熊猫贝贝专栏内容:地产话题第六十七期
专栏内容:疫情时期,为什么麦当劳还在坚持开业?(2020新冠疫情期间专栏内容第四期)
导读:今天是2020年2月9日,距离2020年1月23日凌晨2点,武汉市宣布自10时起交通封城算起来,已经过去了18天,抗疫斗争仍然进行中。
这个病毒疫情还需要多长时间?什么时候可以恢复正常的经济活动和生产生活,已经成为绝大部分人关注和关心的问题。
但是,今天这篇文章,我们只说一个“吃饭问题”。
民以食为天,面对世间一切的灾难和变故,吃饭始终是维系人类生存的最基本需求。
可以说,吃饱肚子,是满足所有人类需求中,最基础,最原始,也是最必须的“底层基础需求”。
而这个需求,在中国的各大城市里,正在面临前所未有的挑战。
先说说我自己,因为回公司的日期比较早,再加上平日没有开火做饭的习惯,回到工作的城市几天里,面对的首要问题,就是吃饭困难。
究竟难到了什么程度?大家可以看看下面的图:
相信我,如果你也在城市中生活,你能理解我这种没有做饭习惯的外地人,面对疫情这样不可抗力的影响,到处找吃饭的地方的心情。
而即将返工和返城的各位朋友,马上也会面临这样的窘境。
在这样的背景和条件下,能找到一家开着的餐饮门店,吃上一口热的,变成了2020年开年的一个奢望。
直到前天,吃掉了最后一盒泡面仍然饥肠辘辘的我,看到了还在开店经营的麦当劳。
在当下疫情肆虐,全民防控,经济暂停下,为什么麦当劳,肯德基这样“洋快餐”餐饮都还在坚持经营?这里面是有怎样的经营思维和和逻辑?
1、非常时期,资本主义背景的餐饮商家生存能力更强麦当劳是什么档次的餐饮?如果说放到10年8年以前,还是中高档小资消费,放到今天来看,和我们每天耳熟能详的沙县小吃和兰州拉面,已经是一个消费档次的餐饮了。
麦当劳肯德基工作日午餐15元,大家都知道,这么一比和街头巷尾的小吃快餐也差不多了。
但是大家有没有发现,一般的街头小吃快餐,一般生命周期不会超过三年,这里说的是大概率的情况。
小餐饮走马灯一样的换,而一家洋快餐短则5-8年,长则10几年是司空见惯的事。
做餐饮的人都知道,一家餐饮店只要形成稳定客源,形成消费习惯,那就是稳定盈利的,这其中,最有可能影响到收益的,只有房租的变化。
所以这样的品牌一般签约时间都很长,一般餐饮6个月的租赁就敢开,而洋快餐品牌5年起步是常态。
这就是在疫情爆发的情况下,众多中国本土餐饮叫苦不迭的核心原因之一:房租成本。
虽然短期内,也就是1-2年内,小餐饮的利润甚至比洋快餐高,但是洋快餐的利润按照时间周期来看,是一般餐饮比不了的。
这是其一。
第二,洋快餐品牌开店标准非常严格,本次疫情除了整体停业的购物中心门店和超市门店连带关闭,其他的门店基本都保持经营。
多开店的好处就是:在消费不平均的极限情况下,可以分担风险。
最后,洋快餐的标准化不得不说,做的让本土餐饮望尘莫及,在疫情发生的第一时间,全部开启“0接触点餐”,全部堂食关闭(只能打包外卖),进店体温测量(这个在餐饮行业里面可以说是首创),甚至在疫情期经营的人员管理,都是高度标准化:戴口罩,定时量体温,洗手清洁。
或许,一场疫情,也让中国一线餐饮重新审视自己的机会。
2、既是危机,也是抢占客户消费心智的最佳机遇在全民抗击疫情,集体休市停业的现状下,坚持开店经营生意怎么样?
肯定是亏损经营!
如果大家都认为,没有竞争对手了,只有这么一两家洋快餐在经营,那他们的生意应该会很好,至少在我调查研究以前,我也这么认为的,但事实和想象还是大相径庭。
现在屏幕前的你,可能还没有真正意识到疫情的严峻:截止2020年2月9日,各级城市防控丝毫不见松动,反而防控级别还在逐步加强。
而洋快餐店的经营情况,也说明了真实的生意情况:
至少下滑三分之二,特别是越大的城市,越有高比例的折损。
那这样亏损的现状,为什么还要坚持开店?
