假鳕鱼(假鳕鱼真鳕鱼怎么区分)

据上海市市场监管局网站

最新公示

“一绪寿喜烧”餐厅虚假宣传

用比目鱼冒充鳕鱼

被行政处罚50万元

号称“上海第一网红”日料火锅自助餐的“一绪寿喜烧”，此前被网络媒体曝光部分门店在食品质量、安全等方面出现问题，引发关注。（回顾：人均200+的“一绪寿喜烧”，以次充好，还回收食材？这样的网红店你还敢光顾吗？）

2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。

经查，“一绪寿喜烧”运营主体为上海丰之绪餐饮管理有限公司。自去年5月到今年9月14日期间，该公司在上海地区的“一绪寿喜烧”门店均存在用比目鱼冒充鳕鱼。

据了解，格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）与鳕鱼分属于两个不同“目”，两者之间没有直接关系。今年9月14日，该公司对菜单进行整改，将“日式烤鳕鱼” 菜品名改成“日式烤庸鲽鱼”。

市场监管部门表示，用格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）制作的菜品宣称为“日式烤鳕鱼”的行为违反《反不正当竞争法》。12月3日，上海市杨浦区市场监督管理局责令上海丰之绪餐饮管理有限公司停止违法行为，并处罚款50万元。

另外，市消保委认为，“一绪寿喜烧”在日常经营过程中，利用消费者对于相关食品种类识别能力的不足，将格林兰比目鱼（庸鲽鱼）冒充日式烤鳕鱼，以次充好，使消费者的合法权益受到损害，理应承担相关责任。就一绪公司相关的民事责任承担问题，市消保委将跟进介入。

那么，到底该怎么区分？！

在市场上，真鳕鱼根据水域不同一共就分3种：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼，他们仨是真正意义上鳕形目-鳕科-鳕属的“真鳕”。

真鳕鱼——体型呈圆形，切下的切片也呈椭圆形状。它的横截面相对较大，去骨半身便相当于“假鳕鱼”带骨全截面的大小，肉质细腻紧致，肉色偏白。它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，脂肪含量却极低，特别适合人体消化吸收。

真正的鳕鱼，在撕下鱼皮后，肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹，身体中间有一条明显的线。

而另一种常被冒充“鳕鱼”售卖的则是油鱼，有些商家也称其为水鳕鱼。它的鳞片细小呈针状，鱼肉肉质偏黄，口感粗糙，横截面上能够看到一条淡黄或淡红色的线条。这种鱼含有大量醋酯，食用易引起腹泻、恶心、呕吐和头痛。在欧洲被列为有毒鱼种禁止销售，在我国尚未禁止。

明星马伊琍曾经发布微博，女儿爱马在吃了“假鳕鱼”之后，出现拉出一堆油的现象，正是食用了油鱼。

（左为油鱼，右为鳕鱼）

此外，还有一种鱼就是上述日料餐厅被指冒充“鳕鱼”售卖的大比目鱼（庸鲽鱼）。它体型较长，侧扁，上颚略长于下颚，颈部有触须。它的横截面较窄、两头尖扁，呈纺锤状。

最后，大家还可以稍加注意，真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂，会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎。

而油鱼、假鳕鱼烹调时会析出非常多的油脂，尤其是经过油炸后，油鱼的肉块会分散的非常零散。

买鳕鱼呢，最好还是在正规商超买正规品牌的产品，包装上会写明是哪种鳕鱼,方便我们判断。最后，这张鳕鱼购买总结图请收好，收藏一下下次去买就可以拿出来参考啦~

如果卖家标注不明，告诉你就是鳕鱼，但就不告诉你是哪种鳕鱼的话，基本可以猜测是细鳞壮鳕或者无须鳕，甚至也有可能是油鱼。

真鳕鱼营养好，是非常适合宝宝吃的，优质蛋白质是免疫力的基石。

真假鳕鱼

你分得出来吗？

还有哪些一眼

辨真假小妙招？

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综合话匣子、上海消保委、小木起等

来源： 文汇报