烤蛋糕的做法(烤蛋糕的做法和配方)

今天分享口感似棉花版柔软的6寸戚风蛋糕，我也是烘焙爱好者，看了很多蛋糕视频和菜谱，把我总结的经验记录在这里，希望也能对你们有所帮助哦~

By 晨曦阳光123

1、准备所有食材，喜欢甜一点的可以多加一点白砂糖。3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油无杂质的碗里。

2、蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌至融化，再倒入30g牛奶或者水，快速搅拌融合，再加入30个的玉米油搅拌至吸收，只要是没有气味，选择其他的色拉油也可以的。

3、低筋面粉50g用漏筛，用蛋抽画Z字形或者十字形搅拌。不能画圈圈，防止面糊起筋。搅拌成无颗粒状的糊，把打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑滴落下去且无干粉，蛋黄就处理完成了。

4、蛋清中加入少量柠檬汁或者白醋去腥。细砂糖分3次加入，第一次打蛋器中高速打发至大泡状态，这时加入三分之一细砂糖继续打发。

5、打蛋器打发至细腻顺滑小泡泡状态，第2次加入细砂糖。再继续打发至拎起打蛋器有滴漏的小弯钩时，或者蛋白出现细腻的纹路时，加入最后的三分之一的细砂糖继续打发。

6、打蛋器打发至拎起有直挺的尖角，这个尖角不会滴落，而且碗中的蛋白霜每个地方都有这样的尖角。另外把碗倒置的话也不会流出来，这样蛋清就打好了。

7、蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中翻拌均匀，先刮三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，一边转动盆子一边用硅胶铲像炒菜一样，从下往上轻轻的翻拌均匀，不能用力搅拌防止消泡。翻一下然后切一下再翻一下切一下，直到翻拌均匀。

8、倒入模具中，倒入之后的糊有痕迹不平整就是正常的，如果是平整的就是消泡了就失败了，然后拿起模具从上到下15公分的地方摔一下，震一下大气泡，再把表面轻轻抹平。

9、烤箱上下火130°先预热5分钟。然后放入烤箱的最下层，上下火130°烤25~30分钟，然后调整为上下火150°烤10~20分钟，具体的温度看各人的烤箱脾气，每家的烤箱温度都会有些不同。先小火后大火这样为了防止蛋糕开裂和温度过高，蛋糕颜色变深。

10、烘烤过程中多观察蛋糕状态，如果有开裂，温度可调低10°，温度太高容易开裂。蛋糕烤好后，戴着隔热手套迅速取出蛋糕，再从离桌子40公分处摔一下，震出热气，倒扣在网架上面让它放晾。一定要等凉透再脱模。脱模之前一定要先刮一下四周和底部。也可以在放在2个碗上面散热气。

11、烤好后，用手指按一下，蛋糕很快就回弹起来了就说明烤熟了。

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