺品，还将骆驼肉做成了各种佳肴。

沙漠之舟骆驼有两个部位最好吃，那就是驼峰与驼掌了，在古代食材八珍中它们就占据了两个位置。所以非常的珍贵，只有达官贵人能吃到，其中就包括了西凉王与杨贵妃。

驼掌（驼蹄）在前面的《奇食之旅》陕西篇中写过了，这次就只写驼峰。驼峰就是骆驼背后隆起的大肉鞍。骆驼有单峰和双峰之分，用来当坐骑的骆驼通常是双峰骆驼，背后有两个驼峰，人刚好坐在中间卡住，单峰骆驼背上则只有一个驼峰。无论双峰还是单峰骆驼，它们的驼峰里面的肉是一样的，都有一大坨“特别”的脂肪肥肉。

为什么说这脂肪特别呢？因为这里的肉专门是骆驼储存营养用的，里面富含胶质，肥美无比，但不是入口即化的那种肥油。很早之前人们就认识到驼峰肉的美味，据说在晋朝时，西凉王李暠离开敦煌到酒泉来，当地的大厨就专门为他做了一道美味的油爆驼峰。从那时起，这道菜便在酒泉传开来了。当然，古时即使传开，也只有非富即贵的人能吃到，但现在大家都能有这个口福，有的游客惊讶道：不是吧，竟然吃骆驼的峰？

驼峰肉的做法有很多，除了炒的，还有烤的溜的红烧的等等。一般做炒驼峰之前，先要泡上几个小时，便于软化和剔除杂质。然后还要再煮上几个小时，将肉质给煮软了之后再切片切丁切丝来进行烹饪。驼峰肉的口感是软中带脆的，咀嚼的时候会吃到肥美的油脂，却又不会觉得油腻，能完美地诠释“肥而不腻”这个词语。

驼峰肉鲜、香、肥美，但毕竟骆驼的数量少，而天下吃货这么多，肯定是不够分的。但没机会吃驼峰肉也不要紧，牛的身上也有一处叫“牛胸口朥”的肉和它很相似，无论是口感还是味道都有点像。牛胸口朥的位置就在牛脖子下面的胸口处，只有肥壮的大牛才有。

而且即使有，也只占牛肉的百分之一的量，也是比较难得的食材。有兴趣的朋友，去潮汕的鲜牛肉火锅店里一般都能吃到。

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