肉丸胡辣汤

肉丸糊辣汤是我整个学生时代的早餐回忆，尤其是那些摸黑出门的寒冬清晨，早点摊上冒着热气的糊辣汤和锅中飘出的诱人香气几乎成了每天早起的动力。

疫情持续期间，喝糊辣汤成为了一种奢望，于是，开启了复刻肉丸糊辣汤的实践。

做了两次才真正成功，第一次的肉丸做失败了，其他都好，失败的原因是，在肉末中加入了葱姜水，这样一来，就需要加很多淀粉才能成型，导致肉丸子的口感像面疙瘩。

今天跟大家分享一下最终成功的版本

整个过程大致分为四步

炖汤底、做肉丸、烙饼、煮菜

当然了，现在可以省掉烙饼的环节，因为外面已经有卖的了

1、汤底

用料：牛棒骨、料酒、葱段、姜片、丁香、香叶、陈皮、花椒

第一次做的时候，肉店还没开门，我前一天晚上定了23：45分的闹钟，抢了一份盒马的牛尾来替代。

第二次做的时候，边西街的胖子就开门了，排了半小时队，又测体温又登记的买了牛棒骨，当然，还有牛肉。

牛棒骨冷水入锅，加料酒焯水，然后加入所有调料，用电压力锅炖半个小时左右，这样比较快，讲究一些的，可以用小火慢炖，两个小时左右吧。

2、做肉丸子

用料：牛肉、葱末、姜末、淀粉、盐、五香粉、生抽

牛肉剁成肉末，加入葱末、姜末，和所有调料调匀，再加入淀粉，不需要加太多，把肉馅和成软面团就行，在案板上摔打两分钟上劲，搓成长条，揪成小块，搓成小丸子形状。最后入开水锅煮，煮到全部飘起来，就可以捞起来了备用了。

3、烙饼（不想太麻烦的，可以略过这步）

用料：300g面粉，3g发酵粉

发酵粉用140g温水化开，把面粉和成面团，醒发至两倍大，揉搓排气后，分成4个面剂，擀成圆形面饼，平底锅小火烙熟，中间要勤翻面，不然容易糊，烙到两面金黄就可以了。

4、煮菜

用料：骨头汤、豆角段、土豆块、胡萝卜块、小朵菜花、西葫芦丁、莲花白片、水发木耳

炖好的骨头汤过滤一下，烧开后，依照成熟的快慢，依次放豆角、胡萝卜、土豆、西葫芦、菜花、木耳、莲花白、肉丸子。

加盐、五香粉、花椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，稠度根据自己喜好吧。

这样，一碗像样的肉丸糊辣汤就做好了，浇一勺油泼辣子，滴几滴香油，再泡一个烙好的干饼，幸福感油然而生。

自己家做的糊辣汤，除了没有味精、鸡精味，其他都非常完美，毕竟食材和调料都选的最好的。

不过，自己做这么一回肉丸糊辣汤，就能体会到卖早餐的有多不容易，按照流程下来，他们都得半夜起床开始准备，大家且吃且珍惜吧。

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