很多人喜欢吃鱼,特别是带鱼非常多人喜欢吃,而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩,连鱼翅都能直接嚼下去了,但是也有人炸的很皮的,今天教大家做酥脆的干炸带鱼。
干炸带鱼的做法步骤:1. 带鱼清洗干净沥干水份切段,加入盐。
2. 加入料酒,五香粉。(没有料酒也用白酒代替)
3. 加入姜丝,生抽,花椒粒。
4. 搅拌均匀腌制一小时入味。
5. 把带鱼段放入干面粉中,两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6. 鱼上面多余的面粉要抖掉,不然炸过的油会浑浊,依次做好。
7. 锅里用纸巾擦拭干净,不要有水哦,避免溅油。
8. 倒入油,开火,待油六七成热。
9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。
10. 盛器里铺上纸巾。
11. 放入鱼块,用纸巾吸掉多余的油即可,成品图。鲜香味美!
烹饪事项:1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底;
2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了;
3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
不喜欢干炸的可以做红烧带鱼基本材料
带鱼、大葱、姜、蒜、香葱、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
步骤
1、带鱼切成5厘米长的段。加入盐、酒、酱油和生粉抓匀,腌制15分钟。姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。
2、盐、料酒、白糖、生粉、酱油和清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。
5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟。待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。
不得不说的小窍门:
1、带鱼表面有一层银白色的油脂,清洗时不可用力刮洗。
它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症。
2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
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