食醋的妙用(食醋的妙用与化学知识)

广东省中医院临床营养科盛雯医师介绍，根据酿造原料的不同，醋可以分为以高粱制作的陈醋，以糯米酿造的香醋，以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋，果汁酿造的果醋（如苹果醋、意大利黑醋）和酒精发酵或兑制而成的白醋。

吃海鲜人们喜欢加点醋助消化

各种醋中，陈醋酸度最高，颜色最深，保存时间长，因此适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用；香醋“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，微甜是香醋的主要特点，糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋最佳，还能减少糖的用量；米醋清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等等；白醋味道单薄（只有酸味），常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等等。盛雯介绍，李时珍《本草纲目》记载“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”，古代中医大家也常用醋作为引经药（酸入肝）或者是用醋制中药材降低药物毒性。现代医学实验证明醋中不仅含有多种有机酸，还有各种维生素和矿物质，对某些营养素也能起到促进吸收的作用，有很好的保健作用。

对照看一看，醋的这六大妙用，你究竟知道几条？

妙用一 ：

炒菜时加点醋，

能降血压

（陈醋、米醋为佳）

盐是升高血压的重要危险因素，因此高血压患者需要低盐饮食。在炒菜的时候多加醋，少加点盐不仅降低盐的摄入量，而且能强化咸味和鲜味，使菜肴美味不减，还能促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。

水里加白醋喝可辅助降压，黑醋则不宜。炒菜的时候多加醋，能强化咸味和鲜味。

妙用二：

饭前喝醋水

对降血糖有好处

（陈醋、白醋为佳）

吃饭前喝点醋水（浓度不宜高）或者是在米饭中加点醋（白醋）对控制血糖也有一定帮助。这是因为醋能延缓食物在胃的排空速度，从而延缓肠道对葡萄糖的吸收，同时减慢淀粉转化为葡萄糖的速度并提高胰岛素的敏感性，有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。注意要避免挑选含糖量较高的保健醋或是醋饮料。

妙用三：

水里加些洗发能美发

（米醋、白醋为佳）

头皮是弱酸性环境，酸性环境下头发上的毛鳞片闭合更快，更有利保持头发柔顺、健康的状况。碱性环境下，毛鳞片张开分裂，头发干枯分叉的时候不妨试试在水里加些醋调节一下环境哦。需要提醒的是，刚染完头发用醋水洗发有可能会导致脱色哦。

妙用四：

温水中加少许白醋

洗脸能美肤

（米醋为佳）

醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛类化合物，对皮肤起到温和的刺激作用，加快温水中加上少许白醋洗脸能扩张皮肤血管、增加营养供给，从而使皮肤丰润饱满。不过，敏感性皮肤或者皮肤角质层较薄人群慎用。

妙用五：

餐前喝点醋

能防缺铁性贫血（均可）

大家都知道缺铁容易导致贫血，其实缺乏胃酸会影响铁离子在体内的吸收，也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群可以餐前喝点醋刺激胃酸分泌，刺激食欲的同时也有利于铁的吸收。

妙用六：

吃东西加点醋

能抗衰老（黑醋和香醋）

自由基是人体细胞生理过程中产生的原子或分子，自由基导致了人体种种衰老性的变化目前科学界的主流看法之一。现代实验证明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人体内的多余的自由基，从而可以起到抗衰老的作用。

小贴士:醋有较高的保健价值，但不是人人都合适食醋保健，胃酸过多、消化道溃疡、痛风和正在服用可能和醋发生反应的药物人群，均不适合过多食用醋哦。

来源：广东省中医院、羊城晚报 文：广州日报全媒体记者陈映平 通讯员 宋莉萍