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实在想不出还有什么比煎牛排更简单的了...
稍微学习一下,各位就能成为居家版米其林大厨!(ps.肉哥出品,必属精品!我是牛排爆款文章专业户,本篇绝对值得阅读~)
这篇我把在家煎牛排最简单又好吃的方法讲得透透的了。另外我还罗列了自己常吃的牛排和自用厨具,有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~
在家也能简单煎出完美牛排
《在家煎牛排》文字教程:STEP 1:解冻冷藏室解冻:速度慢,出血水少,需提前一晚放进冰箱。
冷水解冻:速度快,出血水多,一般只需20-30分钟,不要用温水和热水!
TIPS:是否解冻完全,只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻,不要拆真空袋哦。
冷水快解冻
STEP 2:回温擦拭血水:牛排解冻后,用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净,不要水洗牛排!只要洗了牛排,你就会发现水怎么都擦不干,而且肉还会失去血色并且有可能散架。
回温:回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温,最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸,这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。
简单擦拭血水即可
STEP 3:煎制热锅:中大火热锅,必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排,正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油,比如把西冷的油边切下来,或者味道淡的比如葵花籽油。
煎肉:不用转小火,直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面,之后的翻面时间和次数看心情,只要把两面都煎出焦壳来就可以,不需要掐时间。如果一定要掐时间,一般2cm左右的牛排,中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳,肉切开就是粉红色的7分熟。
完美的焦壳
STEP 4:开动出锅:牛排出锅后,静置醒肉2、3分钟,给肉汁一个聚拢的时间。
调味:好牛排只需要海盐和黑胡椒调味,出锅以后撒就行了,比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡,而且这样颗粒感更明显。
配菜饮品:建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果,比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的,特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐,冰镇可乐配牛排也是一绝!最好再来点冰块!
好牛排只需要最简单的调料
《自用牛排》推荐:谷饲牛排强烈推荐M4-6级区间谷饲的菲力眼肉西冷牛排,安格斯或和牛都可以,油花适中不腻且口感好。我喜欢换着部位吃,神泽这个M5的套装正好菲力眼肉西冷三个部位都有,省的找了。
如果是24K纯新手,建议买这个套装里的M5菲力,最嫩部位。对新手极其友好,即使煎过头了也不会翻车。
草饲牛排想吃草饲的油花少一点的话,那必须得是新西兰PS级。PS级是草饲里的顶级战斗机,虽然价格比普通草饲贵很多,但是肉质好的不是一星半点。
《自用厨物》推荐:平底锅我有两口锅,各有各的优势。第一款pentolpress的是铝制不粘锅,涂层不含PFOA,耐高温能进烤箱,油烟小,真的巨巨巨好用,就是价格贵贵贵啊。
第二款Lodge的铸铁锅,很有名气的品牌。铸铁锅最大的好处是有助于牛排焦壳的形成,快速锁住汁水,但是缺点也是异常明显,油烟巨大,重量特别重,我是真的用得快烦死了,不过价格要比第一款便宜很多。
刀京造这把三德刀很好用,切生肉非常舒服,跟我另一把昂贵的日本刀没什么太大区别,但是价格便宜狠了。
如果熟肉也是放案板切的话,就它一把就够了其实。但要是牛排放盘子里切就得换个小的,saber这款就非常好用,价格也不高,我天天在用。
调料牛排用的黑胡椒和海盐还是得买进口的,不是崇洋媚外,我试过国产的,味道真的不太行。蒂安这两瓶是我最近一直在用的,味道不错,还可以调粗细。而且别看克重好像不大,其实能用超久。
本文发布于:2023-02-28 21:01:00,感谢您对本站的认可!
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