和面(和面用冷水还是热水)

面食一直是北方朋友非常喜欢的主食，尤其是发面制品，蓬松暄软，香甜好吃。但是很多朋友在冬天总是觉得这面发不好发不起来。今天我就来教大家一个发面小妙招，只需15分钟就发好面，方法非常简单，一看就会。

首先准备两个小碗，碗中倒入一些温水，水温大概是在40度左右就行，接着往两边的碗中各倒入半碗。我们来调和一下，先准备出一小碗温水，温水中倒入一些酵母。很多人在和面的时候，都是把酵母直接加进面粉中，其实这样的话酵母很难融化，发面的速度也更慢。用小勺子将其混合均匀，让酵母充分溶解，等到酵母完全泡软之后，再往里面加入一些白糖，白糖可以促进酵母发酵，让它发酵的速度变快，这也是很多朋友在冬天的时候发酵慢的原因。一定要记得往里面加入一些糖或者是蜂蜜之类的，静置五分钟之后，往里面放入一些猪油。

很多朋友不知道为什么要放猪油，做发面的时候加入猪油，第一点可以让它更加蓬松暄软，第二点可以让表皮变得更加洁白，第三点放凉了之后不会变硬。

将其搅拌均匀，尤其是将猪油搅拌融化，接着另外一半碗温水中往里面加入一些白醋，加入白醋之后可以让酵母加速发酵，同时，又可以让里面产生更多细腻的小泡沫，这样做出的面食更加蓬松暄软转。

接着我们来和面，做这种发面制品，一般情况下按照一斤面粉五两水或者是四两半水的比例就行。将面粉搅松散一些，接着往里面倒入酵母水，让里面的酵母、猪油、白糖都已经融化在温水中，这样一会在发酵的过程中速度也就会更快了，用筷子加以搅拌，搅拌成这种大一点的面絮。

搅拌好之后，我们再往里面加入刚刚已经加过白醋的温水，同样也要少量多次地往里添加，千万不要一股脑地全部倒进去，否则的话面团容易窝水。将这些醋水少量多次地倒进里面，把所有的干面粉全部搅成这样的大面絮之后，我们就可以抽出筷子，用手将其揉成面团儿了。说起这发面制品，很多朋友做出的发面一个是容易塌陷，另外一个就是起锅之后容易变硬，其实出现这样的问题，只要注意两个问题就可以解决：第一点就是发面制品制作好之后，不要马上掀锅盖儿，一定要让它焖五分钟，第二点是一定要用猪油。

把面团放在盆里面，多给它揉一会儿，揉滋润柔光滑之后盖上保鲜膜，让它静置发酵15分钟。现在冬天天气比较冷，您发酵的时候可以给它放到太阳底下去晒一晒，也可以放到暖气旁边，如果没有的话就放到家里的蒸箱、烤箱里面，温度调到40度进行发酵。也可以准备一盆温水，将面盆直接放到温水中，这样速度也是非常快的。

之后我们准备一个大一点的碗，把碗中放入一些玉米淀粉，15分钟之后，我们看一下这块儿面团已经完全发酵好了，取出之后，揭掉保鲜膜，可以看到它的发酵状态，这个面团表面已经开始出现很多的小孔洞，撕扯开之后，里面满满的都是这种蜂窝组织，面团发酵的非常好，而且还可以闻到淡淡的一股醋香气，而这种醋味，一会儿在蒸的过程中，随着水蒸汽慢慢蒸发，它也就不会再有了，加上一点干面粉，将面团儿直接给它捞出来，取出后的面团直接放在案板上继续揉搓，一会儿把里面产生的这些小气泡全部排空空气，这样做出的面食才能够更加的细腻光滑。

面团儿一定要多揉一会，揉到里面没有断层为止，这个步骤大概要持续五六分钟，一定得让面团揉到这种光滑的状态，这样揉出的面团制作出来的美食更加好看。接着我们将其搓一搓，整理成一个长条状。

按照今天我给您的比例，一斤面粉5两水，这样和出来面团，相对来说就是非常柔软的。做成长条之后，我们将其下成大小均匀的面剂子，切的时候您可以切大一点，也可以切小一点，但是最好能让每一个都大小均匀，这样做出的成品更加的完美。接着拿出其中的一个面剂子，我们先放在案板上给它揉一揉，揉光滑，揉圆润，从外向中间去揉，这样揉好之后，最外侧是没有断层的，看起来也是非常的光滑，揉好之后用手将其整理一下，整理得稍稍圆润一些，整理好之后，先给它放到一旁备用。

我们还需要进行二次发酵，很多朋友做出的馒头，表面都会特别干，其实这里有一个小妙招可以解决，就是在我们做好的生坯外面裹上一层玉米淀粉，粘好玉米淀粉之后，我们再把这个馒头放到锅中去蒸，蒸好后，这个馒头表面就会非常的光滑，一点都不会开裂，也不会变干。

之后下面放上一个硅胶纸，放到蒸锅里面二次醒发，醒发的时间是在15分钟左右，时间不用特别长，时间一旦过长，里面的气孔就会比较大，这样的话面团整个就会软软塌塌的，变得特别的扁，而且做好之后里面的空隙也会特别大，吃起来口感不够细腻。并且如果发酵的时间过长，整个造型也都会变得软塌塌的，不易成形。而且如果是包子之类的，二次发酵的时候，发酵的时间比较长，还会出现露馅的情况。将那些已经做好的馒头生坯全部放到蒸锅上，二次醒发15分钟，醒发到体积明显变大，涨发到现在的1.5倍之后，我们就可以开启蒸锅啦，将其蒸20分钟左右，您可以看到蒸锅里面的馒头有些地方表皮有些开裂，不用担心，蒸好之后，这些开裂的地方全部都会自己愈合。

蒸好之后，亲们不要急着打开锅盖，把它放到蒸锅中焖五分钟之后，我们再打开盖子。用小夹子夹馒头夹出看一下，用这样的方法做出的馒头一个个都是蓬松暄软，麦香味十足，而且每一个馒头表皮，都是油光油光的，用这样的方法做好了馒头，蓬松暄软，洁白香甜，而且按照我今天教您的方法，不管您是做馒头，做包子，做花卷儿都是非常不错的，做好的面食每一种都是非常的香甜，非常白，而且放凉之后也不会变硬。

现在我们把它放到手里面给它攥一攥，一起看一下它的蓬松状态。右手捏瘪之后马上就可以迅速回弹，这样的馒头才足够蓬松宣软，而且现在我们再闻这个馒头的味道，已经一点醋味都没有了，只会留下浓浓的面粉的麦香气。用手将馒头掰开给您看一下，它里面的组织非常的细腻，非常的松软，没有过多的大气泡，都是这种非常细腻的状态，所以这样的馒头吃起来才会格外的香甜，有韧劲儿，不会是那种松松散散的状态。

好了，今天这个冬天发面的方法就和您分享到这儿啦。用我今天教您的方法，保证您做出的面食万无一失，而且个个宣软白嫩，放凉也不硬，各位看官老板们还有什么发面的好方法吗？