这是今天要说的第二个经营逻辑:品牌建设和非常时期坚持经营的意义。
最近国内实体商业和餐饮商家面对疫情的影响,已经有各路文章进行了阐述了,我就不再赘述。
大概是这样的画风:
西贝老板直言:就算贷款发工资,也只能坚持三个月。
类似这样的。满满一副亏到牙疼的小商人嘴脸。或者说一副摇尾乞怜的受害者姿态。
在灾难面前,没有幸存者,都是受害者。
过分强调自己受害,从自己出发,让我对这些个曾经广受好评的餐饮品牌,低看一眼。
典型的只能自己赚钱,亏不得的心态。还是一个年盈利百亿的品牌餐饮企业。
在武汉,肯德基门店关停,厨房不停,还在给医院送餐,但是并没有大肆宣传。
多个洋快餐坚持开业,成本剧增,默默无闻。
或许有人会讽刺:都什么时候了还在想着赚钱,相信我,这样的人一定很多。
典型站着说话不腰疼的人。
我个人看来,这些洋快餐在中国几十年,终于把中国的餐饮生意,给看明白了。
同样也有很多平凡的小餐饮,在武汉遭遇疫情影响,但还是坚持为一线服务。
他们不亏损吗?他们不难受吗?
但是他们是餐饮人,他们知道吃饭对于人来说有多重要。
虽然不敢说他们都能大富大贵,但是至少,口碑和认知,人品,是一定有了。
餐饮就是吃饭,是所有需求里面的最最基础的。而这种需求,就算再大的灾难面前,也不会被消灭。
而坚持经营,就是餐饮行业最好的营销:我知道你需要吃饭。
在这个事情上,谁做的更好不言而喻。
是抱怨疫情,哭诉损失?
还是恪守行业,满足需求?
大家可以想象一下,在这样的疫情压力下,还在亏本经营和付出的,难道不是一种变相的姿态表示?
你或许会忘记太平盛世的一顿大餐滋味。但是永远不会忘记饥寒交迫时刻那一份吃饱的满足。
这就是餐饮的“危机营销”。
3、非常时期,坚持开店的底气。中国餐饮的食品安全和场所卫生问题,一直是久治不愈的顽疾。
没有疫情的太平盛世,都频频发生餐饮卫生问题,面对疫情,更是不堪一击。
这个是中国餐饮和洋快餐的差距。
在疫情面前,样快餐品牌食品安全和透明厨房的卖点,再一次被放大。
全民抗击疫情,各地相关的政策都有明确规定,为什么这些洋快餐有底气坚持经营?
一般的餐饮,平日里应对卫生消防检查都问题频出,非常时期哪里还敢坚持开业?没有底气!
我知道会有很多人说我偏袒洋快餐品牌,甚至会有很多不堪入目的键盘侠会骂我,但是在餐饮经营上,星巴克,肯德基,麦当劳……被称为“最舒适的公共厕所”的原因何在?
不相信你去一家餐饮店不消费,只说上个厕所,看看老板和服务员的态度?
在说回疫情下的经营,经济停摆了,生活还得继续,工作在一线的人,返城工作的人,还有很多不得不在外吃饭的人,面对整齐划一停业的街道,如何吃饭?
在今年疫情阴影下,没有门槛还在坚持经营的洋快餐门店,值得所有中国餐饮从业人员的借鉴。
生意满足了需求,就一定是有底气,有持续意义的事业。
如果只看着钱的生意,那就只是生意,谈不上事业。
本文为个人在疫情期间所思所想整理,不求转发收藏,但是欢迎文明留言,畅所欲言。
最后一张图,送给还在水深火热,核心疫区的湖北各位朋友,武汉对我个人而言意义重大,这座城市是我工作过,学习过,爱过的一个城市。有我生命中重要的导师和好友在武汉,在今天的工作中,也有来自湖北的同仁好友。
天佑中华,武汉加油!战疫必胜!
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地产领域12年从业经验,愿为所有对房地产相关知识有需要的朋友分享自己的所得所想。
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