卤水的做法(卤水的做法点豆腐)

（原创）前几天发了一款万能卤水的配方给大家，受到了各路专家的好评，但是有少数人反映不适合自己可口，说我糊弄人的，还有更多的人想要香甜可口的型的卤料配方，不需要太多的香料组合，能在市面上随便都能买到的辛香料，为了满足大家，今天就教大家一种鲜香回甜的卤料配方，非常的简单实用，绝无仅有的配方。关注并留言，然后给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道做法。

卤牛肉

配方：山奈3克、白芷5克、白豆蔻3克、红豆蔻3克、砂仁3克、桂皮6克、荜拨3克、甘草6克（回甜）、香叶3克、丁香1克、八角4克、香茅草1.5克、小茴香6克、罗汉果半个、陈皮5克、草果4克、可卤8斤左右食材。

以上就是卤料包所以的辛香料配方，至于如何制作卤水，我今天就不详细讲解了，以前讲过十几次，大家也应该掌握了。今天就给大家讲解此配方的注意事项，以免误导大家。

卤菜拼盘

1. 在制作此卤水时，八角的量一定不要过多，过多会压住其他辛香料的香味，反而会很刺鼻。

2. 如果用此配方卤内脏，肉豆蔻、草果、三奈、荜拨可以适量增加，他们祛异增香的能力很强。如果用此配方卤制豆制品或者鸡鸭，量就可以少一点，因为这些食材需求量不是那么大，我们要保证食材原来的味道。

3.卤菜时，我建议卤料包煮制35分钟后就拿出来，下次在卤制菜肴的时候再放入，这样可以保证卤水药味不太浓烈，一般用4次左右就要进行更换了。

4.辛香料可能本生会有异味，芳香型（如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香）的我们可以用清水泡制，苦香型（如桂皮、山奈）的可以用白酒泡制去味增香。

卤鸡爪

我们使用辛香料要遵守“宁少无多”的原则，像香味比较浓厚的辛香料一定要少放，只要最适合就可以了，我们还要根据食材的特性去添加辛香料，如狗肉添加薄荷、羊肉添加孜然、鱼类添加紫苏、鸡鸭放三奈等等搭配，学会了基本性质，你才能做的更好，卤菜不是给你配方你就能做的很好吃的，这都需要经验的，拿了配方就能做好了，那不都去做了，只要用心，食材才能给你回报，感谢支持，今天分享就这么多了。关注并留言，然后给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅经典菜谱1000道。或请微信关注公众号 （胡师傅美食菜谱），更多配方。