猪肝怎么煮好吃又嫩(水煮猪肝怎么煮好吃又嫩)

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猪肝营养丰富，口感也很独特，很受人们的欢迎，今天小易来分享家常版卤猪肝的做法，做出来的猪肝鲜嫩不柴，口感细腻不腥，制作步骤也简单。想知道怎么做的？快点进来，跟着小易一起来看看怎么做的吧！

所需食材：

猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒

制作步骤：

第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。

第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。

第三步：锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净。

第四步：准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘。

第五步：大葱切段，生姜切片备用。

第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香。

第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了。

第八步：把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖。

第九步：开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味。

第十步：捞出一块猪肝，用筷子这样来扎一下，然后把筷子拎起来，按压没有血水出来，就说明猪肝煮熟了。充分浸泡之后，把猪肝切成片，沾上喜欢的酱汁就可以开吃啦！

制作关键点：

把香料放入清水中，一方面是为了清洗，另一方面可以让香料在锅中炒的时候不容易炒糊。

这样卤出来的猪肝很嫩，口感很湿润，可以完全颠覆你印象中卤猪肝又干又硬的印象，蘸着自己喜欢的料汁，吃起来真的是过瘾！你也来试试吧！

本期卤猪肝的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月5日的视频制作，我们下期见。