素什锦的做法(凉拌素什锦的做法)

这是我今天做的素什锦，也是无葱无姜无蒜，自我陶醉中……感觉自己越老脑子越灵活了。哈，老王卖瓜是自卖自夸，老郭做饭是自做自夸自得意。

大家别把素什锦看的有多么神秘，素什锦就是三种以上的蔬菜类食材做成的素菜，如果你是家里的主厨，肯定已经做过N次了。

《向往的生活》第四季第一期邀请到了陶虹、周迅和沙溢等人作为嘉宾。陶虹算得上是一个素食主义者，而且陶虹忌口还是非常严重的，不仅是肉食不吃，就连葱姜蒜也是全忌的。陶虹来到蘑菇屋之后，第一时间就告诉黄磊，自己吃素。而黄磊在忙活了一大早之后，却没有半句怨言，反而是承诺再重新做一份，足以见得黄磊对陶虹的重视和照顾！

黄磊专门为陶虹做了一道素什锦，陶虹赞不绝口，一直夸“这素什锦烧得太好吃了，甜甜的……”

这道素什锦的做法节目中并没有详细说，只是简单的提到用了香菇、木耳、腐竹三样一起做成的，无葱无姜无蒜。不过从陶虹的口中可以听出来是放了糖的，从视频中也可以看出这道菜不是炒应该是炖，应该还放了生抽和老抽。

其实素什锦的做法很简单，也很灵活，你可以红烧、清炒、清炖、凉拌、热拌，随你喜欢的几样菜任性搭配，只要是包含三种以上的素菜，都可以称其为素什锦。

素什锦是昔日南京人必吃的年夜饭菜肴。“炒素什锦”又叫“十样菜”、“十景菜”、“炒什锦”、“元宝菜”，最早的“炒什锦菜”就是由十种菜蔬放在一起炒的，而且“素什锦”曾是年夜饭头牌。后来食材也发生了变化，文献记载和各家各户所用的食材也是五花八门各不相同。

在清代文献里，可以找到南京人过年吃“素什锦”的记载。之所以使用十种菜蔬，是因为“十”寓意十全十美，正与过年喜庆的气氛相配。民国学者潘宗鼎在《金陵岁时记·十景菜》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之‘十景’。”这里提到的是民国时期常见的素什锦“组成名单”，但他自己又指出，当时还有人家在素什锦中加入干马齿苋和黄豆芽。如今的什锦菜，配料早已不局限于十种，还会加入如下菜蔬：白菜、菠菜、茨菇、笋尖、山药、豆皮、荠菜、芹菜、萝卜、藕丝、香菇、千张、豌豆头等。

据考证，南京人吃“炒素什锦”是从古人庆祝年节，食“五辛盘”的风俗演变而来。过去，物质生活没有现在发达，人们只有过年时才能吃到大鱼大肉，突然吃了很多荤菜，需要吃点素菜来搭配调节一下，因此，“炒素什锦”出现在春节的饭桌上正好能起到调节肠胃的作用。

【第十天健康减肥早餐】

一份素什锦，一小碗坚果汤，一个蒸蛋，一个扁馒头。之所以叫它扁馒头，是揉馒头的时候故意而为之，不把馒头揉的太高太鼓，让它比平常馒头矮胖一些，这样的扁馒头方便夹蛋菜。

1、蒸锅里倒入适量水，打开灶火烧水。

2、从冰箱取出早餐需要的食材。

3、一小块胡萝卜去皮切丁；半个茄子去皮切细条。

4、锅里水开了，把扁馒头、茄子、胡萝卜分别放入蒸锅笼屉上，盖上锅盖计时5分钟。

5、一个青辣椒洗干净，随意切，待用。

6、小盘里到点油，用小勺抹匀，打入一个鸡蛋，待用。

7、计时5分钟到了，打开锅盖，注意，让锅里的蒸汽挥发一下，不然会烫手的。把青辣椒放入，把鸡蛋放入，盖上锅盖继续蒸6分钟。见下图。

8、计时6分钟到了关火，注意细节，关火后不要马上打开锅盖，再闷3分钟。控制好时间才会让鸡蛋熟了而且非常嫩好吸收。

9、小碗里放一小勺芝麻粉、一小勺花生粉、一个核桃仁，倒入开水，最好是刚烧开的水，坚果汤就直接可以食用了。我平时都是和早餐一起蒸一下。

10、准备一个盘子，里面放点盐、生抽、油，芝麻油、橄榄油、玉米油可任选，这几种油都可以生食。

11、把三样蒸菜倒入盘子里，调拌匀，一盘三色素什锦就好了。

12、扁馒头掰开，把素什锦铺在馒头上，再把鸡蛋放入，又是一款早餐中式三明治。

吃完早餐后我秤了体重，42.90公斤，见下图实测值。

【第十天健康减肥午餐】

主食是少量的米饭——大米+小米，少量的藜麦；一份少量的蒸鸡丁；一份素什锦：包含少许香菇、黑木耳，几片白菜，几根四季豆、一块自制魔芋豆腐。

1、蒸锅水烧开，把米饭、藜麦、熟鸡丁放入。盖上锅盖蒸12分钟。

2、白菜洗干净，用开水焯50秒，捞出后用凉水快速过一下。

3、冻四季豆是提前买了2斤，洗干净焯过水的，然后装入食品袋，放冰箱冷冻室速冻，随吃随取。把四季豆切一下，随意切；一个香菇切成细条。

4、炒锅里倒入适量开水，放入豆角、黑木耳、香菇，计时炖5分钟。豆荚类蔬菜一定要炖熟透。

5、计时5分钟到了，放入白菜、魔芋豆腐，一勺豆豉，继续炖5分钟或以上，看见锅里的水分剩的不多了，放点盐和油，翻拌匀后关火。

6、看看这款有魔芋豆腐的素三样，颜值味道营养没说的，反正我自己已经提不出不同意见了，以后就经常这样做了。

7、开饭了，吃午饭。

吃完午餐后我秤了体重，43.20公斤，见下图实测值。

【第十天健康减肥晚餐】

一份黄瓜片，一张荞麦面皮：荞麦面皮是我自己做的，荞麦面和澄粉各一半，蒸了有10多张面皮，然后放冰箱速冻，随吃随取随加热。