烤面筋技术(烤面筋技术哪里最正宗)

什么是面筋？所谓面筋是小麦粉中所特有的一种混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。烤面筋秘制配方

烤面筋小吃是陕西关中地区传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

主要成份：纯面筋粉（特别说明：制作面筋的面粉不是普通面粉，而是工业提取的面粉。只有面筋粉制成的面筋才有弹性。如果一般粮油店买不到，应该去卖添加剂的店（一般可以买）。谷朊粉又称谷阮粉。

辅料：胡椒粉、八角粉、食盐

第一步：拌面条

1.将胡椒粉和八角粉按3:1的比例混合，可以多做多保存。

2.取不锈钢盆，加水3斤，再加入食盐20克、八角15克、花椒混合粉，搅拌均匀，然后将面筋粉分批放入搅拌盆中，边揉边加入面筋粉，慢慢加入，直至面筋粉吸收全部水分，揉成面团，让面团静置半小时左右。

第二步：包脸

1.将唤醒的面筋放在砧板上，压成蛋糕状，厚度约3厘米。当然，大小由你决定。根据每个地方的经济水平，把它做大或做小，然后切成小块。切割时，最好斜切，切成条状三角形尖端。一面厚，一面薄，以便以后包面条。

2.取两根竹筷，将面筋条的粗端夹成碟状，用手将面筋条拉伸，包在筷子上。这时，不断拉伸筋带，使筋带变宽、变长、变薄。缠绕约6~8圈后，制成蚕蛹状，两细端之间长约7~9厘米，然后拔出一根筷子，取两根筷子，包好其他面筋条，直至面筋条全部包好。​

第三步：煮面条

1.在不锈钢桶中加入半桶汤。在汤里放些盐、八角、桂皮和姜片，在炉子上加热。当汤的温度在60-70度左右时，将裹好的面筋放入木桶中煮熟。将水转为小火，每5分钟翻一次，直到面筋串浮起约15分钟，煮熟的面筋串非常有弹性。