炸酱面的做法视频(老北京炸酱面的做法视频)

说起老北京的美食，小伙伴们脑海中第一个会想起什么？北京烤鸭、豌豆黄、卤煮、豆汁？NO,NO,NO，博大精深的北京城可不仅仅有这些。还有一种最富特色的别忘了——炸酱面。

要说这老北京炸酱面可有点意思。当时谢霆锋在参与《锋味全球美食地图》的录制时，在专门跑到北京南锣鼓巷里的一条老胡同里，找到了一家名为“方砖厂69号炸酱面”的老店。

这家老店开了整整十年，老板每天早起炸酱，味道正宗，面条筋道，是当地老北京人常去的店铺，现在也成了外地游客必去打卡的网红老店。

可能很多人会说，不就是一碗面么，有啥值得细细品味的。非也非也，实际上，每一种面食的背后都蕴藏着深厚的历史文化，尤其是这一碗炸酱面，来头也不小。

炸酱面最初起源于北京，属于山东鲁菜菜系，也被称为“中国十大面条”之一。据传，当年慈禧太后带着光绪西逃时，无意间吃到了一碗炸酱面，越吃越带劲儿，就让李莲英把厨子一起带回了北京城，就这样“安了家”。

当时光流转到现在，这一碗炸酱面则有了更深层的含义。

在电影《一代宗师》中，那句“念念不忘，必有回响”的武林旧话让人们对一代宗师生出敬意，章子怡的八卦掌更是让人印象深刻。

在拍摄《一代宗师》之前，导演王家卫千方百计找到了八卦掌的传人，希望能担任章子怡的八卦掌老师。面对名气大导演，这位女传人婉拒了，她只给王家卫做了一碗炸酱面，而王家卫却从中悟出了一代宗师的真谛。

八卦掌传人和王家卫、陈勋奇的合照

原来，这位女传人的父亲是一位武林高手，更是爱国商人，做得一手好炸酱。在他看来，“绝技密不传人，所以学者日少，行将失传”。

因此，他决定公开八卦掌秘诀，正是为了武术的传承。念念不忘，必有回响。它传播的已经不仅仅是一种武功，而是一种传统文化，一种生命态度，一种对豪侠情义的追忆与向往。

经常听到有人说：你家做的不正宗，他家做的不正宗”。实际上，所谓的正宗不过是对于这碗面的情怀和感受。就和八卦掌一样，这是对豪侠情义的追忆。

所有食材

制作步骤

1、将买来的五花肉洗干净之后切成小块，再剁成肉末。这里的猪肉最好用五花肉，因为在后期炒制的过程中，会有很多油脂炸出来，给肉酱增加浓郁的香味。如果嫌剁肉麻烦，可以在超市买好肉，让工作人员绞成肉末。

2、将土豆、茄子等蔬菜洗干净，去皮，切成小块，备用。这里的“小块”要求是特别小的那种，这样在后期炒制的过程中很熟的很快，而且吃起来也不会有那种颗粒感。

3、这时候可以先调制酱料了。将蚝油、甜面酱、生抽、豆瓣酱等调味料加到一起，倒入适量清水，搅拌均匀。

4、将5克盐加入到中筋面粉，加适量清水调成面团，静置20分钟之后，进行揉面。将面团用擀面杖擀成大大的薄薄的面皮，像叠衣服一样，依次叠起来。如上图所示，用刀把叠好的面皮切成条。

这里之所以要加盐，是因为咱们自己自作的面条不是拉面，没有那么筋道。加了食盐之后，面条会变硬，吃起来有劲道，有嚼头。如果家里有食用碱，也可以加一点。

5、切好之后的面条要撒上大量面粉，防止粘连。随后烧上一锅开水，将面条放到开水里，稍微搅拌一下，防止沉到锅底。

面条熟了之后，可以放到凉开水里过几遍，让面条经过热胀冷缩之后，变得更顺滑，更筋道。

6、将葱姜蒜切成末，倒进热油锅里进行爆炒，然后将肉末倒进锅里，接着进行爆炒。听着“滋滋”的炒肉声，心里有一种莫名的激动，我也不知道为啥。

7、这时候可以将土豆、茄子倒入肉末中进行翻炒。翻炒的过程中，要保持速度，可不能让这些食材糊锅。

8、将调味料全部倒进锅里，接着进行翻炒。由于调味料里加了水，所以咱们接下来的工作就是等待收汁。

9、在等待收汁的时间里，咱们可以把黄瓜切成丝，把鸡蛋摊成鸡蛋饼，再切丝。等一切准备就绪，用大碗装上半碗面，再倒上厚厚的肉酱，然后码上黄瓜丝、鸡蛋丝和榨菜丝，开吃吧。

小唠是北方人，对面食有着很深的执念。小唠会做的很多面食，基本上都是跟着老妈学的。因此，每次做炸酱面时，都习惯用手擀面，这样吃起来更有家的味道。

炸酱面的精髓在于肉酱，更在于手擀面。在制作炸酱面时，要注意以下几点：

第一、做炸酱时，最好要用五花肉，炸出来的肉才更香。放的油一定要多，在炸酱时一定要不停地搅拌，防止粘锅。

第二、 如果做的肉酱有点多，可以放冰箱里冷藏，次日再下点面条拌着吃。但建议不要太多，毕竟炸酱面吃新鲜的味道才好。

第三、小唠的老妈喜欢做手擀面，所以，小唠我就喜欢吃自己做的手擀面。如果实在不会做面条，可以买现成的面条，回来煮一下就可以了。

第四、如果不喜欢在炸酱里加蔬菜，那就不加，全看个人喜好。

好啦，这就是今天咱们要做的炸酱面，要不要试着做一下呢？

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