五香炸鸡(五香炸鸡翅)

在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团（用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。在工业化养鸡，消毒防虫等关键技术还未成形之前，养鸡业极易受到病虫害冲击，人们一般只在特殊场合，如节日宴席之中食用鸡肉菜肴，包括炸鸡。二战之后，随着工业化养鸡行业的发达，炸鸡的价格随着鸡肉价格一路走低，如今已经成为了人们日常消费的菜肴。

在中国，油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》书中就有记载。《随园食单》中记载有“生炮鸡”的吃法，将小鸡块用酱油和酒拌匀，临吃时油炸食之。这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本，与日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的“天妇罗”技法结合，成为了日式的炸鸡。

炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。今天小哥就教大家做一道，咸鲜口的“五香炸鸡"。操作简单，容易上手，学会了就赶紧试试吧。

01制作方法

三黄鸡一只（最好买的时候，让店家帮忙剁成小块）、食用油500克、食盐5克、五香粉20克、大葱姜适量、料酒20克、酱油15克、蚝油10克、淀粉30克、低筋面粉30克、鸡蛋1枚、白糖适量。

首先把买回来的剁好块的三黄鸡，清洗干净控水备用。大葱和姜改刀切片。然后沥干水分的鸡块放入盆内，加入葱姜、料酒、酱油、食盐、蚝油、白糖、五香粉进行腌制低味，最少腌制30分钟以上充分入味为佳。趁这个时间我们把淀粉和低筋面粉按1:1的比例混合在一起，调制炸鸡需要面衣脆皮粉。

我们将调好的脆皮粉装入袋子里面。鸡块入味时间够了之后，打入一枚鸡蛋搅匀，先放袋子里裹上一层粉拿出来放水里沾湿。然后再放入袋子里逐个裹匀脆皮粉备用。起锅烧油，油温5成热转中小火下入裹好粉的鸡块，不能大火呦，先小火把鸡块炸至金黄色，熟透捞出。锅内的油加热至7成热，下鸡块进行复炸，继续炸一分钟，表皮就会非常脆了。

这样一道不用去外面买自己在家鸡可以简单操作的炸鸡就做好了，您学会了吗？炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。虽然好吃可不要过量呦。

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