猪头肉的卤制方法及配方(猪头肉的卤制方法及配方家里)

快过年了，一到这种下雪天，农村好多人家都会杀猪，今天小编老爸教大家卤一锅猪头肉，特别的香，一点也不比卤菜店卖得差，喜欢的朋友有机会了一定要试试。

用料：

猪头，生抽，糖，盐，红曲米粉，白酒，生姜，葱，桂皮，八角，香叶，花椒，陈皮，红干辣椒，香砂，陈皮，白芷，水。

做法：

买猪头的时候，让商贩把猪头帮忙劈开。首先把猪头上面的淋巴去掉，把猪耳朵和猪鼻孔一定要注意洗干净，用刀在猪身上刮一刮，最后用清水洗净。(猪舌头根部也是会有淋巴的，大家在清洗的时候一定要注意洗干净了。)

锅内倒水，猪头冷水下锅焯水，把猪头焯好水后，撇掉浮沫。把焯好水的猪头捞出。

猪头捞出后，用刀在皮上面刮一刮，把猪头上面没有洗干净的赃物清洗干净。

锅内烧干，加一点油，倒入白糖焯糖色，加适量的清水，把香料倒进去，加一勺红曲米粉和适量的生抽调色，加一点白酒去腥。(白酒的去腥效果会比料酒或者黄酒的好。)

放入葱和姜，把焯好水的猪头放入锅内卤。

猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤，加盐调味。

猪头软烂后就可以出锅了，切小片，加香菜一起剁，夹馒头片一起吃特别香。

这样调的卤水不只可以卤猪头，卤猪肝、鸡脚、猪尾巴等等都是可以的。